Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.