Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Ένα παραδοσιακό Πορτογαλέζικο πιάτο σε μια διαφορετική εκδοχή!


Έχει ένα μήνα που γυρίσαμε από Μαδέιρα και ακόμα αναπολώ την νησιώτικη ραστώνη, τις κατακόρυφες γκρεμίλες και τα πανύψηλα τροπικά δέντρα. Μα πιότερο αναπολώ τα απολαυστικά φαγητά της Μαδέιρας, τις κόκκινες ψαρόσουπες, το ψητό μοσχαράκι, τα τροπικά φρούτα σε κάθε γωνιά και τα σεβίτσε ψάρια και θαλασσινά.

Read More

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Με αφορμή το τσουχτερό κρύο και τους αγέρηδες τις προάλλες νοστάλγησα τα βράδια που ψήναμε κάστανα στη φωτιά τα Χριστούγεννα στο σπίτι μας. Μαζευόμασταν όλοι γύρω από την τσιτσιριστή φωτιά, πιάναμε τις συζητήσεις και τα κρασιά προετοιμάζοντας την ατμόσφαιρα (και τα κάρβουνα) για το μεγάλο σόου της βραδιάς, τα ψητά κάστανα. Αχ, μπορεί να ψήναμε ίσα με ένα κιλό την βραδιά. Τι όμορφες βραδιές!
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε τζάκι ή ανοιχτή φωτιά αλλά θέλετε να αναβιώσετε και σεις τέτοιες στιγμές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εστία του γκαζιού σας ή το γκαζάκι (που θα πάρει λίγο παραπάνω χρόνο). Και μπορείτε πάντα να καταφύγετε στην λύση του βρασίματος, η οποία σας διαβεβαιώνω πως θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας με τον ίδιο μαγικό τρόπο.

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Εάν τα ψήσετε τα κάστανα πάνω σε φωτιά (να τα προσέχετε και να γυρίζετε συχνά για να μην καούν), χρησιμοποιείστε ένα τηγάνι από τενεκέ. Aν βρείτε ένα με τρύπες στον πάτο να ξέρετε πως είναι ειδικό για ψήσιμο κάστανων στην φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης κάποιο κομμάτι επικασσιτερωμένου χάλυβα ή μια ανοιγμένη κονσέρβα από λάδι κτλ. Προσοχή, μην τα ψήσετε πάνω σε αλουμίνιο, είναι τοξικό. Αν βράσετε τα κάστανα, χρησιμοποιείστε μια οποιοδήποτε κατσαρόλα σας.

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Τώρα, έχω την προσοχή σας παρακαλώ; Όλη η μαγεία του ψησίματος ή του βρασίματος έγκειται στο κόψιμο των κάστανων! Όσο για τα ψητά ΠΡΕΠΕΙ να τα κόψετε αλλιώς θα εκραγούν. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα κόψετε καταμήκος  στον κώλο τους (την βάση του κάστανου) και να προεκτείνετε το κόψιμο εκατέρωθεν. Μετά το ψήσιμο θα ανοίγουν, τσακ, με μια κίνηση παρασύροντας μαζί και την πικρή εσωτερική πέτσα και αφήνοντας πίσω μόνο τον χρυσό -πεντανόόόόστιμο- καρπό. Τέρμα το καθάρισμα μιας ώρας! Για τα βραστά κάστανα κάντε με το μαχαίρι έναν σταυρό στη βάση του κάστανου, ώστε να επιτρέψετε την δίοδο περισσότερου νερού και να διευκολύνετε το φούσκωμα του καρπού κατά το βράσιμο.  

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Από τα παιδικά μου χρόνια η προετοιμασία των κάστανων τους κρύους μήνες αποτελεί μια ιεροτελεστία και μια οικογενειακή παράδοση που λατρεύουμε. Εσείς; Λατρεύετε εξίσου τα ψητά και βραστά κάστανα; Έχετε τιπς που θα θέλατε να μοιραστείτε; Σας εύχομαι την πιο ευχάριστη και κόζι βραδιά!  xoxo

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί είναι τόσο καθιερωμένα τα θαλασσινά στους ουζο- τριπουρο- μεζέδες; Ο λόγος είναι πως η αλμύρα των παστών ή και μη θαλασσινών μπλοκάρει την γεύση του πικρού (ποτού) στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Έτσι ο εγκέφαλός σας λαμβάνει ισχυρότερα σήματα αλμυρής γεύσης, η οποία είναι σαφώς πιο ευχάριστη από την πικρή. Με τον καιρό λοιπόν το ούζο και τα θαλασσινά είθισται να σερβίρονται πλάι-πλάι στο τραπέζι και να κάνουν τα πιρούνια να χορεύουν στον ρυθμό της ουζοσυζήτησης.

Την επόμενη φορά λοιπόν που θα έχετε μουσαφιραίους και θα βγάλετε ούζο και μεζέ, σερβίρετε μαζί και παστό γαύρο ή σαρδέλα. Που εσείς οι ίδιοι θα έχετε φτιάξει εύκολα και γρήγορα (η σαρδέλα χρειάζεται 4 ώρες για να είναι έτοιμη για βρωση!).

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Για τον γαύρο:
Αφαιρείτε το κόκκαλο και το κεφάλι , όπως σας έδειξα εδώ, και τον ανοίγετε σαν...πατάκι. Σε ένα τρυπητό με ένα πιάτο (για να στραγγίζουν να υγρά του ψαριού) από κάτω αραδιάζετε μια στρώση χοντρό αλάτι, έπειτα μια στρώση γαύρο και ούτω καθεξής μέχρι να καλυφθούν όλα τα φιλέτα. Τα αφήνετε έτσι για 2 ώρες. Έπειτα τα βγάζετε από το αλάτι, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε ένα μπολ με λευκό ξύδι (καλής ποιότητας) για άλλες 2 ώρες. Αφού περάσουν και αυτές, ξεπλένετε τα ψάρια, τα στραγγίζετε καλά σε χαρτί κουζίνας και τα αραδιάζετε σε ένα γυάλινο μπολ με μπαχαρικά της επιλογής σας καλύπτοντάς τα με ελαιόλαδο. Σε αυτήν την κατάσταση μπορείτε να διατηρείτε τον γαύρο στο ψυγείο σχεδόν επ' άπειρον.  Κάθε φορά που θέλετε να φάτε παστό ψαράκι το βγάζετε από το λάδι και -τσουπ!- έτοιμο στο τραπέζι σας.

Για την σαρδέλα:
Η σαρδέλα επειδή είναι ελαφρώς μεγαλύτερη χρειάζεται περισσότερο χρόνο στο αλάτι. Τις σαρδέλες τις αποκεφαλίζετε και καθαρίζετε τα εντόσθιά τους χωρίς να βγάλετε την σπονδυλική στήλη. Σε ένα τρυπητό (για αποστράγγιση) αραδιάζετε τις σαρδέλες ανάμεσα σε στρώσεις από χοντρό αλάτι μέχρι να καλυφθούν όλες. Τις αφήνετε έτσι για 4-5 μέρες και μετά το πέρας αυτών, τα ψάρια είναι έτοιμα προς βρώση. Για το σερβίρισμα βγάζετε όσα θέλετε από το τρυπητό, τα αφήνετε στο νερό για κανένα μισάωρο για να ξαλμυρίσουν και τα σερβίρετε με ελαιόλαδο, λευκό ξύδι, ρίγανη και ότι άλλο αρωματικό θέλετε. (Δύο παρατήρηση σε αυτό το σημείο: η σαρδέλες γίνονται ολοένα και πιο παστές όσο μένουν στο αλάτι , οπότε αν τις αφήσετε πολλές έξτρα μέρες μέσα σε αυτό πρέπει θα χρειαστεί να αυξήσετε και τον χρόνο ξαλμυρίσματος. Επίσης το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό άρα τα ψάρια δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο όσο είναι καλυμμένα με αλάτι. )

Μπορείτε να συνοδέψετε τον ψαρομεζέ και το ούζο σας με χωριάτικη σαλάτα, ελιές, γλιστρίδες τουρσί, πιλάφι με κρητικά γιαχνερά, σουπιά με σπανάκι ή ότι άλλο τραβά η όρεξή σας.

Επίσης ορίστε ένα ενδιαφέρον βίντεο για τον πως η υπεραλίευση των 4 μεγάλων (σολωμός, μπακαλιάρος, τόνος και γαρίδα) καταστρέφει τα οικοσυστήματα, ωθώντας σε αφανισμό τα ενδημικά ψάρια κάθε περιοχής. Προτιμείστε ψάρια της περιοχής σας, είναι πεντανόστιμα και φουλ σε ω3 λιπαρά (ναι ξέρω, στον δίσκο ψαρομεζέ μου έχω καπνιστό σολωμό. Με τσακώσατε.) Καλές ουζοκαταστάσεις και μην διστάσετε να μου πείτε ποιοί είναι οι δικοί σας αγαπημένοι ουζομεζέδες. xo

Μια άλλη εκδοχή του πέστο: με μαϊντανό, φράουλες, φέτα και καρύδια

Πέστο με μαϊντανό, φράουλες, φέτα και καρύδια (από το inwhirlofinspiration.com)

Ξέρετε ποιό είναι το πιο αστείο πράγμα που μου είπαν ποτέ; "Γιατί να πειραματιστείς με μια ήδη τέλεια συνταγή;" Ίσως κάποιοι να συμφωνείτε με αυτό, μα εγώ όχι. Ποιός το όρισε ως τέλειο; Και γιατί να μην δοκιμάσεις να το κάνεις ακόμα πιο τέλειο;

Μια ήδη τελειοποιημένη συνταγή κατά πολλούς είναι το πέστο. Δίνει χαρακτήρα σε τόσα φαγητά. Μα θα μπορούσε να τροποποιηθεί, για να ταιριάξει με λαχανικά και φρούτα του καλοκαιριού ή με διάφορα τοπικά προϊόντα. Ορίστε λοιπόν μια εναλλακτική του αγαπημένου πέστο, αντί για βασιλικό χρησιμοποίησα μαϊντανό που ξεχειλίζει από παντού αυτή την περίοδο και φράουλες. Και επειδή το πιο διαδεδομένο και κλισέ τυρί στην Ελλάδα είναι η φέτα, και φέτα.

Πέστο με μαϊντανό, φράουλες, φέτα και καρύδια (από το inwhirlofinspiration.com) 2

Υλικά (για 1 μπολ πέστο):

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανού
100 γρ. φέτα
15-20 μέτριες φράουλες
2 σκελίδες σκόρδου
2 χούφτα καρύδια
2 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Η διαδικασία είναι απλή, κόψιμο, κόψιμο και λίγο ακόμα κόψιμο. Μπορείτε να κόψετε όλα τα υλικά μαζί πάνω σε μια μεγάλη τάβλα, ξεκινώντας από τα πιο σκληρά και μεγάλα (πχ. καρύδια, σκόρδο) ώστε να τεμαχιστούν καλύτερα όσο προσθέτετε μαλακά υλικά. Έπειτα σε ένα μπολ προσθέστε το λάδι και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε, δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμα από ότι πιστεύετε ότι λείπει.
Η άλλη μέθοδος είναι να πολτοποιήσετε όλα τα υλικά μέσα στο μπλέντερ, λιγότερο φασαριώζικη, πιο καθαρή και ξεκάρα πιο γρήγορη διαδικασία. Μερικές φορές όμως υπερπολτοποιούνται όλες οι υφές και δημιουργείτε μια όχι-και-τόσο-ενδιαφέρουσα-χρωματικά υφή.
Όπως θέλετε. Μπορείτε να το σερβίρετε πάνω από φαγητά ή σαν σνακ με ψωμί.

Πέστο με μαϊντανό, φράουλες, φέτα και καρύδια (από το inwhirlofinspiration.com) 3

Εκτός από την τρελούτσικη αυτή εκδοχή μπορείτε  ναδείτε και την κλασσική εκδοχή του πέστο. Και τους τρεις αγαπημένους μου τρόπους να σερβίρω το πέστο: σε βραστό καλαμπόκι με μπίλικη φέτα, σε ένα πιάτο ζεστών νιόκι και φυσικά πάνω από ένα χορταστικό σάντουιτς με ντομάτα, προσούτο και αυγό μάτι.

Credits | Λέξεις & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια | In Whirl of Inspiration

Σας έχω νέα. Λαμπρά νέα! Μπορεί να εξαφανίστηκα λιγουλάκι από προσώπου ίντερνετ, αλλά γύρισα πίσω με (νόστιμες) ανακαλύψεις. Πάρτε, λοιπόν, μια καρέκλα, καθίστε και ακούστε με προσεκτικά. Σας έχω συνταγή (καλά δεν το λες και συνταγή, 3 υλικά ανακάτεψα όλα κι όλα) μούρλια. Όταν προμηθευτείτε τα υλικά και την δοκιμάσετε ξαναγυρίστε πίσω να σας πω. [...] Δεν είναι όλη η αγάπη του κόσμου σε ένα μπολ; Τα Χριστούγεννα σε βρώσιμη μορφή; Είναι, σωστά; Το ξέρω το ξέρω, με τι νομίζετε ότι τρέφομαι αποκλειστικά και μόνο τις τελευταίες εβδομάδες;

Δοκιμάστε: Γιαούρτι με μάρτσιπαν, παπαρουνόσπουρους και καρύδια | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες):

:: 500 γρ. γιαούρτι

:: 1 κουταλιά της σούπας μάρτσιπαν

:: 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορους

:: καρύδια

Διαδικασία:

Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας περίπου γιαούρτι σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέστε την πάστα μάρτσιπαν. Σε χαμηλή φωτιά (σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το γιαούρτι να υπερθερμανθεί ή να βράσει) διαλύστε την πάστα καλά. Έπειτα προσθέστε όλο το γιαούρτι και τους παπαρουνόσπορους.

Πασπαλίστε με καρύδια. Τρώγεται, χλιαρό ή κρύο με βρώμη ή και χωρίς.

Καλή όρεξη!

 

Αν εξακολουθείτε να έχετε θέλετε κάτι γλυκό δοκιμάστε αυτό το πανεύκολο ψητο στον φούρνο Brie με φράουλες και καρύδια.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφία: Debbie Kortes

Τραγανά μπουτάκια κοτόπουλου με κρούστα μουστάρδας

Τραγανά μπουτάκια κοτόπουλου με κρούστα μουστάρδας.jpg

Αχ θαρρώ πως λείπω έναν μήνα τώρα και η αλήθεια είναι πως μου λείψατε, αλλά αυτό το διάλλειμα από τα ιντερνετς ήταν αναγκαίο ώστε να μπορέσω να συγκεντρωθώ στο μοναδικό γεγονός της λήψης του πτυχίου μου. Επισήμως λοιπόν είμαι μια βιολογίνα με πτυχίο και είμαι πολύ χαρούμενη γι'αυτό, έχω λαμπρά σχέδια για το εγγύς μέλλον, αλλά πρώτα να μοιραστώ μαζί σας το χαϊλάιτ της προσπάθειάς μου για λαχταριστά και τραγανιστά μπουτάκια κοτόπουλου. Η συνταγή είναι πολύ απλή, όπως όλες οι πεντανόστιμες συνταγές αυτού του κόσμου άλλωστε.

Τραγανά μπουτάκια κοτόπουλου με κρούστα μουστάρδας.jpg

Υλικά:

:: 12-15 μπούτια (ή και φτερούγες) κοτόπουλου

:: μουστάρδα

:: φρυγανιά

:: αλάτι, πιπέρι

 

για την ντιπ:

:: ξύδι

:: μέλι

:: μαυροπίπερο

 

Διαδικασία

Ζεματίζετε σε βραστό αλατόνερο τα μπούτια (ή τις φτερούγες) κοτόπουλου για 10'-15' ανάλογα με το μέγεθος. Έπειτα στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε την πέτσα και ξεπλένετε τους αφρούς.

Αλείψτε τα με μουστάρδα και αφήστε τα να μαριναριστούν. Έπειτα περάστε τα από φρυγανιά και ρίξτε τα σε καυτό λάδι. Συνιστάται το τηγάνισμα να γίνει σε κατσαρολάκι μικρής διαμέτρου και όχι σε τηγάνι για γρήγορο και χωρίς πολύ πιτσίλισμα καυτού λαδιού τηγάνισμα. 

Φτιάξτε μια ντιπ με μέλι και ξύδι (παίξτε με τις αναλογίες για την γεύση που σας αρέσει) και σερβίρετε όσο είναι ζεστά και κριτσινιστά.

Καλή όρεξη!