Τηγανητό πλιγούρι με αυγο, σπαραγγια αρακα και κρεμμυδακι

Τηγανητό πλιγούρι με αυγο, σπαραγγια αρακα και κρεμμυδακι

Αν είδατε το τελευταίο μου μάθημα στο σκίλσερ, θα μάθατε πως είναι ιδανικό να συνδυάζετε πρωτεΐνες με υδατάνθρακες στα γεύματά σας, καθώς οι πρωτεΐνες καθυστερούν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Η ενέργεια, λοιπόν, που περιέχουν οι τελευταίοι απορροφάται με πιο αργό ρυθμό από τον οργανισμό σας, δίνοντας το αίσθημα του κορεσμού για περισσότερη ώρα. Άρα μένετε χορτάτοι πιότερο, μαγεία; Όχι, απλώς βασικές επιστημονικές αρχές μεταβολισμού. ;)

Επίσης όλοι αγαπάμε το τηγανητό ρύζι (πηγή υδατανθράκων) με αυγό (πηγή πρωτεϊνών). Έλα μου όμως, που το πλιγούρι είναι πιο κοντά στα δικά μου διατροφικά γούστα. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσουμε τηγανητό πλιγούρι με αυγό και πράσινα λαχανικά εποχής; Και μιας και δεν έχω δεύτερες φωνές μέσα στο κεφάλι μου, πέρα από την βασική δικιά μου, κανείς δεν αντέδρασε σε αυτό το πανέξυπνο σχέδιο. ;)

Read More

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Τις προάλλες ετοίμαζα το βραδινό μου, μια πλούσια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και μερικές φέτες υπέροχου κριτσανιστού ψωμιού και μου είπαν "Α προσέχεις την διατροφή σου;". "Εμμ, όχι απλώς τρώω ότι θα έτρωγα κανονικά", απάντησα. Είναι αλήθεια ότι οι Μεσογειακής διατροφής διατροφικές μου συνήθειες ανήκουν στην κατηγορία του "υγιεινού φαγητού" ή στην "κάνεις δίαιτα;". Για μένα το φαγητό αυτο εμπίπτει στην κατηγορία "καθημερινό φαγητό". Αλλά αυτό δεν έγινε από μια μέρα στην άλλη, από παιδί ξέρω, παραδείγματος χάρη, πως μεσημεριανό φαγητό δεν νοείται χωρίς μια μεγάλη γαβάθα σαλάτας, όταν συμμαθητές μου έτρωγαν τηγανητές πατάτες με κέτσαπ. Σε ένα ιδανικό μέλλον, θα ήθελα ο κόσμος να κατηγοριοποιούσε το υγιεινό φαγητό σαν μια καθημερινή συνήθεια χωρίς το συνδέει με μόδες και δίαιτες.

Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν το απόλυτο φαγητό με μια δόση ανθυγιεινού την οποία μπορείτε και να μην συμπεριλάβετε και καθόλου, καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο. Το τουρλού είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες καλοκαιρινών λαχανικών πριν χαλάσουν στο ψυγείο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε μερικές μερίδες επίσης.

Read More

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της μαμάς είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκι σωστά; Σήμερα παρόλα ταύτα θα σας δείξω μια εναλλακτική αυτών, χωρίς κιμά και μπεσαμέλ.  Είναι η εναλλακτική στα παπουτσάκια της μαμάς αλλά χωρίς κρέας, κατάλληλο για χορτοφάγους λοιπόν. Εγώ όμως δοκίμασα και 2 πανσετούλες πλάι στα παπουτσάκια μου, απλώς για να σας δείξω όλες τις εναλλακτικές. ;) 

Read More

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Η μεταξένια υφή της πολέντας, το τραγανό μπέικον, η τραγανή έκρηξη φρεσκαδας των σέσκουλων και των καλαμποκιών, η παλλόμενη έντονη αλμυρή γεύση της γκοργκοτζόλας. Αχ.
Αυτή η συνταγή μπορεί μόνο να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη -ενδεχομένως- σούπα που έφτιαξα ποτέ. Στο παρελθόν έχω πειραματιστεί πολλές φορές με σούπες καλαμποκιού (και έχω βροντοφωνάξει την αγάπη μου για αυτά, ουκ ολίγες φορές), αλλά πάντα κάτι έμοιαζε να λείπει από την συνταγή. Και εκεί που είχα απελπιστεί και ήμουν έτοιμη να παραδοθώ στα δίχτυα της απελπισίας (ποιά ντράμα κουίν; καμία ντράμα κουίν) με χτύπησε ένας κεραυνός έμπνευσης, το μαγικό συστατικό που θα σώσει την συνταγή είναι η ... γκοργκοτζόλα. Μικροί άγγελοι μέσα στο μυαλό σας θα τραγουδούν σε κάθε κουταλιά, σας το υπόσχομαι. Μόλις πάρετε όλα τα υλικά θα σας περιμένω ξανα εδώ, να σας πω πως να φτιάξετε την σούπα που θα ζεστάνει το είναι σας.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 2 μπολ):

300 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. γκοργκοτζόλα (ή πέρισσότερο αν θέλετε αλλά προσοχή μην σας γίνει η σούπα λύσσα)
100 γρ. άπαχο μπέικον σε κυβάκια
3 φύλλα σέσκουλων
3 κ.σ. πολέντα
30 γρ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρόλι τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και έπειτα προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπέικον και την πολέντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει η πολέντα σκούρο χρυσό χρώμα (αλλά να μην γίνει καφέ) και ρίχνετε 3 κούπες νερό. Χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και το άσπρο μέρος των κλωναριών των σέσκουλων σε κομματάκια. Ανακατεύετε τακτικά για 5-7 λεπτά μέχρι να βράσει η πολέντα και προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη. Έπειτα, προσθέτετε την γκοργκοτζόλα σε κομμάτια, δοκιμάζετε την σούπα και συμπληρώνετε με αλάτι αν κρίνετε πως χρειάζεται. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων και σε 1-2 λεπτά βγάζετε την σούπα από την φωτιά. Σερβίρετε την όσο είναι ζεστή και λαχταριστή με μπόλικο ψωμί.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε όρεξη για περισσότερες σούπες; Πολύχρωμη κρεατόσουπα ή σούπα πράσινων λαχανικών και σολωμού;

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration

Επισήμως και με την βούλα περάσαμε τους πυλώνες του κρύου. Από δω και πέρα μόνο παγωνιές και αέρηδες και φουσκοθαλασσιές (αν μένετε σε νησί καλή σας τύχη). Και επειδή αυτή η παγερή ατμόσφαιρα γεννά πολλές αφορμές για γκρίνια και κακή διάθεση, να σας υπενθυμίσω πως είναι  και η τέλεια αφορμή για να κηρύξουμε την έναρξη της εποχής των μαγειρευτών φαγητών φούρνου. Είναι πεντανόστιμα, μετατρέπουν την κουζίνα σας σε μια ζεστή μικρή φωλίτσα υπέροχων αρωμάτων και το πρόσωπό σας σε έναν σωρό χαράς και ευδαιμονίας.  Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια από τις αγαπημένες μου, καθώς  πυροδοτεί μόνο χαρούμενες οικογενειακές αναμνήσεις γύρω από τραπέζια με πιάτα να αλλάζουν γοργά χέρια και με πεντανόστιμα φαγητά να εξαφανίζονται από συγγενικά πρόσωπα (πριν καν δοκιμάσω καμιά φορά).

Στην υγειά των φαγητών που φέρνουν κοντά τους ανθρώπους λοιπόν. Ελπίζω αυτή η συνταγή να γίνει μια τέτοια και για σας. “τσιν-τσιν”

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration 2

Υλικά (για 3-4 πιάτα):

  • 1 κουνέλι σε κομμάτια
  • 1 κουτάκι μπύρας
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 400γρ. μανιτάρια
  • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
  • για συνοδευτικο: 1 κιλό πατάτες


 

 
Πολλοί παραπονιούνται πως το κουνέλι τους μυρίζει, αλλά με αυτή την συνταγή νομίζω θα αλλάξουν γνώμη.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το κουνέλι σε μεσαία κομμάτια και πλύντε το με τρεχούμενο νερό. Τοποθετείστε τα πλυμένα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσουν καλά. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, μιας και θα τηγανίσουμε το κρέας και η παραμικρή υγρασία θα προκαλέσει πολύ δυσάρεστο πιτσίλιμα καυτού λαδιού. 

2. Σε δυνατή φωτιά (αν έχετε κουζίνα γκαζιού δουλέψτε εκεί)  γεμίστε ένα τηγάνι με ένα δάχτυλο ελαιόλαδο, και όταν κάψει προσθέστε τα αλευρωμένα κομμάτια κουνελιού. Ο σκοπός δεν είναι να μαγειρευτεί το κρέας στο τηγάνι (θυμάστε το κομμάτι του φούρνου;), αρα τηγανίστε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει παίρνοντας ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Εναποθέστε κάθε έτοιμο κομμάτι σε ένα πιάτο με ένα κομμάτι χαρτί για να απομακρυνθούν τα περιττά λάδια.

3. Σε ελαιόλαδο πάλι σοτάρετε τα μανιτάρια. Όταν μαλακώσουν (αλλά πριν αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους) προσθέστε ένα κουτάκι μπύρας και διαλύστε το κουταλάκι του μελιού μέσα σε αυτήν. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ της μπύρας και έπειτα σε μια πυρέξ γάστρα με καπάκι (η οτιδήποτε σκεύος φούρνου με καπάκι) προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και περιλούστε με την σάλτσα. Προσοχή το σκεύος που θα διαλέξετε να έχει μικρό πάτο ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται ή να είναι βουτηγμένα στην σάλτσα

4. Βάλτε ένα κλαράκι δεντρολίβανου μέσα στην γάστρα, κλείστε το καπάκι και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 230C για 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 180C για άλλα 50-70 λεπτά.

5. Όσο το κρέας ετοιμάζετε μπορείτε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό του. Το κουνέλι αυτής της συνταγής πηγαίνει τέλεια με βραστές πατάτες με τη φλούδα. Μπορείτε για έξτρα γεύση να τις βράσετε, να τις κόψετε σε κομμάτια και με πασπαλισμένες με γλυκιά πάπρικα και να τις βάλετε και αυτές στον φούρνο για να κάνουν κρούστα. 

Αυτή η συνταγή ανακηρύσσει το κουνέλι ίσως το νοστιμότερο κρέας που έφαγα ποτέ και που θα φάτε και εσείς. Πολλοί παραπονιούνται πως το κουνέλι τους μυρίζει, αλλά με αυτή την συνταγή νομίζω θα αλλάξουν (αλλά και εσείς το ίδιο) γνώμη. Φροντίστε μόνο να προμηθευτείτε ζώο καλής ποιότητας. Καλή σας όρεξη.

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration 3