Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Φτιάξε λαχταριστές τυρομπουκιές μπρόκολου

Φτιάξε λαχταριστές μπουκιές μπρόκολου

Μπρόκολο + λιωμένο τυρί ίσον ξέρεις τι. Ίσον με μικρά πυροτεχνήματα στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας σου. Πιο κάτω ακολουθεί η συνταγή για να επιτύχεις αυτή την μικρή δόση ευτυχίας.

(for the record: Αν δεν είσαι η Βεφα και χρησιμοποιείς τον όρο "τυρομπροκολομπουκιές" ακούγεσαι τουλάχιστον γελοίος και τυχαίνει να μην είμαι η κυρα Βέφα.)

Φτιάξε λαχταριστές μπουκιές μπρόκολου 2

Υλικά (για 12 μπροκολομπουκιές)

:: για τις τυρομπροκολομπουκιές

:: 12 φρέσκα κεφαλάκια μπρόκολου

:: 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ανθότυρο

:: 1/2 φλιτζάνι φέτα

:: 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

:: 1 αυγό

:: αλάτι, πιπέρι

 

:: για το ντιπ άνηθου

:: ένα ματσάκι ψιλοκομμένου άνηθου

:: 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι

:: 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

:: 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

:: αλάτι, πιπέρι

:: γλυκιά πάπρικα

Διαδικασία

Αχνίζετε τα μπρόκολα για 3-4 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ και σε ένα άλλο ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά και τα τυριά και το αλατοπίπερο. Βουτάμε κάθε φουντάκι στο αυγό και μετά στο μιξ τυριών. Κάθε μπρόκολο ας καλυφθεί καλά γύρω-γύρω έτσι ώστε να καταλήξετε με μικρούς πεπλατυσμένους σαν-κεφτέδες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μπουκιές σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Done.

για το ντιπ άνηθου:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ελαιόλαδο ή ξύδι σύμφωνα με το γούστο σας. Βάλτε το στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

 

Καλη σας όρεξη!