Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε και εσείς αυτές τις αναμνήσεις από τότε που ήσασταν παιδιά, και  πηγαίνατε με την μαμά σας σε αυτόν τον παραδοσιακό φούρνο στην γειτονιά σας, για να αγοράσετε φρέσκο φουρνισμένο ψωμί; Και μέχρι να φτάσετε σπίτι είχατε τσιμπολογήσει πάνω από το μισό καρβέλι; Μπορείτε να ξαναζήσετε αυτές τις στιγμές αν δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί στο σπίτι σας. Είναι τόσο εύκολο και το σπίτι σας θα μυρίζει απολαυστικά όλη τη μέρα.

Το ξέρετε, επίσης, ότι χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως ( ή ζυμαρικά, μαύρο ρύζι κτλ) μπορείτε να βελτιώσετε την δείκτη "υγιεινής διατροφής" σας δραματικά; Να σας πω γιατί: τα μη ολικής αλέσεως (λευκό αλεύρι, λευκά ζυμαρικά, λευκό ρύζι κτλ) εκτοξεύουν την γλυκόζη (ζάχαρη) στο αίμα, δίνοντας σας ένα αίσθημα ενέργειας για 1-2 ώρες και εξαντλώντας σας μετά, λόγω την έκρηξης της παραγωγής ινσουλίνης στο αίμα που περιορίζει την γλυκόζη. Εκτός από την κούραση που νιώθετε, οι έκρηξης ινσουλίνης, μακροχρόνια, είναι φλεγμονώδεις (= μπορούν να προκαλέσουν εσωτερικές «πληγές»). Τα ολικής αλέσεως όμως, αυξάνουν σταδιακά την γλυκόζη και την μετέπειτα παραγωγή ινσουλίνης, δίνοντας σας ενέργεια για μεγαλύτερο διάστημα. Για να ξέρετε, τι εστί ολικής αλέσεως και γιατί είναι τόσο ωφέλιμα.

Για αυτό και πολλά περισσότερα τιπς για το πως να δημιουργήσετε υγιεινές διατροφικές συνήθειες, πάρτε μέρος στο δωρεάν 14-ημερών μάθημά μας για τους συνδρομητές του ιμέιλ του IWOI. Μπορείτε να εγγραφείτε εδώ (αρχίζει αυτήν την Παρασκευή).

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 1 καρβέλι):

  • 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως (ιδανικά, διαφορετικά το λευκό αλεύρι κάνει επίσης)
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • χλιαρό νερό
  • 1/2 φλιτζάνι σπόρους λιναριού, σουσαμιού και ηλίανθου
  • 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου

Διαδικασία:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε όλο το αλεύρι. Προσθέτετε το αλάτι, τους σπόρους και το θυμάρι (και όποιο άλλο μπαχαρικό επιθυμείτε) και ανακατεύετε καλά όσο να είναι ομοιόμορφο το αλεύρι.
  2. Στην κορυφή του "βουνού" του αλευριού, κάνετε μια μικρή τρύπα και προσθέτετε την μαγιά, την ζάχαρη και 1-2 κουταλιές από το χλιαρό νερό (προσοχή, αν είναι πολύ ζεστό μπορεί να σκοτώσει την μαγιά και να μην φουσκώσει  το ψωμί). Ανακατέψτε απαλά την μαγιάκαι τη ζάχαρη και αφήστε την μαγιά να ενεργοποιηθεί (όταν σε 2-3 λεπτά αρχίσει να δημιουργεί φουσκαλίτσες, είναι έτοιμη).
  3. Με το (καθαρό) σας χέρι ανακατεύετε το μείγμα της μαγιάς, ώστε να κατανεμηθεί ισόποσα μέσα στο αλεύρι.
  4. Προσθέστε το λάδι και σιγά-σιγά το νερό, και αρχίζετε να ζυμώνετε. Προσοχή με το νερό, μην το προσθέσετε όλο με μιας. Μπορεί να νερωθεί το μείγμα πολύ και να πρέπει να βάλετε πολύ έξτρα αλεύρι για να το επαναφέρετε. Όταν η ζύμη σας γίνει μια μπάλα και τα τοιχώματά της δεν κολλάνε άλλο στα χέρια σας είναι έτοιμη.
  5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και ακουμπήστε το δίπλα σε ένα ανοιχτό καλοριφέρ ή στον φούρνο σας στην επιλογή αέρας στους 50C Κελσίου για 20 λεπτά. Μετά το πέρας αυτών η ζύμη θα πρέπει να έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  6. Πάρτε την φόρμα ψησίματος, λαδώστε καλά τα τοιχώματά της και βγάλτε απαλά την ζύμη από το μπολ. Ζυμώστε την λίγο στον αέρα με τα χέρια σας (παίρνοντας τις άκρες της μπάλας και χώνοντάς τες στον πάτο της) και βάλτε την στην φόρμα. Καλύψτε το ψωμί με την πετσέτα ξανά και βάλτε το να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.
  7. Όταν είναι έτοιμο, ραντίστε με λίγο νερό την επιφάνειά του (μην το ζουλάτε όμως), ράνετέ το με λίγο αλεύρι και έξτρα σπόρους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C βαθμούς πάνω/κάτω και όταν πυρώσει βάλτε το ψωμί μέσα (η σχάρα να είναι πιο κάτω από την μέση) και ψήστε για 40 λεπτά.
  8. Όταν είναι έτοιμο (κάντε το τρικ με την οδοντογλυφίδα βυθίστε μια οδοντογλυφίδα/μαχαίρι μέσα στο ψωμί, αν δεν βγει βρεγμένο είναι έτοιμο), βγάλτε το και καλύψτε το με την πετσέτα μέχρι να κρυώσει, ώστε να απορροφήσει την υγρασία του. Θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας! Και προσοχή μην φάτε μισό καρβέλι στην καθισιά με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, μου συμβαίνει κάθε φορά.
Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Credits | Κείμενο και Φωτογραφίες: Δέσποινα Κορτεσίδου

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

 

Έχετε παρατηρήσει ότι λαοί με παρόμοιες πρώτες ύλες και κλίμα, τείνουν να έχουν και παρόμοια πιάτα. Αποκάλυψη για μένα ήταν όταν ανακάλυψα το Μεξικάνικο αντίστοιχο της μπρουσκέτας, λέγονται μογιέτες (molletes) περιέχουν λιωμένο κασέρι, πολτοποιημένα φασόλια, ντομάτα, αβοκάντο, κόλιανδρο και... ΑΡΚΕΤΑ! Δείτε την συνταγή, μου τρέχουν τα σάλια πάνω στο πληκτρολόγιο ήδη.

Read More

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια | In Whirl of Inspiration

Σας έχω νέα. Λαμπρά νέα! Μπορεί να εξαφανίστηκα λιγουλάκι από προσώπου ίντερνετ, αλλά γύρισα πίσω με (νόστιμες) ανακαλύψεις. Πάρτε, λοιπόν, μια καρέκλα, καθίστε και ακούστε με προσεκτικά. Σας έχω συνταγή (καλά δεν το λες και συνταγή, 3 υλικά ανακάτεψα όλα κι όλα) μούρλια. Όταν προμηθευτείτε τα υλικά και την δοκιμάσετε ξαναγυρίστε πίσω να σας πω. [...] Δεν είναι όλη η αγάπη του κόσμου σε ένα μπολ; Τα Χριστούγεννα σε βρώσιμη μορφή; Είναι, σωστά; Το ξέρω το ξέρω, με τι νομίζετε ότι τρέφομαι αποκλειστικά και μόνο τις τελευταίες εβδομάδες;

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες):

:: 500 γρ. γιαούρτι

:: 1 κουταλιά της σούπας μάρτσιπαν

:: 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορους

:: καρύδια

Διαδικασία:

Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας περίπου γιαούρτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέστε την πάστα μάρτσιπαν. Σε χαμηλή φωτιά (σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το γιαούρτι να υπερθερμανθεί ή να βράσει) διαλύστε την πάστα καλά. Έπειτα προσθέστε όλο το γιαούρτι και τους παπαρουνόσπορους.

Πασπαλίστε με καρύδια. Τρώγεται, χλιαρό ή κρύο με βρώμη ή και χωρίς.

Καλή όρεξη!

 

Αν εξακολουθείτε να έχετε θέλετε κάτι γλυκό δοκιμάστε αυτό το πανεύκολο ψητο στον φούρνο Brie με φράουλες και καρύδια.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφία: Debbie Kortes

Ομελέτα που αναπαριστά τους εγκεφαλικούς λοβούς

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου

Τον τελευταίο μήνα, δεν ξέρω αν το ανέφερα, ήμουν σε μυστική αποστολή στα νησιά Κολιμπρί, προσπαθώντας να λύσω τους γρίφους που θα με οδηγούσα στην εξιχνίαση της ταυτότητας του Χαρούμενου Δράκου Πιστολέρο, όπως τον αποκαλούσαν οι ντόπιοι. Μεγάλη ιστορία. Σε αυτήν λοιπόν την αποστολή έπρεπε να εντυπωσιάσω τον όλο-γατίσιους-τύπους ιδιοκτήτη ενός κακόφημου μπαρ με κάτι που δεν είχε ξαναφάει ποτέ στις 6 ζωές του, για να μου νιαουρίσει επικινδυνοαπόρρητες πληροφορίες. Και εκεί που σκεφτόμουν πυρετωδώς, ξάφνου, ΜΠΑΑΜ, έσκασε η ιδέα στο μυαλό μου. Το μπαρ λεγόταν "food for thought" (=τροφή για σκέψη). Και σκέφτηκα, γιατί να μην του μαγειρέψω την ίδια την "τροφή για σκέψη"; Κυριολεκτικά εντελώς;

Για την κατανόηση αυτού του πιάτου θα στήσουμε ένα πρόχειρο νευρολογικό μπακράουντ. Μην μου λακίσετε, θα σας αρέσει, θα δείτε. Αρχικά ο εγκέφαλος έχει 4 λοβούς και πολλές άλλες δομές. Κάθε ένας από τους 4 αυτούς λοβούς ελέγχει μερικές πολύ βασικές λειτουργίες επίγνωσης. Και οι 4 βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κρανίο μας σε όλη την έκτασή του. Αυτοί οι λοβοί είναι οι εξής:

  • ο μετωπιαίος λοβός ( η περιοχή ακριβώς πίσω από το μέτωπό σας )
  • ο βρεγματικό λοβός ( η περιοχή στην κορυφή της κεφαλής )
  • ο ινιακός λοβός ( η περιοχή πάνω από τον σβέρκο σας )
  • και ο κροταφικός λοβός (η περιοχή πάνω από τα αυτιά σας)

Έπειτα, επέλεξα μια πολύ βασική λειτουργία την οποία ρυθμίζει ο κάθε λοβός. Έφτιαξα μια μικρή ομελέτα που αναπαριστά τον κάθε λοβό και είναι φτιαγμένη με υλικά τα οποία βελτιώνουν την λειτουργία που ελέγχει ο κάθε λοβός και επέλεξα φυσικά. Έτσι ο κάθε λοβός-ομελέτα είναι φτιαγμένος από υλικά που βελτιώνουν την απόδοσή του, σωστά;
Ο μετωπιαίος λοβός είναι υπεύθυνος για τη συγκέντρωση και την μνήμη . Γι 'αυτό προσπάθησα να μαγειρέψω κάτι που θα ενισχύσει τις λειτουργίες αυτές. Κυριολεκτική "τροφή για σκέψη" λοιπόν. :) Στον βρεγματικό λοβό υπάρχει το κέντρο της επεξεργασίας της αίσθησης του πόνου . Γι'αυτό επέλεξα συστατικά που θα μείωναν την αίσθηση του πόνου. Στον ινιακό λοβό βρίσκεται το κύριο οπτικό κέντρο, η περιοχή που επεξεργάζεται όλες τις οπτικές πληροφορίες από τα μάτια μας. Έτσι, για το λοβό αυτό, συνεργάστηκα με υλικά που βελτιώνουν την όραση. Και τέλος, ο κροταφικός λοβός περιέχει το κύριο ακουστικό κέντρο, ίδιο με το οπτικό κέντρο, μόνο που αυτό επεξεργάζεται όλες τις πληροφορίες που έρχονται από τα αυτιά μας . Όπως μπορείτε να φανταστείτε επέλεξα συστατικά που ενισχύουν την ακοή.

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τα υλικά

Τα υλικά για τις 4 μικρές ομελέτες που θα ενωνόντουσαν για να φτιάξουν ένα πάζλ ή μια γαστρονομική πλευρική τομή εγκεφάλου.

Άρα τα υλικά:

  • για τον μετωπιαίο λοβό - καλύτερη συγκέντρωση & μνήμη: ελαιόλαδο, σκόρδο, τσίλι και ασπράδι αυγού (για να ενώσω όλα τα υλικά)
  • για τον βρεγματικό λοβό - λιγότερο πόνο: λάχανο, αμύγδαλα και κρόκο αυγού
  • για τον ινιακό λοβό - καλύτερη όραση : γλυκοπατάτα, καρότο, καρύδια και ασπράδι αυγού
  • και για τον κροταφικό λοβό - καλύτερη ακρόαση : σολομός, κόκκινη πιπεριά, αρακάς, τριμμένο τυρί, σάλτσα ντομάτας και ασπράδι αυγού
(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

Πάνω βλέπετε τις 4 ομελέτες λοβούς, κομμένες ώστε να θυμίζουν όντως τους λοβούς από το πλάι. Μπορείτε να μαντέψετε ποιο μέρος είναι για ποιο λοβό ; Επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω .
Το κάτασπρο σκορδάτο και καυτερό (1) πάει στον μετωπιαίο, για καλύτερη συγκέντρωση και μνήμη. Το λαμπερό πράσινο του (2) μειώνει την αίσθηση του πόνου, στον βρεγματικό. Η πορτοκαλί πανδαισία του (3) από την άλλη, χαρίζει αετίσιο βλέμμα, στον ινιακό και τέλος, το φλογερό (4) του κροταφικού υπόσχεται καλύτερη ακοή.    

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τελική ομελέτα

Μετά τα κομμάτια ενώθηκαν και αν ακολουθήσατε την ροή της σκέψης μου μέχρι εδώ τότε σίγουρα θα βλέπετε μια πεντανόστιμη "τροφή για σκέψη" και μια πολύχρωμη φέτα εγκεφάλου. 


Αυτή ήταν η προσπάθειά μου λοιπόν να οπτικοποιήσω τούτη την φράση. Μια διασκεδαστική προσπάθεια αν μίτει άλλο. Μόνο και μόνο το γεγονός ότι συνδίασα δύο μεγάλες αγάπες μου, την νευροβιολογία και την μαγειρική, ήταν από μόνο του Η ικανοποίηση. :)

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον
Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον

Υλικά: (2 μερίδες)

:: 4 φέτες άσπρο ή ολικής αλέσεως ψωμί του τοστ
:: 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
:: 4 φέτες μπέικον
:: 4 αυγά
:: τριμμένο τυρί που λιώνει
:: πράσινο ταμπάσκο
:: αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Καλύπτετε 4 muffin θήκες με λαδόκολλα και τις βουτυρώνετε ελαφρώς. Αφαιρέστε την κόρα κάθε φέτας ψωμιού, την πιέζετε ελαφρώς για να γίνει επίπεδη και την κόβετε στην μέση.  Στη συνέχεια, πιέστε τα 2 μισά κάθε φέτας μέσα σε μια muffin θήκη και φροντίζετε να αλληλεπικαλύπτονται μερικώς, έτσι ώστε να δημιουργηθούν κυππελάκια από ψωμί. Χρησιμοποιήστε επιπλέον ψωμί για να γεμίσετε τυχόν κενά στον πάτο. Τέλος βουτυρώστε ελαφρώς το ψωμί.

2) Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το μπέικον για 5’, μέχρι να γίνει σχεδόν τραγανό. Να θυμάστε ότι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στον φούρνο. Απλώστε 1 φέτα μπέικον μέσα σε κάθε κουπάκι με τις άκρες του να κρέμονται έξω και σπάστε από ένα αυγό πάνω από το καθένα.  Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί. Προσθέστε 1-2 σταγόνες πράσινο ταμπάσκο σε κάθε κυπελλάκι, αναλόγως με το πόσο καυτερά τα θέλετε.

3) Βάλτε τα στον φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν τα ασπράδια των αυγών, για 20’-25- δηλαδή. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά και λαχταριστά.

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον

3 τρόποι για να φάτε το πέστο

3 ways to eat pesto

Σας έφτιαξα πέστο και μετά σας έταξα συνταγές με πέστο. Ορίστε λοιπόν:

προσούτο, τηγανητό αυγό, ντομάτα και πέστο σαντουιτς

Μια φέτα ζεστό ψωμί αλλειμένη με λίγο βούτυρο, μερικές φέτες ντομάτας, προσούτο, ένω αυγό μάτι και λίγο πέστο. Και μετά γίνεται να μην ξεκινήσει καλά η μέρα σου;

Νιόκι με πέστο

Είμαι μακαρονού, αλλά μερικές φορές ένα πιάτο νιόκι με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και πέστο είναι ακριβώς ότι χρειάζεσαι.

βραστό καλαμπόκι με φέτα και πέστο

Βραστό καλαμπόκι με φέτα, πέστο και μπόλικο αλατοπίπερο.

Εσείς τι θα κάνατε με το πέστο σας;

❤