Πράσινη σαλάτα με φράουλα, λιναροσπορο και άνθη βιολέτας

Πράσινη σαλάτα με φράουλα, λιναροσπορο και άνθη βιολέτας

Άνοιξε ο καιρός, πρασίνησαν οι μπαξέδες στα χωριά και τα τελάρα στα μανάβικα. Οι πράσινες σαλάτες είναι στα φόρτα τους και μόν οκαλό θα σας κάνει να συνοδεύετε κάθε γεύμα σας με ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Δεν ξέρω αν το έχετε ακούσει, αλλά ένα μπολ σαλάτας την ημέρα τον (κάθε) γιατρό τον κάνει πέρα. Αμε αμε, στην Ελλάδα μένουμε, μεσογειακή διατροφή ακολουθούμε. Να θυμάστε πως οι σαλάτες είναι ο βασικός τρόπος για να λάβετε φυτικές ίνες και βιταμίνες, μαζί με τα φρούτα.

Στην δικιά μου σαλάτα εκτός γευστικές πρασινάδες, έβαλα ψιλοκομμένες φράουλες, λιναρόσπορο και άνθη βιολέτας, έτσι για αλλαγή.

Read More

Ομελέτα που αναπαριστά τους εγκεφαλικούς λοβούς

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου

Τον τελευταίο μήνα, δεν ξέρω αν το ανέφερα, ήμουν σε μυστική αποστολή στα νησιά Κολιμπρί, προσπαθώντας να λύσω τους γρίφους που θα με οδηγούσα στην εξιχνίαση της ταυτότητας του Χαρούμενου Δράκου Πιστολέρο, όπως τον αποκαλούσαν οι ντόπιοι. Μεγάλη ιστορία. Σε αυτήν λοιπόν την αποστολή έπρεπε να εντυπωσιάσω τον όλο-γατίσιους-τύπους ιδιοκτήτη ενός κακόφημου μπαρ με κάτι που δεν είχε ξαναφάει ποτέ στις 6 ζωές του, για να μου νιαουρίσει επικινδυνοαπόρρητες πληροφορίες. Και εκεί που σκεφτόμουν πυρετωδώς, ξάφνου, ΜΠΑΑΜ, έσκασε η ιδέα στο μυαλό μου. Το μπαρ λεγόταν "food for thought" (=τροφή για σκέψη). Και σκέφτηκα, γιατί να μην του μαγειρέψω την ίδια την "τροφή για σκέψη"; Κυριολεκτικά εντελώς;

Για την κατανόηση αυτού του πιάτου θα στήσουμε ένα πρόχειρο νευρολογικό μπακράουντ. Μην μου λακίσετε, θα σας αρέσει, θα δείτε. Αρχικά ο εγκέφαλος έχει 4 λοβούς και πολλές άλλες δομές. Κάθε ένας από τους 4 αυτούς λοβούς ελέγχει μερικές πολύ βασικές λειτουργίες επίγνωσης. Και οι 4 βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κρανίο μας σε όλη την έκτασή του. Αυτοί οι λοβοί είναι οι εξής:

  • ο μετωπιαίος λοβός ( η περιοχή ακριβώς πίσω από το μέτωπό σας )
  • ο βρεγματικό λοβός ( η περιοχή στην κορυφή της κεφαλής )
  • ο ινιακός λοβός ( η περιοχή πάνω από τον σβέρκο σας )
  • και ο κροταφικός λοβός (η περιοχή πάνω από τα αυτιά σας)

Έπειτα, επέλεξα μια πολύ βασική λειτουργία την οποία ρυθμίζει ο κάθε λοβός. Έφτιαξα μια μικρή ομελέτα που αναπαριστά τον κάθε λοβό και είναι φτιαγμένη με υλικά τα οποία βελτιώνουν την λειτουργία που ελέγχει ο κάθε λοβός και επέλεξα φυσικά. Έτσι ο κάθε λοβός-ομελέτα είναι φτιαγμένος από υλικά που βελτιώνουν την απόδοσή του, σωστά;
Ο μετωπιαίος λοβός είναι υπεύθυνος για τη συγκέντρωση και την μνήμη . Γι 'αυτό προσπάθησα να μαγειρέψω κάτι που θα ενισχύσει τις λειτουργίες αυτές. Κυριολεκτική "τροφή για σκέψη" λοιπόν. :) Στον βρεγματικό λοβό υπάρχει το κέντρο της επεξεργασίας της αίσθησης του πόνου . Γι'αυτό επέλεξα συστατικά που θα μείωναν την αίσθηση του πόνου. Στον ινιακό λοβό βρίσκεται το κύριο οπτικό κέντρο, η περιοχή που επεξεργάζεται όλες τις οπτικές πληροφορίες από τα μάτια μας. Έτσι, για το λοβό αυτό, συνεργάστηκα με υλικά που βελτιώνουν την όραση. Και τέλος, ο κροταφικός λοβός περιέχει το κύριο ακουστικό κέντρο, ίδιο με το οπτικό κέντρο, μόνο που αυτό επεξεργάζεται όλες τις πληροφορίες που έρχονται από τα αυτιά μας . Όπως μπορείτε να φανταστείτε επέλεξα συστατικά που ενισχύουν την ακοή.

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τα υλικά

Τα υλικά για τις 4 μικρές ομελέτες που θα ενωνόντουσαν για να φτιάξουν ένα πάζλ ή μια γαστρονομική πλευρική τομή εγκεφάλου.

Άρα τα υλικά:

  • για τον μετωπιαίο λοβό - καλύτερη συγκέντρωση & μνήμη: ελαιόλαδο, σκόρδο, τσίλι και ασπράδι αυγού (για να ενώσω όλα τα υλικά)
  • για τον βρεγματικό λοβό - λιγότερο πόνο: λάχανο, αμύγδαλα και κρόκο αυγού
  • για τον ινιακό λοβό - καλύτερη όραση : γλυκοπατάτα, καρότο, καρύδια και ασπράδι αυγού
  • και για τον κροταφικό λοβό - καλύτερη ακρόαση : σολομός, κόκκινη πιπεριά, αρακάς, τριμμένο τυρί, σάλτσα ντομάτας και ασπράδι αυγού
(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

Πάνω βλέπετε τις 4 ομελέτες λοβούς, κομμένες ώστε να θυμίζουν όντως τους λοβούς από το πλάι. Μπορείτε να μαντέψετε ποιο μέρος είναι για ποιο λοβό ; Επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω .
Το κάτασπρο σκορδάτο και καυτερό (1) πάει στον μετωπιαίο, για καλύτερη συγκέντρωση και μνήμη. Το λαμπερό πράσινο του (2) μειώνει την αίσθηση του πόνου, στον βρεγματικό. Η πορτοκαλί πανδαισία του (3) από την άλλη, χαρίζει αετίσιο βλέμμα, στον ινιακό και τέλος, το φλογερό (4) του κροταφικού υπόσχεται καλύτερη ακοή.    

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τελική ομελέτα

Μετά τα κομμάτια ενώθηκαν και αν ακολουθήσατε την ροή της σκέψης μου μέχρι εδώ τότε σίγουρα θα βλέπετε μια πεντανόστιμη "τροφή για σκέψη" και μια πολύχρωμη φέτα εγκεφάλου. 


Αυτή ήταν η προσπάθειά μου λοιπόν να οπτικοποιήσω τούτη την φράση. Μια διασκεδαστική προσπάθεια αν μίτει άλλο. Μόνο και μόνο το γεγονός ότι συνδίασα δύο μεγάλες αγάπες μου, την νευροβιολογία και την μαγειρική, ήταν από μόνο του Η ικανοποίηση. :)

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου & μελάτα αυγά

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Τώρα που τελειοποιήσατε την τεχνική σας στα σωτέ ρολά λάχανου ζουμερό πλευρώτους στο εσωτερικό, ήρθε το πλήρωμα του χρόνου να σας δείξω πώς να τα ενσωματώσετε και σε σούπα. Και τι σούπα, ε; Τώρα στα κρύα μια σούπα είναι ότι πρέπει, ειδικά όταν αυτήν συνδυάζει ένα σωρό γεύσεις και σου προσφέρει μια απολαυστική πληρότητα. Στο διαταύτα λοιπόν:

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου και φέτας και μελάτα αυγά

( για 2 άτομα)

Υλικά:

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη) -για τα ρολά

:: φέτα (για τα ρολά)

:: 1 μέτρια πατάτα και 1 γλυκοπατάτα

:: 300gr βοδινό κρέας (ή χοιρινό)

:: κόκκινα φασόλια

:: μείγμα λαχανικών με μπιζέλια, καρότα και καλαμπόκι

:: αποξηραμένα μανιτάρια

:: 2 αυγά

:: γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει, ζεματήστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων για 5''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει. Τοποθετείστε την φέτα πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά. Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 2εκ. και κόψτε ανάμεσα.

2) Βράστε τα αυγά για 6mins και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα τσόφλια και κόψτε τα κατά μήκος στην μέση.

3) Στο ίδιο νερό που ζεματήσατε τα φύλλα λάχανου, προσθέστε τις τα κομμάτια γλυκοπατάτας, πατάτας, βοδινού και τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για 15' σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και τα κόκκινα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5' σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέστε τα ρολά και δώστε τους 2' με κλειστό καπάκι- αρκετός χρόνος για να μαλακώσει η φέτα. 4) Σερβίρετε όσο το φαγητό είναι ζεστό και γαρνίρετε με τα μελάτα αυγά, φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και λίγη γλυκιά πάπρικα.

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Credits: Author & Photos by Deborah Cortes

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Όσο μεγαλύτερος ο τίτλος της συνταγής, τόσο νοστιμότερη θα ‘ναι λένε. Σε αυτήν την περίπτωση μπορώ να σας το εγγυηθώ. Αυτή η συνταγή καρφώθηκε στο μυαλό μου από τότε που παραδέχτηκα πως δεν μου αρέσουν τα μαραμένα λαχανικά στις σούπες, εκτός φυσικά από κάποιες που απαιτούν μια δόση μαραμενότητας (πχ όπως αυτές τις νοστιμότατες σουπιές με σπανάκι). Τα ρολά αυτά τα δοκίμασα και σε σούπα (αναμένετε συνταγή) και εκ των υστέρων σκέφτηκα “και γιατί να μην κάνουν και εκπληκτικό μεζέ;” Και ήταν αξιοπρεπέστατα εκπληκτικά και έτσι. 

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο υλικά
1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

Υλικά: (για 6 ρολά)

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη)

:: 1 ματσάκι σπανακιού

:: 1 φέτα από μανιτάρια πλευρώτους

:: φέτα

:: 2 σκελίδες σκόρδου

:: γλυκιά πάπρικα

:: αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει προσθέστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων και του σπανακιού για 30''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει.

2) Τοποθετείστε το σπανάκι και τις λεπτές λωρίδες πλευρώτους πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά (εικ 1). Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 3εκ. και κόψτε ανάμεσα (εικ 2).

3) Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και τα ρολά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Όταν οι σκελίδες πάρουν μια χρυσή απόχρωση και τα ρολά μαλακώσουν λίγο, είναι έτοιμα. Καρφώστε ένα κυβάκι φέτας και γαρνίρετε με πέστο και  γλυκιά πάπρικα.

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο