Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Η μεταξένια υφή της πολέντας, το τραγανό μπέικον, η τραγανή έκρηξη φρεσκαδας των σέσκουλων και των καλαμποκιών, η παλλόμενη έντονη αλμυρή γεύση της γκοργκοτζόλας. Αχ.
Αυτή η συνταγή μπορεί μόνο να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη -ενδεχομένως- σούπα που έφτιαξα ποτέ. Στο παρελθόν έχω πειραματιστεί πολλές φορές με σούπες καλαμποκιού (και έχω βροντοφωνάξει την αγάπη μου για αυτά, ουκ ολίγες φορές), αλλά πάντα κάτι έμοιαζε να λείπει από την συνταγή. Και εκεί που είχα απελπιστεί και ήμουν έτοιμη να παραδοθώ στα δίχτυα της απελπισίας (ποιά ντράμα κουίν; καμία ντράμα κουίν) με χτύπησε ένας κεραυνός έμπνευσης, το μαγικό συστατικό που θα σώσει την συνταγή είναι η ... γκοργκοτζόλα. Μικροί άγγελοι μέσα στο μυαλό σας θα τραγουδούν σε κάθε κουταλιά, σας το υπόσχομαι. Μόλις πάρετε όλα τα υλικά θα σας περιμένω ξανα εδώ, να σας πω πως να φτιάξετε την σούπα που θα ζεστάνει το είναι σας.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 2 μπολ):

300 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. γκοργκοτζόλα (ή πέρισσότερο αν θέλετε αλλά προσοχή μην σας γίνει η σούπα λύσσα)
100 γρ. άπαχο μπέικον σε κυβάκια
3 φύλλα σέσκουλων
3 κ.σ. πολέντα
30 γρ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρόλι τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και έπειτα προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπέικον και την πολέντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει η πολέντα σκούρο χρυσό χρώμα (αλλά να μην γίνει καφέ) και ρίχνετε 3 κούπες νερό. Χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και το άσπρο μέρος των κλωναριών των σέσκουλων σε κομματάκια. Ανακατεύετε τακτικά για 5-7 λεπτά μέχρι να βράσει η πολέντα και προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη. Έπειτα, προσθέτετε την γκοργκοτζόλα σε κομμάτια, δοκιμάζετε την σούπα και συμπληρώνετε με αλάτι αν κρίνετε πως χρειάζεται. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων και σε 1-2 λεπτά βγάζετε την σούπα από την φωτιά. Σερβίρετε την όσο είναι ζεστή και λαχταριστή με μπόλικο ψωμί.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε όρεξη για περισσότερες σούπες; Πολύχρωμη κρεατόσουπα ή σούπα πράσινων λαχανικών και σολωμού;

Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί

♫ ♪ Tremé. After Mardi Gras

Και να λοιπόν ποιο θεωρώ το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο. Αυτό με καλαμπόκι, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί. Τόσο υπέροχο όσο και το ταχέως αναπτυσσόμενο θυμάρι μου.  Επίσης, έχετε προσέξει  ότι όταν τρως κάτι πολύ πολύ νόστιμο νιώθεις λίγο ευτυχισμένος; Είναι σε εκείνα τα κλάσματα του δευτερολέπτου που οι γευστικοί σου κάλυκες εξερευνούν την καινούργια γευστική πανδαισία και που δεν νιώθεις απλώς ικανοποιημένος, μπράβο μου ικανοποιώ την βασική μου ανάγκη για τροφή, όχι. Εκεί κρύβεται μια μικρή δόση ευτυχίας. Επίσης σας μοιάζω για άνθρωπο που θα σας τα έλεγε αυτά μόνο και μόνο για να σας πείσει να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή; Και ναι και όχι θα έλεγα εγώ. :)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 2

Υλικά: (κάνει για 1 πιάτο)

:: 1 κούπα ρύζι για ριζότο (π.χ. ρύζι Καρολίνα)

:: 1/4 της κούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια

:: 1/2 της κούπας κομμένα μανιτάρια

:: 1/2 της κούπας καλαμπόκι

:: 1/2 της κούπας κατσικίσιο τριμμένο τυρί

:: 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

:: άνηθος

:: λευκό κρασί

:: 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο

:: αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

 

 

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν πάρει την υπέροχη χρυσή του απόχρωση, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο όσο ανακατεύετε συνέχεια. Σειρά έχουν το καλαμπόκι, το αλατοθυμαροπίπερο και μια μικρή δόση βραστού νερού ( αν έχετε βραστήρα, τώρα θα σας φανεί πολύ χρήσιμος). Ανακατεύεται ρυθμικά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και μετά προσθέτετε λίγο ακόμη κι ούτω καθεξής. Το ριζότο σας είναι έτοιμο όταν δείχνει χυλώδες αλλά όχι κολλώδες και η καρδιά του ρυζιού είναι ακόμα σκληρή. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κουταλιά βουτύρου, το κατσικίσιο τυρί, τον άνηθο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε. Γαρνίρετε το πιάτο με λίγο φρέσκο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και κατσικίσιο τυρί. Voila!

(Σημείωση:Εγώ δεν το άφησα να γίνει πολύ λαπάς και θεωρητικά αυτό το ριζότο δεν είναι αρκετά τέλειο. Θεωρητικά.)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 3
ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 4

3 τρόποι για να φάτε το πέστο

3 ways to eat pesto

Σας έφτιαξα πέστο και μετά σας έταξα συνταγές με πέστο. Ορίστε λοιπόν:

προσούτο, τηγανητό αυγό, ντομάτα και πέστο σαντουιτς

Μια φέτα ζεστό ψωμί αλλειμένη με λίγο βούτυρο, μερικές φέτες ντομάτας, προσούτο, ένω αυγό μάτι και λίγο πέστο. Και μετά γίνεται να μην ξεκινήσει καλά η μέρα σου;

Νιόκι με πέστο

Είμαι μακαρονού, αλλά μερικές φορές ένα πιάτο νιόκι με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και πέστο είναι ακριβώς ότι χρειάζεσαι.

βραστό καλαμπόκι με φέτα και πέστο

Βραστό καλαμπόκι με φέτα, πέστο και μπόλικο αλατοπίπερο.

Εσείς τι θα κάνατε με το πέστο σας;

❤