Spice Series: Μαϊντανός - χρήση στην κουζίνα & οφέλη για την υγεία

Spice Series: Μαϊντανός - χρήση στην κουζίνα & οφέλη για την υγεία | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ο μαϊντανός είναι (ενδεχομένως) το πιο αγαπημένο φρέσκο βότανο της Μεσογειακής κουζίνας!

Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται ως φρέσκο βότανο στη μαγειρική για να ενισχύσει τις γεύσεις του πιάτου ή την παρουσίαση σου, μιας και τα μάτια πάντα τρώνε πρώτα.

Και τώρα θα μου πείτε με βροντερή φωνή, «εντάξει καλή η θεωρεία, αλλά που μπορώ να χρησιμοποιήσω τον μαϊντανό τελωσπάντων;". Ψυχραιμία, ψυχραιμία. Ακούστε, θα σας προτείνω κάποια βασικά πιάτα με τα οποία ταιριάζει ο μαϊντανός και μετά θέλω να μου υποσχεθείτε ότι θα αυτοσχεδιάσετε. Πάντα να αυτοσχεδιάζετε στην ζωή και στην κουζίνα!

Αλλά πριν συνεχίσουμε με τα τι και πως ας μιλήσουμε λίγο για τις ευεργετικές ιδιότητες του μαϊντανού και τα (πιθανά) οφέλη του προς την υγεία (μας).

1) Πρόληψη του καρκίνου

Ο μαϊντανός περιέχει πολλά μόρια που έχουν δειχθεί να προλαμβάνουν, ενδεχομένως - μιας και ποτέ δεν λες "πάντα" και "ποτέ" στην επιστήμη-, διάφορες μορφές καρκίνου.  Ένα από αυτά είναι μυρικετίνη, ένα φλαβονοειδές που έχει αποδειχθεί ότι έχει χημειοπροληπτικές ιδιότητες ως προς τον καρκίνο του δέρματος. Εκτός από τον μαϊντανό τα λαχανικά και φρούτα με τις υψηλότερες ποσότητες μυρικετίνης είναι οι γλυκοπατάτες, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα. Περιέχει επίσης, (όπως και όλα τα πράσινα φυτά και λαχανικά) σημαντικές ποσότητες χλωροφύλλης, η οποία παρεμποδίζει αποτελεσματικά την καρκινογόνο δράση των ετεροκυκλικών αμινών, οι οποίες παράγονται κατά το ψήσιμο στην σχάρα. Γι'αυτό αν σας αρέσουν τόσο πολύ τα ψητά, συνοδέψτε τα με μπόλικα πράσινα λαχανικά (εισάγετε σαλάτες εδώ).

Η απιγενίνη είναι μια άλλη φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στον μαϊντανό, το σέλινο και άλλα φυτά και έχει αποδειχθεί ότι μειώνει το μέγεθος του κακοήθους όγκου σε μια μορφή του καρκίνου του μαστού σε μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Μισούρι.

2) Πρόληψη του διαβήτη

Η μυρικετίνη έχει επίσης χαρακτηριστεί αποτελεσματική ως προς την πρόληψη του διαβήτη. Σε διάφορες ερευνητικές εργασίες με κύτταρα και πειραματόζωα, διαπιστώθηκε ότι η μυρικετίνη μπορεί να μειώσει τα σάκχαρα που κυκλοφορούν στο αίμα, καθώς και την αντίσταση στην ινσουλίνη και να έχει αντιφλεγμονώδη και αντιυπερλιπιδαιμική δράση.

3) Βελτίωση της υγείας των οστών

Η χαμηλή πρόσληψη βιταμίνης Κ έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο για κατάγματα οστών. Η επαρκής κατανάλωση βιταμίνης Κ (την οποία προσφέρει ο μαϊντανός σε κάθε 10 κλωναράκια) βελτιώνει την υγεία των οστών, λειτουργώντας ως τροποποιητής πρωτεϊνών στην μήτρα των οστών, βελτιώνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου και μειώνοντας την ουρική έκκριση του ασβεστίου.

Spice Series: Μαϊντανός - χρήση στην κουζίνα & οφέλη για την υγεία | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Διατροφική αξία του μαϊντανού

10 κλωναράκια μαϊντανού περιέχουν (USDA Εθνική Βάση Δεδομένων θρεπτικών συστατικών):

  • 4 θερμίδες
  • 0,3 γραμμάρια πρωτεΐνης
  • 0,1 γραμμάρια λίπους
  • 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων
  • 0,3 γραμμάρια φυτικών ινών
  • 0,1 γραμμάρια ζάχαρη
  • 205% της βιταμίνης Κ (ημερίσια ανάγκη)
  • 22% της βιταμίνης C (ημερίσια ανάγκη)
  • 17% της βιταμίνης Α (ημερίσια ανάγκη)

Πάμε να δούμε τώρα πως να ενσωματώσετε τον μαϊντανό στην διατροφή σας

Ο φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός έχει πιπεράτη γεύση και ταιριάζει πολύ πιάτα με πατάτες, σάλτσες με βάση την ντομάτα, πουλερικά, σοταρισμένο κρέας, πράσινες σαλάτες, θαλασσινά, μεσογειακές γεύσεις και πιάτα με  αυγά. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε σπιτικές ντιπ ή σάλτσες για σαλάτες.

Πιθανοί κίνδυνοι υγιείας λόγω της κατανάλωσης μαϊντανού

Αν λαμβάνετε αντιπηκτικά αίματος όπως Coumadin (βαρφαρίνη), είναι σημαντικό να μην αλλάξετε ξαφνικά την ποσότητα βιταμίνης Κ που λαμβάνετε, μιας και παίζει μεγάλο ρόλο στην πήξη του αίματος.


Παραπάνω πληροφορίες

Διαβάστε και ενημερωθείτε περαιτέρω! Ενημερωθείτε και μην πιστεύετε ούτε λέξη από τις μεγάλες εταιρίες τροφίμων, δεν είναι για καλό. Επίσης, κρατείστε στο μυαλό σας ότι οι παραπάνω συμβουλές δεν ακυρώνουν οποιαδήποτε ιατρική συμβουλή έχετε λάβει (βιολόγα είμαι, όχι γιατρός).

Και να θυμάστε, πως η απομόνωση ενός χημικού ή βιταμίνης από τις τροφές δεν έχει τα ίδια οφέλη με την κατανάλωση ολόκληρου του φυτού και του λαχανικού. Καλή όρεξη! :)

Δείτε εδώ όλους τους οδηγούς του Spice Series!

 

Credits | Κείμενο, Φωτογραφια & Ντιζάιν: Δέσποινα Κορτεσίδου

Comment

Déspina Kortesidou

Déspina Kortesidou was born with the April flowers sometime in the '90s in the sunny peninsula of Greece. She is a graduating master student of neuroscience & metabolism, and a born adventurer.

(3rd person statements sound so official, love it)

She founded In Whirl of Inspiration, back in 2011 when she was (just) a biology student, in the island of Crete. In Whirl of Inspiration started as a creative and writing outlet for when studying molecules, became too monotonous. Recently, she started writing a children book and a not-so-children's book about the civil war in Greece. She has a soft spot for cheese, elder people, and (her own) jokes, but can't tell any as she ruins them by laughing too early. She enjoys sharing advice for eating healthier, or inspiring people to cover themshelves with plants, color and confetti.

Feel free to email her at hello@inwhirlofinspiration.com, or find her on Instagram and Twitter. (breaking the 3rd person narration to thank you properly)

Thank you so much for reading!