Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε και εσείς αυτές τις αναμνήσεις από τότε που ήσασταν παιδιά, και  πηγαίνατε με την μαμά σας σε αυτόν τον παραδοσιακό φούρνο στην γειτονιά σας, για να αγοράσετε φρέσκο φουρνισμένο ψωμί; Και μέχρι να φτάσετε σπίτι είχατε τσιμπολογήσει πάνω από το μισό καρβέλι; Μπορείτε να ξαναζήσετε αυτές τις στιγμές αν δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί στο σπίτι σας. Είναι τόσο εύκολο και το σπίτι σας θα μυρίζει απολαυστικά όλη τη μέρα.

Το ξέρετε, επίσης, ότι χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως ( ή ζυμαρικά, μαύρο ρύζι κτλ) μπορείτε να βελτιώσετε την δείκτη "υγιεινής διατροφής" σας δραματικά; Να σας πω γιατί: τα μη ολικής αλέσεως (λευκό αλεύρι, λευκά ζυμαρικά, λευκό ρύζι κτλ) εκτοξεύουν την γλυκόζη (ζάχαρη) στο αίμα, δίνοντας σας ένα αίσθημα ενέργειας για 1-2 ώρες και εξαντλώντας σας μετά, λόγω την έκρηξης της παραγωγής ινσουλίνης στο αίμα που περιορίζει την γλυκόζη. Εκτός από την κούραση που νιώθετε, οι έκρηξης ινσουλίνης, μακροχρόνια, είναι φλεγμονώδεις (= μπορούν να προκαλέσουν εσωτερικές «πληγές»). Τα ολικής αλέσεως όμως, αυξάνουν σταδιακά την γλυκόζη και την μετέπειτα παραγωγή ινσουλίνης, δίνοντας σας ενέργεια για μεγαλύτερο διάστημα. Για να ξέρετε, τι εστί ολικής αλέσεως και γιατί είναι τόσο ωφέλιμα.

Για αυτό και πολλά περισσότερα τιπς για το πως να δημιουργήσετε υγιεινές διατροφικές συνήθειες, πάρτε μέρος στο δωρεάν 14-ημερών μάθημά μας για τους συνδρομητές του ιμέιλ του IWOI. Μπορείτε να εγγραφείτε εδώ (αρχίζει αυτήν την Παρασκευή).

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 1 καρβέλι):

  • 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως (ιδανικά, διαφορετικά το λευκό αλεύρι κάνει επίσης)
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • χλιαρό νερό
  • 1/2 φλιτζάνι σπόρους λιναριού, σουσαμιού και ηλίανθου
  • 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου

Διαδικασία:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε όλο το αλεύρι. Προσθέτετε το αλάτι, τους σπόρους και το θυμάρι (και όποιο άλλο μπαχαρικό επιθυμείτε) και ανακατεύετε καλά όσο να είναι ομοιόμορφο το αλεύρι.
  2. Στην κορυφή του "βουνού" του αλευριού, κάνετε μια μικρή τρύπα και προσθέτετε την μαγιά, την ζάχαρη και 1-2 κουταλιές από το χλιαρό νερό (προσοχή, αν είναι πολύ ζεστό μπορεί να σκοτώσει την μαγιά και να μην φουσκώσει  το ψωμί). Ανακατέψτε απαλά την μαγιάκαι τη ζάχαρη και αφήστε την μαγιά να ενεργοποιηθεί (όταν σε 2-3 λεπτά αρχίσει να δημιουργεί φουσκαλίτσες, είναι έτοιμη).
  3. Με το (καθαρό) σας χέρι ανακατεύετε το μείγμα της μαγιάς, ώστε να κατανεμηθεί ισόποσα μέσα στο αλεύρι.
  4. Προσθέστε το λάδι και σιγά-σιγά το νερό, και αρχίζετε να ζυμώνετε. Προσοχή με το νερό, μην το προσθέσετε όλο με μιας. Μπορεί να νερωθεί το μείγμα πολύ και να πρέπει να βάλετε πολύ έξτρα αλεύρι για να το επαναφέρετε. Όταν η ζύμη σας γίνει μια μπάλα και τα τοιχώματά της δεν κολλάνε άλλο στα χέρια σας είναι έτοιμη.
  5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και ακουμπήστε το δίπλα σε ένα ανοιχτό καλοριφέρ ή στον φούρνο σας στην επιλογή αέρας στους 50C Κελσίου για 20 λεπτά. Μετά το πέρας αυτών η ζύμη θα πρέπει να έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  6. Πάρτε την φόρμα ψησίματος, λαδώστε καλά τα τοιχώματά της και βγάλτε απαλά την ζύμη από το μπολ. Ζυμώστε την λίγο στον αέρα με τα χέρια σας (παίρνοντας τις άκρες της μπάλας και χώνοντάς τες στον πάτο της) και βάλτε την στην φόρμα. Καλύψτε το ψωμί με την πετσέτα ξανά και βάλτε το να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.
  7. Όταν είναι έτοιμο, ραντίστε με λίγο νερό την επιφάνειά του (μην το ζουλάτε όμως), ράνετέ το με λίγο αλεύρι και έξτρα σπόρους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C βαθμούς πάνω/κάτω και όταν πυρώσει βάλτε το ψωμί μέσα (η σχάρα να είναι πιο κάτω από την μέση) και ψήστε για 40 λεπτά.
  8. Όταν είναι έτοιμο (κάντε το τρικ με την οδοντογλυφίδα βυθίστε μια οδοντογλυφίδα/μαχαίρι μέσα στο ψωμί, αν δεν βγει βρεγμένο είναι έτοιμο), βγάλτε το και καλύψτε το με την πετσέτα μέχρι να κρυώσει, ώστε να απορροφήσει την υγρασία του. Θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας! Και προσοχή μην φάτε μισό καρβέλι στην καθισιά με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, μου συμβαίνει κάθε φορά.
Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Credits | Κείμενο και Φωτογραφίες: Δέσποινα Κορτεσίδου

Τραγανιστά Κρακερ με κρούστα σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο

Τραγανιστά Κρακερ με κρούστα σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο

Όταν, όπως λέγαμε, περιμένεις μια ταινία 1 χρόνο, ε δεν μπορείς να την συνοδέψεις με απλό αλατισμένο πατατάκι. Κανάκεψέ την με ότι της αξίζει, με κάτι σπέσιαλ δηλαδή. Αρχικά, λοιπόν, φτιάξαμε τραγανές μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με τυρι και  τώρα θα πάμε για τραγανιστά κρακερ με επικάλυψη σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο. Η ιδέα προέκυψε όταν αποφάσισα να αντικαταστήσω τα αγαπημένα μου ντορίτος με κάτι πιο υγιεινό.

Τραγανιστά Κρακερ με κρούστα σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο

Τραγανιστά Κρακερ με επικάλυψη σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο

(κάνουν για 1 μπολ)

Υλικά:

:: 1 κούπα αλεύρι

:: 1 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι

:: μουστάρδα dijon (με κόκκους συναπιού)

:: παπαρουνόσπορους

:: παρθένο ελαιόλαδο

:: αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι, πάπρικα

Διαδικασία:

1) Αφήνετε το καλαμπόκι να ξεπαγώσει και το αλέθετε στο μπλέντερ. Έπειτα, αναμειγνύετε το αλεύρι με τα μπαχαρικά, προσθέτετε τον χυλό καλαμποκιού και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μπάλα ζυμαριού έτοιμη για πλάσιμο.

2) Με έναν πλάστη ανοίξτε ένα πολύ λεπτό φύλλο 2-3 χιλ. κατά προτίμηση. Μην ξεχνάτε να αλευρώνετε τον πάγκο της κουζίνας και την επιφάνεια της ζύμης για να μην σας κολλάει.

3) Ανακατέψτε το λάδι, με μια κουταλιά του τσαγιού μουστάρδα ντιζόν και μια κοφτή κουταλιά του γλυκού παπαρουνόσπορους και με ένα πινέλο σιλικόνης απλώστε το μείγμα πάνω στο φύλλο ζύμης.

4) Στο μεγαλύτερο ταψί σας βάλτε μια λαδόκολλα και προσεκτικά σηκώστε και βάλτε πάνω το φύλλο ζυμαριού σας. Ψήστε στους 200 °C για 15' (να τσεκάρετε συχνά όμως για να μην σας καεί στις άκρες).  Όταν πάρει ένα χρυσο-καφετί χρώμα, είναι έτοιμο. Το βγάζετε και το σπάτε σε κομμάτια.

5) Σερβίρετε με καυτερή κόκκινη σάλτσα ή σος καλαμποκιού (χυλός καλαμποκιού στο μπλέντερ, με αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο, λάδι και λίγο λεμόνι).

Τραγανιστά Κρακερ με κρούστα σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο
Τραγανιστά Κρακερ με κρούστα σπόρων μουστάρδας και παπαρουνόσπορο

Ελπίζω να σας κρατήσουν καλή (και τραγανιστη) συντροφιά στην επόμενη ταινία που θα δείτε!

Comment

Déspina Kortesidou

Déspina Kortesidou was born with the April flowers sometime in the '90s in the sunny peninsula of Greece. She is a graduating master student of neuroscience & metabolism, and a born adventurer.

(3rd person statements sound so official, love it)

She founded In Whirl of Inspiration, back in 2011 when she was (just) a biology student, in the island of Crete. In Whirl of Inspiration started as a creative and writing outlet for when studying molecules, became too monotonous. Recently, she started writing a children book and a not-so-children's book about the civil war in Greece. She has a soft spot for cheese, elder people, and (her own) jokes, but can't tell any as she ruins them by laughing too early. She enjoys sharing advice for eating healthier, or inspiring people to cover themshelves with plants, color and confetti.

Feel free to email her at hello@inwhirlofinspiration.com, or find her on Instagram and Twitter. (breaking the 3rd person narration to thank you properly)

Thank you so much for reading!