Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη

Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Λαδερά φασολάκια, τόσο πετανόστιμα, έτσι δεν είναι; Και τόσο υγιεινα, μπορείτε  να καταλάβετε γιατί; Το ξέρετε ήδη σίγουρα, γιατί κατά κύριο λόγο αποτελείται από λαχανικά. Για να λέμε του στραβού το δίκαιο κάθε ισορροπημένο πιάτο θα έπρεπε να αποτελείται κυρίως από λαχανικά.

Για να κάνω την ζωή σας πιο εύκολη ορίστε ένα απλό τρικ, για να ενσωματώσετε περισσότερα λαχανικά στα γεύματά σας. Ξεκινήστε τον σχεδιασμό ενός πιάτου, από το τι λαχανικά θέλετε να φάτε και πως θα τα μαγειρέψετε (βραστά, ψητά, σωταρισμένα κτλ). Έπειτα αποφασίστε τι πηγές υδατανθράκων (ψωμί, ρύζι, πατάτες κτλ) και πρωτεϊνών (όσπρια, αυγά, ψάρι, κρέας κτλ) θα συμπεριλάβετε. Όπως καταλαβαίνετε, το κρέας δεν είναι το κέντρο του πιάτου(όπως λανθασμένα πιστεύουν αρκετοί), αλλά μόνο ένα κομμάτι του. Αυτόν τον χρυσό κανόνα εφάρμοσα και σε αυτό το πιάτο, αποφασίζοντας αρχικά ως προς τα λαχανικά (φασολάκια λαδερά, στην κατσαρόλα). Έπειτα πρόσθεσα μια πηγή υδατανθράκων (πατάτες) και μια πηγή πρωτεϊνών (τυρί φέτα). Έχοντας αυτόν τον κανόνα στο μυαλό σας, μπορείτε να ελέγχετε την ποιότητα κάθε γεύματος.

Εάν θέλετε να μάθετε πως λειτουργεί το σύστημα μεταβολισμού μας (τα πολύ βασικά) και τις καλύτερές μου συμβουλές για την δημιουργία μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, χωρίς περιορισμούς ομάδων τροφίμων και μέτρημα θερμίδων, μπορείτε να λάβετε μέρος στο δωρεάν μάθημά μας. Ω ναι! Διοργανώνουμε ένα μάθημα για τους συνδρομητές του μέιλ μας. Διαρκεί 14 μέρες και βήμα προς βήμα θα δημιουργήσουμε μαζί μια πιο υγιεινή δίαιτα για σας. Είστε μέσα;

Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 3 μερίδες:

  • 1 κιλό πλατιά φρέσκα πράσινα φασολάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 6 ζουμερές ντομάτες
  • 3 μέτριες πατάτες
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • φρέσκο μαϊντανό ή ξερό δυόσμο

 

Διαδικασία:

  1. Ξεκινήστε να καθαρίζετε τα φασολάκια κόβοντας την κορυφή και τον κώλο τους. Έπειτα σπάστε τα στη μέση και προσπαθήστε να χωρίσετε τα 2 κομμάτια, αν στα πλάγια ενώνονται από μια "τρίχα", πρέπει να την απομακρύνετε. Με το καθαριστήρι για τις πατάτες καθαρίστε τις πλαϊνές ακμές τους.
  2. Έπειτα πλέντε τα και αχνίστε (σε χαμηλή φωτιά) τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και λίγο λάδι με κλειστό καπάκι. Όταν αρχίσουν να σκουραίνουν και να χάνουν το έντονο πράσινο χρώμα τους, βγάλτε τα από την φωτιά και πετάξτε το νερό τους.
  3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ρίξτε το στον πάτο της κατσαρόλας (αφού παραμερίσετε στην άκρη τα φασολάκια) με μπόλικο ελαιόλαδο, για να σωταριστεί σε χαμηλή φωτιά. Όσο το κρεμμύδι σωταρίζεται, στο μπλέντερ πολτοποιείστε τις ντομάτες. Όταν το κρεμμύδι αχνιστεί, προσθέστε τον ντοματοπολτό, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, λίγο νερό και 3 μικρές πατατούλες κομμένες σε κομμάτια. Τα υγρά είναι ιδανικό να καλύπτουν τα φασολάκια μέχρι τα 2/3 τους.  Αφήστε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμο (θα το καταλάβετε από τις πατάτες), προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή θρυμματισμένο ξερό δυόσμο.
  4. Σερβίρετε το με ένα μεγάλο κομμάτι φέτα και καλή όρεξη!

Credits | Κείμενο και φωτογραφίες: Δέσποινα Κορτεσιδου

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

 

Έχετε παρατηρήσει ότι λαοί με παρόμοιες πρώτες ύλες και κλίμα, τείνουν να έχουν και παρόμοια πιάτα. Αποκάλυψη για μένα ήταν όταν ανακάλυψα το Μεξικάνικο αντίστοιχο της μπρουσκέτας, λέγονται μογιέτες (molletes) περιέχουν λιωμένο κασέρι, πολτοποιημένα φασόλια, ντομάτα, αβοκάντο, κόλιανδρο και... ΑΡΚΕΤΑ! Δείτε την συνταγή, μου τρέχουν τα σάλια πάνω στο πληκτρολόγιο ήδη.

Read More

Τηγανητό πλιγούρι με αυγο, σπαραγγια αρακα και κρεμμυδακι

Τηγανητό πλιγούρι με αυγο, σπαραγγια αρακα και κρεμμυδακι

Αν είδατε το τελευταίο μου μάθημα στο σκίλσερ, θα μάθατε πως είναι ιδανικό να συνδυάζετε πρωτεΐνες με υδατάνθρακες στα γεύματά σας, καθώς οι πρωτεΐνες καθυστερούν την απορρόφηση των υδατανθράκων. Η ενέργεια, λοιπόν, που περιέχουν οι τελευταίοι απορροφάται με πιο αργό ρυθμό από τον οργανισμό σας, δίνοντας το αίσθημα του κορεσμού για περισσότερη ώρα. Άρα μένετε χορτάτοι πιότερο, μαγεία; Όχι, απλώς βασικές επιστημονικές αρχές μεταβολισμού. ;)

Επίσης όλοι αγαπάμε το τηγανητό ρύζι (πηγή υδατανθράκων) με αυγό (πηγή πρωτεϊνών). Έλα μου όμως, που το πλιγούρι είναι πιο κοντά στα δικά μου διατροφικά γούστα. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσουμε τηγανητό πλιγούρι με αυγό και πράσινα λαχανικά εποχής; Και μιας και δεν έχω δεύτερες φωνές μέσα στο κεφάλι μου, πέρα από την βασική δικιά μου, κανείς δεν αντέδρασε σε αυτό το πανέξυπνο σχέδιο. ;)

Read More

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Τις προάλλες ετοίμαζα το βραδινό μου, μια πλούσια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και μερικές φέτες υπέροχου κριτσανιστού ψωμιού και μου είπαν "Α προσέχεις την διατροφή σου;". "Εμμ, όχι απλώς τρώω ότι θα έτρωγα κανονικά", απάντησα. Είναι αλήθεια ότι οι Μεσογειακής διατροφής διατροφικές μου συνήθειες ανήκουν στην κατηγορία του "υγιεινού φαγητού" ή στην "κάνεις δίαιτα;". Για μένα το φαγητό αυτο εμπίπτει στην κατηγορία "καθημερινό φαγητό". Αλλά αυτό δεν έγινε από μια μέρα στην άλλη, από παιδί ξέρω, παραδείγματος χάρη, πως μεσημεριανό φαγητό δεν νοείται χωρίς μια μεγάλη γαβάθα σαλάτας, όταν συμμαθητές μου έτρωγαν τηγανητές πατάτες με κέτσαπ. Σε ένα ιδανικό μέλλον, θα ήθελα ο κόσμος να κατηγοριοποιούσε το υγιεινό φαγητό σαν μια καθημερινή συνήθεια χωρίς το συνδέει με μόδες και δίαιτες.

Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν το απόλυτο φαγητό με μια δόση ανθυγιεινού την οποία μπορείτε και να μην συμπεριλάβετε και καθόλου, καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο. Το τουρλού είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες καλοκαιρινών λαχανικών πριν χαλάσουν στο ψυγείο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε μερικές μερίδες επίσης.

Read More

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Η μεταξένια υφή της πολέντας, το τραγανό μπέικον, η τραγανή έκρηξη φρεσκαδας των σέσκουλων και των καλαμποκιών, η παλλόμενη έντονη αλμυρή γεύση της γκοργκοτζόλας. Αχ.
Αυτή η συνταγή μπορεί μόνο να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη -ενδεχομένως- σούπα που έφτιαξα ποτέ. Στο παρελθόν έχω πειραματιστεί πολλές φορές με σούπες καλαμποκιού (και έχω βροντοφωνάξει την αγάπη μου για αυτά, ουκ ολίγες φορές), αλλά πάντα κάτι έμοιαζε να λείπει από την συνταγή. Και εκεί που είχα απελπιστεί και ήμουν έτοιμη να παραδοθώ στα δίχτυα της απελπισίας (ποιά ντράμα κουίν; καμία ντράμα κουίν) με χτύπησε ένας κεραυνός έμπνευσης, το μαγικό συστατικό που θα σώσει την συνταγή είναι η ... γκοργκοτζόλα. Μικροί άγγελοι μέσα στο μυαλό σας θα τραγουδούν σε κάθε κουταλιά, σας το υπόσχομαι. Μόλις πάρετε όλα τα υλικά θα σας περιμένω ξανα εδώ, να σας πω πως να φτιάξετε την σούπα που θα ζεστάνει το είναι σας.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 2 μπολ):

300 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. γκοργκοτζόλα (ή πέρισσότερο αν θέλετε αλλά προσοχή μην σας γίνει η σούπα λύσσα)
100 γρ. άπαχο μπέικον σε κυβάκια
3 φύλλα σέσκουλων
3 κ.σ. πολέντα
30 γρ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρόλι τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και έπειτα προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπέικον και την πολέντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει η πολέντα σκούρο χρυσό χρώμα (αλλά να μην γίνει καφέ) και ρίχνετε 3 κούπες νερό. Χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και το άσπρο μέρος των κλωναριών των σέσκουλων σε κομματάκια. Ανακατεύετε τακτικά για 5-7 λεπτά μέχρι να βράσει η πολέντα και προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη. Έπειτα, προσθέτετε την γκοργκοτζόλα σε κομμάτια, δοκιμάζετε την σούπα και συμπληρώνετε με αλάτι αν κρίνετε πως χρειάζεται. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων και σε 1-2 λεπτά βγάζετε την σούπα από την φωτιά. Σερβίρετε την όσο είναι ζεστή και λαχταριστή με μπόλικο ψωμί.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε όρεξη για περισσότερες σούπες; Πολύχρωμη κρεατόσουπα ή σούπα πράσινων λαχανικών και σολωμού;

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

Αυτή η συνταγή ανήκει περήφανα στην κατηγορία “συνταγές του ντουζ”. Εάν ποτέ γράψω βιβλίο μαγειρικής θα υπάρχει κεφάλαιο το οποίο θα ονομάζεται “ιδιοφυείς συνταγές του ντουζ” δίπλα στα κλασικά σούπες, ορεκτικά και σαλάτες. Επειδή βλέπετε, οι σκέψεις που κάνει ο καθένας κατά την διάρκεια αυτής της τόσο τυποποιημένης διαδικασίας τυχαίνει να είναι τόσο ετερόκλητες, με άλλους να απελπίζονται με το πως η σχέση τους έφτασε εκεί που έφτασε και με άλλους να σκέφτονται τραγούδια –φωναχτά-. Εγώ από την άλλη, στύβω το μυαλό μου για νέες συνταγές τις οποίες θα μπορούσα να δοκιμάσω. Αρκετά όμως με το ντουζ και τα σαπούνια.

Όταν ήμουν στην Ελλάδα προμηθεύτηκα με μια μικρή συλλογή από τα αγαπημένα μου αλλαντικά του Sary και προσπαθώ να βρω ενδιαφέροντες τρόπους να τα αξιοποιήσω. Εδώ στην ξενιτιά δεν έχω πρόσβαση πάντα σε ποιοτικές πρώτες ύλες για τις γαστρονομικές μου περιπέτειες οπότε αυτή ήταν μια καλή ευκαιρία να πειραματιστώ. Το πιο θερμό σας χειροκρότημα λοιπόν για τις “ταλιατέλες” κολοκύθας.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές - Υλικά | In Whirl of Inspiration

Υλικά (2 μερίδες):

1 μικρή κολοκύθα

8-10 φέτες Sary πιπεράτη μορταδέλα

1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

2 μέτρια κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρέμα μαγειρικής

μαϊντανό, ρίγανη, και φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο

 

Διαδικασία:

Κόψτε την κολοκύθα και καθαρίστε τα σπόρια στο εσωτερικό της. Κόψτε την σε φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών και μετά αυτές τις φέτες κόψτες τις σε λωρίδες, ώστε να καταλήξετε, μετά από αυτό το ατέρμονο κόψιμο, σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και πάχους 3-4 χιλιοστών. Αυτές είναι οι “ταλιατέλες” σας. Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι δώστε τους μια βράση (για 3’-4’) μέχρις ωσότου να μαγειρευτούν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς σκληρά. Έπειτα σουρώστε τις “ταλιατέλες” και σοτάρετε τες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις φέτες μορταδέλας και τις πιπεριές και αυτές σε φέτες και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε (προαιρετικά) την κρέμα μαγειρικής, τον μαϊντανό, την ρίγανη και αλατοπιπερώστε και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration
Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

(Αυτό το ποστ είναι σε συνεργασία με τα αλλαντικά Sary, μια οικογενειακή επιχείρηση, με τα πιο ποιοτικά ντελικατέσεν: περίεργα τυριά και πρωτότυποι συνδιασμοί αλλαντικών, ξηρών καρπών και λαχανικών,  την οποία αγαπώ χρόνια. Σας ευχαριστώ που στηρίζετε τα brands που στηρίζουν το In Whirl of Inspiration.)

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes