Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Ένα παραδοσιακό Πορτογαλέζικο πιάτο σε μια διαφορετική εκδοχή!


Έχει ένα μήνα που γυρίσαμε από Μαδέιρα και ακόμα αναπολώ την νησιώτικη ραστώνη, τις κατακόρυφες γκρεμίλες και τα πανύψηλα τροπικά δέντρα. Μα πιότερο αναπολώ τα απολαυστικά φαγητά της Μαδέιρας, τις κόκκινες ψαρόσουπες, το ψητό μοσχαράκι, τα τροπικά φρούτα σε κάθε γωνιά και τα σεβίτσε ψάρια και θαλασσινά.

Read More

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα, ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com)


Αυτό το πιάτο ανήκει περήφανα στην κατηγορία γευμάτων που λίγο έλειψαν να γίνουν μακαρονάδες, αλλά μια ξαφνική δίνη έμπνευσης και ανάγκης για κάτι διαφορετικό τα έσωσε. Έτσι κι αυτή η σαλάτα, έτοιμη να κάνω μια ωραιότατη μακαρονάδα ήμουν, όταν το γαστρονομικό κέντρο ελέγχου του εγκεφάλου μου σήκωσε μπαϊράκι, "Ε όχι, νισάφι πια." Αντ’ αυτού λοιπόν έφτιαξα κάτι εξίσου εύκολο και γρήγορο, αλλά πιο γευστικό και υγιεινό (για τα δικά μου στάνταρ και γούστα πάντα). Και τώρα που το σκέφτομαι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θα πήγαινε πολύ καλά και σε πίτσα, θα πρέπει να το δοκιμάσω και αυτό γρήγορα.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 2

Υλικα (για 2 μερίδες)

Για την σαλάτα:

  • 1/2 κούπα κινόα
  • 1/2 κούπα πλιγούρι
  • 3 μεγάλες χούφτες σπανάκι
  • 6 κλωνιά σέσκουλα
  • 4 αυγά ορτυκιών (ή 2 κανονικά αυγά)
  • ρίγανη και μαϊντανό
  • 6 κόκκινα ραπανάκια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο:

  • 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • μερικές σταφίδες (προεραιτικά)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Διαδικασία:

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε την κινόα και το πλιγούρι, γλυκια πάπρικα και αλατοπίπερο και τα αφήνετε να βράσουν. Στο μεσοδιάστημα σωτάρετε το σκόρδο και προσθέστε ψιλοκομμένα τα σέσκουλα, τα σπανάκια, τη ρίγανη και τον μαϊντανό και σε δυνατή φωτιά τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Όταν είναι έτοιμα, βγάζετε το τηγάνι από την εστία.

Βάζετε τα αυγά να βράσουν, 1 λεπτό σε βραστό νερό τα αυγά ορτυκιού και 2,5 περιπου τα κανονικά αυγά (οι χρόνοι είναι σχετικοί και εξαρτώνται από την ισχύ της εστίας σας).

Για το πέστο, ψιλοκόβετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσουν σε ένα ωραίο μείγμα. Κάποιοι βάζουν όλα τα υλικά στο μπλέντερ αλλά εμένα μου αρέσει να διατηρούνται οι υφές.

Για το σερβίρισμα, περιφερικά του πιάτου μπορείτε να ανακατέψετε την κινόα, το πλιγούρι και τα σοταρίσμενα λαχανικά όλα μαζί, απλώς εμένα μου αρέσει να τα έχω ξεχωριστά για να ορίζω τι θα έχει η κάθε μπουκιά. Σερβίρετε μαζί μια μεγάλη κουταλιά πέστο στην μέση και φρέσκο ελαιόλαδο,  μερικά κομμένα ραπανάκια και τα μελάτα αυγά.

Καλή σας όρεξη.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 3
Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 4

Αν οι όρεξη σας τραβάει περισσότερα σέσκουλα ή σπανάκια, τι λέτε για ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ριζότο με κρητικά γιαχνερά, η ρολά λαχανικών με μανιτάρια, φέτα και πέστο ή ακόμα και αχνιστές σουπιές με σπανάκι;

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes