Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα, ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com)


Αυτό το πιάτο ανήκει περήφανα στην κατηγορία γευμάτων που λίγο έλειψαν να γίνουν μακαρονάδες, αλλά μια ξαφνική δίνη έμπνευσης και ανάγκης για κάτι διαφορετικό τα έσωσε. Έτσι κι αυτή η σαλάτα, έτοιμη να κάνω μια ωραιότατη μακαρονάδα ήμουν, όταν το γαστρονομικό κέντρο ελέγχου του εγκεφάλου μου σήκωσε μπαϊράκι, "Ε όχι, νισάφι πια." Αντ’ αυτού λοιπόν έφτιαξα κάτι εξίσου εύκολο και γρήγορο, αλλά πιο γευστικό και υγιεινό (για τα δικά μου στάνταρ και γούστα πάντα). Και τώρα που το σκέφτομαι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων θα πήγαινε πολύ καλά και σε πίτσα, θα πρέπει να το δοκιμάσω και αυτό γρήγορα.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 2

Υλικα (για 2 μερίδες)

Για την σαλάτα:

  • 1/2 κούπα κινόα
  • 1/2 κούπα πλιγούρι
  • 3 μεγάλες χούφτες σπανάκι
  • 6 κλωνιά σέσκουλα
  • 4 αυγά ορτυκιών (ή 2 κανονικά αυγά)
  • ρίγανη και μαϊντανό
  • 6 κόκκινα ραπανάκια
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο:

  • 2 μεγάλες χούφτες φύλλα βασιλικού
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • μερικές σταφίδες (προεραιτικά)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Διαδικασία:

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε την κινόα και το πλιγούρι, γλυκια πάπρικα και αλατοπίπερο και τα αφήνετε να βράσουν. Στο μεσοδιάστημα σωτάρετε το σκόρδο και προσθέστε ψιλοκομμένα τα σέσκουλα, τα σπανάκια, τη ρίγανη και τον μαϊντανό και σε δυνατή φωτιά τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους. Όταν είναι έτοιμα, βγάζετε το τηγάνι από την εστία.

Βάζετε τα αυγά να βράσουν, 1 λεπτό σε βραστό νερό τα αυγά ορτυκιού και 2,5 περιπου τα κανονικά αυγά (οι χρόνοι είναι σχετικοί και εξαρτώνται από την ισχύ της εστίας σας).

Για το πέστο, ψιλοκόβετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δέσουν σε ένα ωραίο μείγμα. Κάποιοι βάζουν όλα τα υλικά στο μπλέντερ αλλά εμένα μου αρέσει να διατηρούνται οι υφές.

Για το σερβίρισμα, περιφερικά του πιάτου μπορείτε να ανακατέψετε την κινόα, το πλιγούρι και τα σοταρίσμενα λαχανικά όλα μαζί, απλώς εμένα μου αρέσει να τα έχω ξεχωριστά για να ορίζω τι θα έχει η κάθε μπουκιά. Σερβίρετε μαζί μια μεγάλη κουταλιά πέστο στην μέση και φρέσκο ελαιόλαδο,  μερικά κομμένα ραπανάκια και τα μελάτα αυγά.

Καλή σας όρεξη.

Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 3
Σαλάτα με πλιγούρι & κινόα και σπανάκι, σέσκουλα,ραπανάκια, μελάτα αυγά και πέστο με κάπαρη - (από το  inwhirlofinspiration.com) 4

Αν οι όρεξη σας τραβάει περισσότερα σέσκουλα ή σπανάκια, τι λέτε για ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ριζότο με κρητικά γιαχνερά, η ρολά λαχανικών με μανιτάρια, φέτα και πέστο ή ακόμα και αχνιστές σουπιές με σπανάκι;

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Πιλάφι με κρητικά γιαχνερά

Συνταγή για πιλάφι με κρητικά χόρτα, γιαχνερά

Όλοι έχουν ένα αγαπημένο φαγητό της μαμάς, γιαγιάς ή θείας τους. Ε λοιπόν εγώ τυχαίνει να έχω λίγα παραπάνω από 1, πολλά για την ακρίβεια (η οικογένεια μας δεν τσιγκουνεύεται την καλή μαγειρική) και ένα από αυτά είναι το σπανακόρυζο. Όταν ήμουν μικρή πολλοί φίλοι μου δεν θα έτρωγαν το σπανακόρυζό τους, είτε γιατί το σπανάκι ήταν παραβρασμένο είτε γιατί το φαγητό έμοιαζε με έναν απεχθή λαπά μέσα στο πιάτο. Όχι όμως εγώ, εγώ το λάτρευα. Ποτέ δεν χρειάστηκε να μου υποδείξει η μαμά πως "πρέπει να φας όλο το σπανάκι σου για να είσαι δυνατή αύριο". Ή σχεδόν ποτέ, τελωσπάντων.

Σήμερα λοιπόν μιας και μένω στην Κρήτη, όπου και τα μια πολύ μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων μαζεύονται και να καταναλώνονται περισσότερο από κάθε άλλη (ίσως) περιοχή της Ελλάδας, δοκιμάζω μια νέα μορφή του σπανακόρυζου, ένα πιλάφι με γιαχνερά. Τα γιαχνερά για όποιον δεν ξέρει είναι ματσάκια με ποικιλία χόρτων, για βραστές σαλάτες, πίτες και άλλα φαγητά και πωλούνται έτσι από τον παραγωγό.

Συνταγή για πιλάφι με κρητικά χόρτα, γιαχνερά
Συνταγή για πιλάφι με κρητικά χόρτα, γιαχνερά, σωταρισμένα χόρτα

Ριζότο με άγρια χόρτα Κρήτης (για 2 μερίδες)

Υλικά:

:: ένα μεγάλο μάτσο γιαχνερά  (περ. 400γρ.)

:: ή αν δεν μένετε στην Κρήτη, όπου τα γιαχνερά είναι πολύ διαδεδομένα, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά τα χόρτα, δηλ. σέσκουλα, τσιμούλια (κρητικό χόρτο), σπανάκι, πράσο, άγρια σπαράγγια, άνηθο

:: 1 μεγάλη κούπα λευκό (Καρολίνα) ρύζι

:: 1 μεγάλο λεμόνι

:: σκόρδο, κρεμμύδι

:: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, γλυκιά πάπρικα

 

Διαδικασία:

Αρχικά πλένετε καλά τα χόρτα μέσα στον νεροχύτη, βάζετε λίγο ξύδι και τα αφήνετε να μουλιάσουν μέσα στο νερό για να φύγουν χώματα και ενδεχόμενα ζουζούνια.

Έπειτα τσιγαρίζετε το σκόρδο και κρεμμύδι και όταν γίνουν ωραία χρυσά, προσθέτετε κομμένους σε κομμάτια τους σκληρούς μίσχους των λαχανικών, μιας και χρειάζονται λίγο περισσότερο σοτάρισμα από τα φύλλα και μετά από 2-3 τα μπαχαρικά και τα φύλλα κομμένα σε κομμάτια. Ανακατεύετε αρκετά μέχρι να μαραθούν λίγο και να μαζέψουν σε όγκο. Μετά βάζετε και το ρύζι, το σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα και βάζετε σιγά σιγά (και όχι όλο το νερό μεμιάς για να γεμίσει η κατσαρόλα) χλιαρό ή ζεστό νερό. Όταν το ρύζι ρουφάει τα υγρά συμπληρώνετε με έξτρα νερό, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.

Σερβίρετε με λεμόνι και μπόλικη γλυκιά πάπρικα.

Συνταγή για πιλάφι με κρητικά χόρτα, γιαχνερά

Εάν το φτιάξετε θα παρατηρήσετε ότι έχει πολύ πιο μεστή και γεμάτη γεύση από το σκέτο σπανακόρυζο, κάθε μπουκιά είναι και μια έκπληξη γεύσεων. Εξαιρετικό φαγητό, από τα αγαπημένο μου στην Κρήτη. Καλή σας όρεξη! :)

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Όσο μεγαλύτερος ο τίτλος της συνταγής, τόσο νοστιμότερη θα ‘ναι λένε. Σε αυτήν την περίπτωση μπορώ να σας το εγγυηθώ. Αυτή η συνταγή καρφώθηκε στο μυαλό μου από τότε που παραδέχτηκα πως δεν μου αρέσουν τα μαραμένα λαχανικά στις σούπες, εκτός φυσικά από κάποιες που απαιτούν μια δόση μαραμενότητας (πχ όπως αυτές τις νοστιμότατες σουπιές με σπανάκι). Τα ρολά αυτά τα δοκίμασα και σε σούπα (αναμένετε συνταγή) και εκ των υστέρων σκέφτηκα “και γιατί να μην κάνουν και εκπληκτικό μεζέ;” Και ήταν αξιοπρεπέστατα εκπληκτικά και έτσι. 

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο υλικά
1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

Υλικά: (για 6 ρολά)

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη)

:: 1 ματσάκι σπανακιού

:: 1 φέτα από μανιτάρια πλευρώτους

:: φέτα

:: 2 σκελίδες σκόρδου

:: γλυκιά πάπρικα

:: αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει προσθέστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων και του σπανακιού για 30''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει.

2) Τοποθετείστε το σπανάκι και τις λεπτές λωρίδες πλευρώτους πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά (εικ 1). Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 3εκ. και κόψτε ανάμεσα (εικ 2).

3) Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και τα ρολά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Όταν οι σκελίδες πάρουν μια χρυσή απόχρωση και τα ρολά μαλακώσουν λίγο, είναι έτοιμα. Καρφώστε ένα κυβάκι φέτας και γαρνίρετε με πέστο και  γλυκιά πάπρικα.

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Σουπιές με σπανάκι

φτιαξε σουπιές με σπανάκι

Δεν υπάρχει νοστιμότερο φαγητό που να περιλαμβάνει μέσα στα βασικά συστατικά του μαλάκιο και να είναι νοστιμότερο από τις σουπιές με γλυκά χόρτα ( π.χ. σπανάκι ).Αυτό το φαγητό μου θυμίζει φαγητό μαμάς και δεν υπάρχει τίποτα νοστιμότερο από φαγητό μαμάς. Να τα λέμε αυτά.

Αν είσαι αλλεργικός στις σουπιές, επίσης, σε λυπάμαι βαθιά, να το ξες αυτο.

φτιαξε σουπιές με σπανάκι  2

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 6 σουπιές καθαρισμένες

:: 1,5 κιλό σπανάκι

:: 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

:: 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο

:: μαϊντανό

:: 1 ποτήρι ελαιόλαδο

:: αλάτι, πιπέρι

:: τζίντζερ

:: κόλιανδρο

:: 1 λεμόνι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις σουπιές μέχρι να ροδίσουν οι σουπιές σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Όταν πάρουν μια βράση, προσθέτουμε 3 κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και τζίντζερ και τα αφήνουμε για άλλο ένα τέταρτο να μισοψηθούν. Ανακατεύουμε μισή κούπα ζεστού νερού με 2 κουταλιές καλαμποκάλευρου και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να χυλώσει το φαγητό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τον μαϊντανό, τα αφήνουμε 10 λεπτά να μαραθούν λίγο και να ψηθούν μαζί με τις σουπιές και μετά σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ στημένος χυμός λεμονιού στο σερβίρισμα.

Bon Appetit!

❤