Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πολύ ξένοι φίλοι μας πιστεύουν πώς στην Ελλάδα πίνουμε πάρα πολύ και όλη την μέρα ή πίνουμε ελάχιστα συγκριτικά με αυτούς (τα έχω ακούσει και τα 2). Η αλήθεια είναι  πως αν και καθαρή στερεοτυπία αυτό, καταλαβαίνω τι εννοούν. Η αλήθεια είναι ότι αν και μπορεί να πίνουμε αρκετές φορές μέσα στην μέρα, τις περισσότερες αυτό γίνεται με συνοδεία φαγητού σε αντίθεση με αυτούς που το βραδινό πχ ποτό τους κατεβαίνει ξεροσφύρι. Κατά το μεσημεριανό ή βραδινό είναι κοινό να πίνεις ούζο (κυρίως το καλοκαίρι) και ου ολίγες φορές το φαγητό περιλαμβάνει απλώς μεζέδες. Και ξέρουμε όλοι ποιος είναι ο καλύτερος μεζές για ούζο έτσι; Ναι, είναι ο μαριναρισμένος γαύρος!

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Υλικά:

:: 1/2 κιλό γαύρο πολύ φρέσκο

:: Χυμό από 1 λεμόνι

:: Ξύδι καλής ποιότητας, από λευκό κρασί

:: Αλάτι χονδρό

:: 3-4 σκελίδες σκόρδου (ή και περισσότερες)

:: Κόκκοι πιπεριού

:: 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά και δενδρολίβανο)

:: Μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

 

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Διαδικασία:

1) Πλένετε τον γαύρο και τον καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και  τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι. Με Τον αντίχειρα του ενός χεριού πατάτε την βάση της ραχοκοκαλιάς και με τον αντίχειρα του άλλου χεριού ανοίγετε την κοιλιά (εικόνα 1). Με προσοχή αφαιρείτε την ραχοκοκαλιά (εικόνα 2).

2) Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα τοποθετείτε, δίπλα δίπλα, χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο, σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (ποτέ σε μεταλλικό). Στη συνέχεια τα καλύπτετε με χονδρό αλάτι και τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη σειρά. Τα αλατίζετε ξανά με το χοντρό αλάτι.  Βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνετε 24ώρες.

3) Όταν θα είναι έτοιμα, τα φιλέτα θα έχουν αλλάξει χρώμα και θα είναι πιο άσπρα. Τα πλένετε ελαφρώς και τα ξαναβάζετε στο σκεύος με τάξη και τα καλύπτετε με ένα μείγμα ξυδιού και λεμονιού με αναλογία 5:1. Τα αφήνετε έτσι για 5-7 ώρες.

4) Έπειτα μεταφέρετε τον γαύρο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και σε ανάμεσα σε κάθε στρώση πρόσθέστε τα κομματάκια πιπεριάς, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζετε με λάδι. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 μήνες.

Σερβίρετε με πασπαλισμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λάδι σαν μεζέ για το ούζο ή το τσιπουράκι σας. Στην υγειά σας.

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί

♫ ♪ Tremé. After Mardi Gras

Και να λοιπόν ποιο θεωρώ το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο. Αυτό με καλαμπόκι, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί. Τόσο υπέροχο όσο και το ταχέως αναπτυσσόμενο θυμάρι μου.  Επίσης, έχετε προσέξει  ότι όταν τρως κάτι πολύ πολύ νόστιμο νιώθεις λίγο ευτυχισμένος; Είναι σε εκείνα τα κλάσματα του δευτερολέπτου που οι γευστικοί σου κάλυκες εξερευνούν την καινούργια γευστική πανδαισία και που δεν νιώθεις απλώς ικανοποιημένος, μπράβο μου ικανοποιώ την βασική μου ανάγκη για τροφή, όχι. Εκεί κρύβεται μια μικρή δόση ευτυχίας. Επίσης σας μοιάζω για άνθρωπο που θα σας τα έλεγε αυτά μόνο και μόνο για να σας πείσει να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή; Και ναι και όχι θα έλεγα εγώ. :)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 2

Υλικά: (κάνει για 1 πιάτο)

:: 1 κούπα ρύζι για ριζότο (π.χ. ρύζι Καρολίνα)

:: 1/4 της κούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια

:: 1/2 της κούπας κομμένα μανιτάρια

:: 1/2 της κούπας καλαμπόκι

:: 1/2 της κούπας κατσικίσιο τριμμένο τυρί

:: 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

:: άνηθος

:: λευκό κρασί

:: 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο

:: αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

 

 

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν πάρει την υπέροχη χρυσή του απόχρωση, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο όσο ανακατεύετε συνέχεια. Σειρά έχουν το καλαμπόκι, το αλατοθυμαροπίπερο και μια μικρή δόση βραστού νερού ( αν έχετε βραστήρα, τώρα θα σας φανεί πολύ χρήσιμος). Ανακατεύεται ρυθμικά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και μετά προσθέτετε λίγο ακόμη κι ούτω καθεξής. Το ριζότο σας είναι έτοιμο όταν δείχνει χυλώδες αλλά όχι κολλώδες και η καρδιά του ρυζιού είναι ακόμα σκληρή. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κουταλιά βουτύρου, το κατσικίσιο τυρί, τον άνηθο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε. Γαρνίρετε το πιάτο με λίγο φρέσκο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και κατσικίσιο τυρί. Voila!

(Σημείωση:Εγώ δεν το άφησα να γίνει πολύ λαπάς και θεωρητικά αυτό το ριζότο δεν είναι αρκετά τέλειο. Θεωρητικά.)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 3
ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 4