Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της μαμάς είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκι σωστά; Σήμερα παρόλα ταύτα θα σας δείξω μια εναλλακτική αυτών, χωρίς κιμά και μπεσαμέλ.  Είναι η εναλλακτική στα παπουτσάκια της μαμάς αλλά χωρίς κρέας, κατάλληλο για χορτοφάγους λοιπόν. Εγώ όμως δοκίμασα και 2 πανσετούλες πλάι στα παπουτσάκια μου, απλώς για να σας δείξω όλες τις εναλλακτικές. ;) 

Read More

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα, ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com)


Αυτό το πιάτο ανήκει περήφανα στην κατηγορία γευμάτων που λίγο έλειψαν να γίνουν μακαρονάδες, αλλά μια ξαφνική δίνη έμπνευσης και ανάγκης για κάτι διαφορετικό τα έσωσε. Έτσι κι αυτή η σαλάτα, έτοιμη να κάνω μια ωραιότατη μακαρονάδα ήμουν, όταν το γαστρονομικό κέντρο ελέγχου του εγκεφάλου μου σήκωσε μπαϊράκι, "Ε όχι, νισάφι πια." Αντ’ αυτού λοιπόν έφτιαξα κάτι εξίσου εύκολο και γρήγορο, αλλά πιο γευστικό και υγιεινό (για τα δικά μου στάνταρ και γούστα πάντα). Και τώρα που το σκέφτομαι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θα πήγαινε πολύ καλά και σε πίτσα, θα πρέπει να το δοκιμάσω και αυτό γρήγορα.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 2

Υλικα (για 2 μερίδες)

Για την σαλάτα:

  • 1/2 κούπα κινόα
  • 1/2 κούπα πλιγούρι
  • 3 μεγάλες χούφτες σπανάκι
  • 6 κλωνιά σέσκουλα
  • 4 αυγά ορτυκιών (ή 2 κανονικά αυγά)
  • ρίγανη και μαϊντανό
  • 6 κόκκινα ραπανάκια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο:

  • 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • μερικές σταφίδες (προεραιτικά)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Διαδικασία:

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε την κινόα και το πλιγούρι, γλυκια πάπρικα και αλατοπίπερο και τα αφήνετε να βράσουν. Στο μεσοδιάστημα σωτάρετε το σκόρδο και προσθέστε ψιλοκομμένα τα σέσκουλα, τα σπανάκια, τη ρίγανη και τον μαϊντανό και σε δυνατή φωτιά τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Όταν είναι έτοιμα, βγάζετε το τηγάνι από την εστία.

Βάζετε τα αυγά να βράσουν, 1 λεπτό σε βραστό νερό τα αυγά ορτυκιού και 2,5 περιπου τα κανονικά αυγά (οι χρόνοι είναι σχετικοί και εξαρτώνται από την ισχύ της εστίας σας).

Για το πέστο, ψιλοκόβετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσουν σε ένα ωραίο μείγμα. Κάποιοι βάζουν όλα τα υλικά στο μπλέντερ αλλά εμένα μου αρέσει να διατηρούνται οι υφές.

Για το σερβίρισμα, περιφερικά του πιάτου μπορείτε να ανακατέψετε την κινόα, το πλιγούρι και τα σοταρίσμενα λαχανικά όλα μαζί, απλώς εμένα μου αρέσει να τα έχω ξεχωριστά για να ορίζω τι θα έχει η κάθε μπουκιά. Σερβίρετε μαζί μια μεγάλη κουταλιά πέστο στην μέση και φρέσκο ελαιόλαδο,  μερικά κομμένα ραπανάκια και τα μελάτα αυγά.

Καλή σας όρεξη.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 3
Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 4

Αν οι όρεξη σας τραβάει περισσότερα σέσκουλα ή σπανάκια, τι λέτε για ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ριζότο με κρητικά γιαχνερά, η ρολά λαχανικών με μανιτάρια, φέτα και πέστο ή ακόμα και αχνιστές σουπιές με σπανάκι;

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes