Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Ομελέτα που αναπαριστά τους εγκεφαλικούς λοβούς

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου

Τον τελευταίο μήνα, δεν ξέρω αν το ανέφερα, ήμουν σε μυστική αποστολή στα νησιά Κολιμπρί, προσπαθώντας να λύσω τους γρίφους που θα με οδηγούσα στην εξιχνίαση της ταυτότητας του Χαρούμενου Δράκου Πιστολέρο, όπως τον αποκαλούσαν οι ντόπιοι. Μεγάλη ιστορία. Σε αυτήν λοιπόν την αποστολή έπρεπε να εντυπωσιάσω τον όλο-γατίσιους-τύπους ιδιοκτήτη ενός κακόφημου μπαρ με κάτι που δεν είχε ξαναφάει ποτέ στις 6 ζωές του, για να μου νιαουρίσει επικινδυνοαπόρρητες πληροφορίες. Και εκεί που σκεφτόμουν πυρετωδώς, ξάφνου, ΜΠΑΑΜ, έσκασε η ιδέα στο μυαλό μου. Το μπαρ λεγόταν "food for thought" (=τροφή για σκέψη). Και σκέφτηκα, γιατί να μην του μαγειρέψω την ίδια την "τροφή για σκέψη"; Κυριολεκτικά εντελώς;

Για την κατανόηση αυτού του πιάτου θα στήσουμε ένα πρόχειρο νευρολογικό μπακράουντ. Μην μου λακίσετε, θα σας αρέσει, θα δείτε. Αρχικά ο εγκέφαλος έχει 4 λοβούς και πολλές άλλες δομές. Κάθε ένας από τους 4 αυτούς λοβούς ελέγχει μερικές πολύ βασικές λειτουργίες επίγνωσης. Και οι 4 βρίσκονται ακριβώς κάτω από το κρανίο μας σε όλη την έκτασή του. Αυτοί οι λοβοί είναι οι εξής:

  • ο μετωπιαίος λοβός ( η περιοχή ακριβώς πίσω από το μέτωπό σας )
  • ο βρεγματικό λοβός ( η περιοχή στην κορυφή της κεφαλής )
  • ο ινιακός λοβός ( η περιοχή πάνω από τον σβέρκο σας )
  • και ο κροταφικός λοβός (η περιοχή πάνω από τα αυτιά σας)

Έπειτα, επέλεξα μια πολύ βασική λειτουργία την οποία ρυθμίζει ο κάθε λοβός. Έφτιαξα μια μικρή ομελέτα που αναπαριστά τον κάθε λοβό και είναι φτιαγμένη με υλικά τα οποία βελτιώνουν την λειτουργία που ελέγχει ο κάθε λοβός και επέλεξα φυσικά. Έτσι ο κάθε λοβός-ομελέτα είναι φτιαγμένος από υλικά που βελτιώνουν την απόδοσή του, σωστά;
Ο μετωπιαίος λοβός είναι υπεύθυνος για τη συγκέντρωση και την μνήμη . Γι 'αυτό προσπάθησα να μαγειρέψω κάτι που θα ενισχύσει τις λειτουργίες αυτές. Κυριολεκτική "τροφή για σκέψη" λοιπόν. :) Στον βρεγματικό λοβό υπάρχει το κέντρο της επεξεργασίας της αίσθησης του πόνου . Γι'αυτό επέλεξα συστατικά που θα μείωναν την αίσθηση του πόνου. Στον ινιακό λοβό βρίσκεται το κύριο οπτικό κέντρο, η περιοχή που επεξεργάζεται όλες τις οπτικές πληροφορίες από τα μάτια μας. Έτσι, για το λοβό αυτό, συνεργάστηκα με υλικά που βελτιώνουν την όραση. Και τέλος, ο κροταφικός λοβός περιέχει το κύριο ακουστικό κέντρο, ίδιο με το οπτικό κέντρο, μόνο που αυτό επεξεργάζεται όλες τις πληροφορίες που έρχονται από τα αυτιά μας . Όπως μπορείτε να φανταστείτε επέλεξα συστατικά που ενισχύουν την ακοή.

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τα υλικά

Τα υλικά για τις 4 μικρές ομελέτες που θα ενωνόντουσαν για να φτιάξουν ένα πάζλ ή μια γαστρονομική πλευρική τομή εγκεφάλου.

Άρα τα υλικά:

  • για τον μετωπιαίο λοβό - καλύτερη συγκέντρωση & μνήμη: ελαιόλαδο, σκόρδο, τσίλι και ασπράδι αυγού (για να ενώσω όλα τα υλικά)
  • για τον βρεγματικό λοβό - λιγότερο πόνο: λάχανο, αμύγδαλα και κρόκο αυγού
  • για τον ινιακό λοβό - καλύτερη όραση : γλυκοπατάτα, καρότο, καρύδια και ασπράδι αυγού
  • και για τον κροταφικό λοβό - καλύτερη ακρόαση : σολομός, κόκκινη πιπεριά, αρακάς, τριμμένο τυρί, σάλτσα ντομάτας και ασπράδι αυγού
(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

(1): μετωπιαίος λοβός, (2): βρεγματικός λοβός, (3): ινιακός λοβός και (4): κροταφικός λοβός

Πάνω βλέπετε τις 4 ομελέτες λοβούς, κομμένες ώστε να θυμίζουν όντως τους λοβούς από το πλάι. Μπορείτε να μαντέψετε ποιο μέρος είναι για ποιο λοβό ; Επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω .
Το κάτασπρο σκορδάτο και καυτερό (1) πάει στον μετωπιαίο, για καλύτερη συγκέντρωση και μνήμη. Το λαμπερό πράσινο του (2) μειώνει την αίσθηση του πόνου, στον βρεγματικό. Η πορτοκαλί πανδαισία του (3) από την άλλη, χαρίζει αετίσιο βλέμμα, στον ινιακό και τέλος, το φλογερό (4) του κροταφικού υπόσχεται καλύτερη ακοή.    

4 ομελέτες να αναπαριστούν τους λοβούς του εγκεφάλου, τελική ομελέτα

Μετά τα κομμάτια ενώθηκαν και αν ακολουθήσατε την ροή της σκέψης μου μέχρι εδώ τότε σίγουρα θα βλέπετε μια πεντανόστιμη "τροφή για σκέψη" και μια πολύχρωμη φέτα εγκεφάλου. 


Αυτή ήταν η προσπάθειά μου λοιπόν να οπτικοποιήσω τούτη την φράση. Μια διασκεδαστική προσπάθεια αν μίτει άλλο. Μόνο και μόνο το γεγονός ότι συνδίασα δύο μεγάλες αγάπες μου, την νευροβιολογία και την μαγειρική, ήταν από μόνο του Η ικανοποίηση. :)

Σάντουιτς με καπνιστό σολωμό, αγγουρι & βούτυρο

Σάντουιτς με καπνιστό σολωμό, αγγουρι, βούτυρο και κρεμμυδάκι 1

Το λοιπόν. Γύρισα πίσω, πίσω από τις διακοπές του Πάσχα και πίσω στο πανεπιστήμιο και στη δουλειά. Και αν και πολλές ιστορίες περιμένουν να ειπωθούν -όλες καλά φυλαγμένες στα παλιά, ξύλινα ράφια του μυαλού μου-, πρώτα θα σας δείξω την καλύτερη εκδοχή του καπνιστού σολωμού. Γιατί δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ιδανικό δίδυμο είναι το βούτυρο και ο καπνιστός σολωμός μαζί. Προχωρήστε παρακάτω λοιπόν, ξεκλειδώστε αυτόν το μικρό μυστικό συνδυασμό.

Σάντουιτς με καπνιστό σολωμό, αγγουρι, βούτυρο και κρεμμυδάκι 2

Υλικά

:: λεπτές φέτες καπνιστού σολωμού

:: ψωμί

:: αγγούρι

:: βούτυρο ( προτιμήστε ζωικό για πιο πλούσια γεύση)

:: φρέσκα κρεμμυδάκια

:: άνηθος

Διαδικασία

Ψωμί σε φέτες, αλλειμένο βούτυρο, φέτες αγγουριού και σολωμού και άνηθος και κρεμμυδάκι για κερασάκι της τούρτας.

Σάντουιτς με καπνιστό σολωμό, αγγουρι, βούτυρο και κρεμμυδάκι 3

Cheers για το πιο εύκολο και απολαυστικό σάντουιτς σολωμού της ιστορίας όλης. Καλή σας όρεξη!