Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Ένα παραδοσιακό Πορτογαλέζικο πιάτο σε μια διαφορετική εκδοχή!


Έχει ένα μήνα που γυρίσαμε από Μαδέιρα και ακόμα αναπολώ την νησιώτικη ραστώνη, τις κατακόρυφες γκρεμίλες και τα πανύψηλα τροπικά δέντρα. Μα πιότερο αναπολώ τα απολαυστικά φαγητά της Μαδέιρας, τις κόκκινες ψαρόσουπες, το ψητό μοσχαράκι, τα τροπικά φρούτα σε κάθε γωνιά και τα σεβίτσε ψάρια και θαλασσινά.

Read More

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Τις προάλλες ετοίμαζα το βραδινό μου, μια πλούσια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και μερικές φέτες υπέροχου κριτσανιστού ψωμιού και μου είπαν "Α προσέχεις την διατροφή σου;". "Εμμ, όχι απλώς τρώω ότι θα έτρωγα κανονικά", απάντησα. Είναι αλήθεια ότι οι Μεσογειακής διατροφής διατροφικές μου συνήθειες ανήκουν στην κατηγορία του "υγιεινού φαγητού" ή στην "κάνεις δίαιτα;". Για μένα το φαγητό αυτο εμπίπτει στην κατηγορία "καθημερινό φαγητό". Αλλά αυτό δεν έγινε από μια μέρα στην άλλη, από παιδί ξέρω, παραδείγματος χάρη, πως μεσημεριανό φαγητό δεν νοείται χωρίς μια μεγάλη γαβάθα σαλάτας, όταν συμμαθητές μου έτρωγαν τηγανητές πατάτες με κέτσαπ. Σε ένα ιδανικό μέλλον, θα ήθελα ο κόσμος να κατηγοριοποιούσε το υγιεινό φαγητό σαν μια καθημερινή συνήθεια χωρίς το συνδέει με μόδες και δίαιτες.

Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν το απόλυτο φαγητό με μια δόση ανθυγιεινού την οποία μπορείτε και να μην συμπεριλάβετε και καθόλου, καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο. Το τουρλού είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες καλοκαιρινών λαχανικών πριν χαλάσουν στο ψυγείο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε μερικές μερίδες επίσης.

Read More

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

Αυτή η συνταγή ανήκει περήφανα στην κατηγορία “συνταγές του ντουζ”. Εάν ποτέ γράψω βιβλίο μαγειρικής θα υπάρχει κεφάλαιο το οποίο θα ονομάζεται “ιδιοφυείς συνταγές του ντουζ” δίπλα στα κλασικά σούπες, ορεκτικά και σαλάτες. Επειδή βλέπετε, οι σκέψεις που κάνει ο καθένας κατά την διάρκεια αυτής της τόσο τυποποιημένης διαδικασίας τυχαίνει να είναι τόσο ετερόκλητες, με άλλους να απελπίζονται με το πως η σχέση τους έφτασε εκεί που έφτασε και με άλλους να σκέφτονται τραγούδια –φωναχτά-. Εγώ από την άλλη, στύβω το μυαλό μου για νέες συνταγές τις οποίες θα μπορούσα να δοκιμάσω. Αρκετά όμως με το ντουζ και τα σαπούνια.

Όταν ήμουν στην Ελλάδα προμηθεύτηκα με μια μικρή συλλογή από τα αγαπημένα μου αλλαντικά του Sary και προσπαθώ να βρω ενδιαφέροντες τρόπους να τα αξιοποιήσω. Εδώ στην ξενιτιά δεν έχω πρόσβαση πάντα σε ποιοτικές πρώτες ύλες για τις γαστρονομικές μου περιπέτειες οπότε αυτή ήταν μια καλή ευκαιρία να πειραματιστώ. Το πιο θερμό σας χειροκρότημα λοιπόν για τις “ταλιατέλες” κολοκύθας.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές - Υλικά | In Whirl of Inspiration

Υλικά (2 μερίδες):

1 μικρή κολοκύθα

8-10 φέτες Sary πιπεράτη μορταδέλα

1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

2 μέτρια κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρέμα μαγειρικής

μαϊντανό, ρίγανη, και φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο

 

Διαδικασία:

Κόψτε την κολοκύθα και καθαρίστε τα σπόρια στο εσωτερικό της. Κόψτε την σε φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών και μετά αυτές τις φέτες κόψτες τις σε λωρίδες, ώστε να καταλήξετε, μετά από αυτό το ατέρμονο κόψιμο, σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και πάχους 3-4 χιλιοστών. Αυτές είναι οι “ταλιατέλες” σας. Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι δώστε τους μια βράση (για 3’-4’) μέχρις ωσότου να μαγειρευτούν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς σκληρά. Έπειτα σουρώστε τις “ταλιατέλες” και σοτάρετε τες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις φέτες μορταδέλας και τις πιπεριές και αυτές σε φέτες και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε (προαιρετικά) την κρέμα μαγειρικής, τον μαϊντανό, την ρίγανη και αλατοπιπερώστε και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration
Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

(Αυτό το ποστ είναι σε συνεργασία με τα αλλαντικά Sary, μια οικογενειακή επιχείρηση, με τα πιο ποιοτικά ντελικατέσεν: περίεργα τυριά και πρωτότυποι συνδιασμοί αλλαντικών, ξηρών καρπών και λαχανικών,  την οποία αγαπώ χρόνια. Σας ευχαριστώ που στηρίζετε τα brands που στηρίζουν το In Whirl of Inspiration.)

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Τι να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί: Ομελέτα στον φούρνο με μανιτάρια και πιπεριές

Τι να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί: Ομελέτα στον φούρνο με μανιτάρια και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

Ξέρετε ποιο είναι το πρόβλημά μου; Το ξεχασμένο ψωμί που μπαγιατεύει και πετιέται χωρίς κανέναν απολύτως λόγο. Αγοράζω όλα αυτά τα λαχταριστά καρβελάκια, αλλά τυχαίνει (μια στο τόσο) να τα ξεχνάω και μετά άντε να το φας το ψωμί όταν έχει γίνει σκληρό σαν κούτσουρο. Για την μούχλα που πιάνει, ας μην το συζητήσουμε. Και μετά το πετάς. Κρίμα δεν είναι;

Εκτός από αυγόφετες λοιπόν, σκέφτηκα ένας ακόμα τρόπο με τον οποίο μπορείτε να εκμεταλλευτείτε το ξερό ψωμί της 4ης  ή της 5ης μέρας. Με μια ομελέτα στον φούρνο. Ναι αμέ!

Πως μοιάζει πριν ψηθεί

Πως μοιάζει πριν ψηθεί

Υλικά (για 2 άτομα):

:: 1/2 μπαγιάτικη μπαγκέτα (ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψωμιού)

:: 3 αυγά

:: 1 κόκκινη πιπεριά

:: 8-10 μεσαία μανιτάρια

:: 100 γρ. φέτα

:: ελαιόλαδο

:: δεντρολίβανο

:: άνηθος

:: αλατοπίπερο

 

Διαδικασία:

Σπάστε το ψωμί σε κομμάτια (βρέξτε το λίγο αν είναι πολύ ξερό και σκληρό και δεν μπορείτε να το σπάσετε). Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψάκι.

Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Χτυπήστε τα 3 αυγά, ρίξτε μέσα τα λαχανικά, το λάδι και τα μπαχαρικά και περιχείστε τα κομμάτια ψωμιού με το μείγμα. Ψήστε στους 180C για 20-30 λεπτά. Όταν η ομελέτα ροδοψηθεί από πάνω και φουσκώσει, βγάλτε την έξω και τρυπήστε την με μια οδοντογλυφίδα. Εάν μείνει στεγνή, το φαγητό είναι έτοιμο. Πασπαλίστε την με λίγη φέτα, αφήστε την για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο και βουαλά. Καλή όρεξη!

Πως μοιάζει αφότου ψηθεί :)

Πως μοιάζει αφότου ψηθεί :)

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Ομελέτα που αναπαριστά τους εγκεφαλικούς λοβούς

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου

Τον τελευταίο μήνα, δεν ξέρω αν το ανέφερα, ήμουν σε μυστική αποστολή στα νησιά Κολιμπρί, προσπαθώντας να λύσω τους γρίφους που θα με οδηγούσα στην εξιχνίαση της ταυτότητας του Χαρούμενου Δράκου Πιστολέρο, όπως τον αποκαλούσαν οι ντόπιοι. Μεγάλη ιστορία. Σε αυτήν λοιπόν την αποστολή έπρεπε να εντυπωσιάσω τον όλο-γατίσιους-τύπους ιδιοκτήτη ενός κακόφημου μπαρ με κάτι που δεν είχε ξαναφάει ποτέ στις 6 ζωές του, για να μου νιαουρίσει επικινδυνοαπόρρητες πληροφορίες. Και εκεί που σκεφτόμουν πυρετωδώς, ξάφνου, ΜΠΑΑΜ, έσκασε η ιδέα στο μυαλό μου. Το μπαρ λεγόταν "food for thought" (=τροφή για σκέψη). Και σκέφτηκα, γιατί να μην του μαγειρέψω την ίδια την "τροφή για σκέψη"; Κυριολεκτικά εντελώς;

Για την κατανόηση αυτού του πιάτου θα στήσουμε ένα πρόχειρο νευρολογικό μπακράουντ. Μην μου λακίσετε, θα σας αρέσει, θα δείτε. Αρχικά ο εγκέφαλος έχει 4 λοβούς και πολλές άλλες δομές. Κάθε ένας από τους 4 αυτούς λοβούς ελέγχει μερικές πολύ βασικές λειτουργίες επίγνωσης. Και οι 4 βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κρανίο μας σε όλη την έκτασή του. Αυτοί οι λοβοί είναι οι εξής:

  • ο μετωπιαίος λοβός ( η περιοχή ακριβώς πίσω από το μέτωπό σας )
  • ο βρεγματικό λοβός ( η περιοχή στην κορυφή της κεφαλής )
  • ο ινιακός λοβός ( η περιοχή πάνω από τον σβέρκο σας )
  • και ο κροταφικός λοβός (η περιοχή πάνω από τα αυτιά σας)

Έπειτα, επέλεξα μια πολύ βασική λειτουργία την οποία ρυθμίζει ο κάθε λοβός. Έφτιαξα μια μικρή ομελέτα που αναπαριστά τον κάθε λοβό και είναι φτιαγμένη με υλικά τα οποία βελτιώνουν την λειτουργία που ελέγχει ο κάθε λοβός και επέλεξα φυσικά. Έτσι ο κάθε λοβός-ομελέτα είναι φτιαγμένος από υλικά που βελτιώνουν την απόδοσή του, σωστά;
Ο μετωπιαίος λοβός είναι υπεύθυνος για τη συγκέντρωση και την μνήμη . Γι 'αυτό προσπάθησα να μαγειρέψω κάτι που θα ενισχύσει τις λειτουργίες αυτές. Κυριολεκτική "τροφή για σκέψη" λοιπόν. :) Στον βρεγματικό λοβό υπάρχει το κέντρο της επεξεργασίας της αίσθησης του πόνου . Γι'αυτό επέλεξα συστατικά που θα μείωναν την αίσθηση του πόνου. Στον ινιακό λοβό βρίσκεται το κύριο οπτικό κέντρο, η περιοχή που επεξεργάζεται όλες τις οπτικές πληροφορίες από τα μάτια μας. Έτσι, για το λοβό αυτό, συνεργάστηκα με υλικά που βελτιώνουν την όραση. Και τέλος, ο κροταφικός λοβός περιέχει το κύριο ακουστικό κέντρο, ίδιο με το οπτικό κέντρο, μόνο που αυτό επεξεργάζεται όλες τις πληροφορίες που έρχονται από τα αυτιά μας . Όπως μπορείτε να φανταστείτε επέλεξα συστατικά που ενισχύουν την ακοή.

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τα υλικά

Τα υλικά για τις 4 μικρές ομελέτες που θα ενωνόντουσαν για να φτιάξουν ένα πάζλ ή μια γαστρονομική πλευρική τομή εγκεφάλου.

Άρα τα υλικά:

  • για τον μετωπιαίο λοβό - καλύτερη συγκέντρωση & μνήμη: ελαιόλαδο, σκόρδο, τσίλι και ασπράδι αυγού (για να ενώσω όλα τα υλικά)
  • για τον βρεγματικό λοβό - λιγότερο πόνο: λάχανο, αμύγδαλα και κρόκο αυγού
  • για τον ινιακό λοβό - καλύτερη όραση : γλυκοπατάτα, καρότο, καρύδια και ασπράδι αυγού
  • και για τον κροταφικό λοβό - καλύτερη ακρόαση : σολομός, κόκκινη πιπεριά, αρακάς, τριμμένο τυρί, σάλτσα ντομάτας και ασπράδι αυγού
(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

Πάνω βλέπετε τις 4 ομελέτες λοβούς, κομμένες ώστε να θυμίζουν όντως τους λοβούς από το πλάι. Μπορείτε να μαντέψετε ποιο μέρος είναι για ποιο λοβό ; Επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω .
Το κάτασπρο σκορδάτο και καυτερό (1) πάει στον μετωπιαίο, για καλύτερη συγκέντρωση και μνήμη. Το λαμπερό πράσινο του (2) μειώνει την αίσθηση του πόνου, στον βρεγματικό. Η πορτοκαλί πανδαισία του (3) από την άλλη, χαρίζει αετίσιο βλέμμα, στον ινιακό και τέλος, το φλογερό (4) του κροταφικού υπόσχεται καλύτερη ακοή.    

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τελική ομελέτα

Μετά τα κομμάτια ενώθηκαν και αν ακολουθήσατε την ροή της σκέψης μου μέχρι εδώ τότε σίγουρα θα βλέπετε μια πεντανόστιμη "τροφή για σκέψη" και μια πολύχρωμη φέτα εγκεφάλου. 


Αυτή ήταν η προσπάθειά μου λοιπόν να οπτικοποιήσω τούτη την φράση. Μια διασκεδαστική προσπάθεια αν μίτει άλλο. Μόνο και μόνο το γεγονός ότι συνδίασα δύο μεγάλες αγάπες μου, την νευροβιολογία και την μαγειρική, ήταν από μόνο του Η ικανοποίηση. :)

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πολύ ξένοι φίλοι μας πιστεύουν πώς στην Ελλάδα πίνουμε πάρα πολύ και όλη την μέρα ή πίνουμε ελάχιστα συγκριτικά με αυτούς (τα έχω ακούσει και τα 2). Η αλήθεια είναι  πως αν και καθαρή στερεοτυπία αυτό, καταλαβαίνω τι εννοούν. Η αλήθεια είναι ότι αν και μπορεί να πίνουμε αρκετές φορές μέσα στην μέρα, τις περισσότερες αυτό γίνεται με συνοδεία φαγητού σε αντίθεση με αυτούς που το βραδινό πχ ποτό τους κατεβαίνει ξεροσφύρι. Κατά το μεσημεριανό ή βραδινό είναι κοινό να πίνεις ούζο (κυρίως το καλοκαίρι) και ου ολίγες φορές το φαγητό περιλαμβάνει απλώς μεζέδες. Και ξέρουμε όλοι ποιος είναι ο καλύτερος μεζές για ούζο έτσι; Ναι, είναι ο μαριναρισμένος γαύρος!

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Υλικά:

:: 1/2 κιλό γαύρο πολύ φρέσκο

:: Χυμό από 1 λεμόνι

:: Ξύδι καλής ποιότητας, από λευκό κρασί

:: Αλάτι χονδρό

:: 3-4 σκελίδες σκόρδου (ή και περισσότερες)

:: Κόκκοι πιπεριού

:: 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά και δενδρολίβανο)

:: Μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

 

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Διαδικασία:

1) Πλένετε τον γαύρο και τον καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και  τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι. Με Τον αντίχειρα του ενός χεριού πατάτε την βάση της ραχοκοκαλιάς και με τον αντίχειρα του άλλου χεριού ανοίγετε την κοιλιά (εικόνα 1). Με προσοχή αφαιρείτε την ραχοκοκαλιά (εικόνα 2).

2) Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα τοποθετείτε, δίπλα δίπλα, χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο, σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (ποτέ σε μεταλλικό). Στη συνέχεια τα καλύπτετε με χονδρό αλάτι και τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη σειρά. Τα αλατίζετε ξανά με το χοντρό αλάτι.  Βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνετε 24ώρες.

3) Όταν θα είναι έτοιμα, τα φιλέτα θα έχουν αλλάξει χρώμα και θα είναι πιο άσπρα. Τα πλένετε ελαφρώς και τα ξαναβάζετε στο σκεύος με τάξη και τα καλύπτετε με ένα μείγμα ξυδιού και λεμονιού με αναλογία 5:1. Τα αφήνετε έτσι για 5-7 ώρες.

4) Έπειτα μεταφέρετε τον γαύρο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και σε ανάμεσα σε κάθε στρώση πρόσθέστε τα κομματάκια πιπεριάς, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζετε με λάδι. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 μήνες.

Σερβίρετε με πασπαλισμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λάδι σαν μεζέ για το ούζο ή το τσιπουράκι σας. Στην υγειά σας.

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο