Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε και εσείς αυτές τις αναμνήσεις από τότε που ήσασταν παιδιά, και  πηγαίνατε με την μαμά σας σε αυτόν τον παραδοσιακό φούρνο στην γειτονιά σας, για να αγοράσετε φρέσκο φουρνισμένο ψωμί; Και μέχρι να φτάσετε σπίτι είχατε τσιμπολογήσει πάνω από το μισό καρβέλι; Μπορείτε να ξαναζήσετε αυτές τις στιγμές αν δοκιμάσετε να ψήσετε ψωμί στο σπίτι σας. Είναι τόσο εύκολο και το σπίτι σας θα μυρίζει απολαυστικά όλη τη μέρα.

Το ξέρετε, επίσης, ότι χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως ( ή ζυμαρικά, μαύρο ρύζι κτλ) μπορείτε να βελτιώσετε την δείκτη "υγιεινής διατροφής" σας δραματικά; Να σας πω γιατί: τα μη ολικής αλέσεως (λευκό αλεύρι, λευκά ζυμαρικά, λευκό ρύζι κτλ) εκτοξεύουν την γλυκόζη (ζάχαρη) στο αίμα, δίνοντας σας ένα αίσθημα ενέργειας για 1-2 ώρες και εξαντλώντας σας μετά, λόγω την έκρηξης της παραγωγής ινσουλίνης στο αίμα που περιορίζει την γλυκόζη. Εκτός από την κούραση που νιώθετε, οι έκρηξης ινσουλίνης, μακροχρόνια, είναι φλεγμονώδεις (= μπορούν να προκαλέσουν εσωτερικές «πληγές»). Τα ολικής αλέσεως όμως, αυξάνουν σταδιακά την γλυκόζη και την μετέπειτα παραγωγή ινσουλίνης, δίνοντας σας ενέργεια για μεγαλύτερο διάστημα. Για να ξέρετε, τι εστί ολικής αλέσεως και γιατί είναι τόσο ωφέλιμα.

Για αυτό και πολλά περισσότερα τιπς για το πως να δημιουργήσετε υγιεινές διατροφικές συνήθειες, πάρτε μέρος στο δωρεάν 14-ημερών μάθημά μας για τους συνδρομητές του ιμέιλ του IWOI. Μπορείτε να εγγραφείτε εδώ (αρχίζει αυτήν την Παρασκευή).

Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 1 καρβέλι):

  • 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως (ιδανικά, διαφορετικά το λευκό αλεύρι κάνει επίσης)
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • χλιαρό νερό
  • 1/2 φλιτζάνι σπόρους λιναριού, σουσαμιού και ηλίανθου
  • 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου

Διαδικασία:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε όλο το αλεύρι. Προσθέτετε το αλάτι, τους σπόρους και το θυμάρι (και όποιο άλλο μπαχαρικό επιθυμείτε) και ανακατεύετε καλά όσο να είναι ομοιόμορφο το αλεύρι.
  2. Στην κορυφή του "βουνού" του αλευριού, κάνετε μια μικρή τρύπα και προσθέτετε την μαγιά, την ζάχαρη και 1-2 κουταλιές από το χλιαρό νερό (προσοχή, αν είναι πολύ ζεστό μπορεί να σκοτώσει την μαγιά και να μην φουσκώσει  το ψωμί). Ανακατέψτε απαλά την μαγιάκαι τη ζάχαρη και αφήστε την μαγιά να ενεργοποιηθεί (όταν σε 2-3 λεπτά αρχίσει να δημιουργεί φουσκαλίτσες, είναι έτοιμη).
  3. Με το (καθαρό) σας χέρι ανακατεύετε το μείγμα της μαγιάς, ώστε να κατανεμηθεί ισόποσα μέσα στο αλεύρι.
  4. Προσθέστε το λάδι και σιγά-σιγά το νερό, και αρχίζετε να ζυμώνετε. Προσοχή με το νερό, μην το προσθέσετε όλο με μιας. Μπορεί να νερωθεί το μείγμα πολύ και να πρέπει να βάλετε πολύ έξτρα αλεύρι για να το επαναφέρετε. Όταν η ζύμη σας γίνει μια μπάλα και τα τοιχώματά της δεν κολλάνε άλλο στα χέρια σας είναι έτοιμη.
  5. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και ακουμπήστε το δίπλα σε ένα ανοιχτό καλοριφέρ ή στον φούρνο σας στην επιλογή αέρας στους 50C Κελσίου για 20 λεπτά. Μετά το πέρας αυτών η ζύμη θα πρέπει να έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  6. Πάρτε την φόρμα ψησίματος, λαδώστε καλά τα τοιχώματά της και βγάλτε απαλά την ζύμη από το μπολ. Ζυμώστε την λίγο στον αέρα με τα χέρια σας (παίρνοντας τις άκρες της μπάλας και χώνοντάς τες στον πάτο της) και βάλτε την στην φόρμα. Καλύψτε το ψωμί με την πετσέτα ξανά και βάλτε το να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.
  7. Όταν είναι έτοιμο, ραντίστε με λίγο νερό την επιφάνειά του (μην το ζουλάτε όμως), ράνετέ το με λίγο αλεύρι και έξτρα σπόρους. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180C βαθμούς πάνω/κάτω και όταν πυρώσει βάλτε το ψωμί μέσα (η σχάρα να είναι πιο κάτω από την μέση) και ψήστε για 40 λεπτά.
  8. Όταν είναι έτοιμο (κάντε το τρικ με την οδοντογλυφίδα βυθίστε μια οδοντογλυφίδα/μαχαίρι μέσα στο ψωμί, αν δεν βγει βρεγμένο είναι έτοιμο), βγάλτε το και καλύψτε το με την πετσέτα μέχρι να κρυώσει, ώστε να απορροφήσει την υγρασία του. Θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας! Και προσοχή μην φάτε μισό καρβέλι στην καθισιά με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, μου συμβαίνει κάθε φορά.
Ολικής αλέσεως ψωμί με σουσάμι, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Credits | Κείμενο και Φωτογραφίες: Δέσποινα Κορτεσίδου

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

 

Έχετε παρατηρήσει ότι λαοί με παρόμοιες πρώτες ύλες και κλίμα, τείνουν να έχουν και παρόμοια πιάτα. Αποκάλυψη για μένα ήταν όταν ανακάλυψα το Μεξικάνικο αντίστοιχο της μπρουσκέτας, λέγονται μογιέτες (molletes) περιέχουν λιωμένο κασέρι, πολτοποιημένα φασόλια, ντομάτα, αβοκάντο, κόλιανδρο και... ΑΡΚΕΤΑ! Δείτε την συνταγή, μου τρέχουν τα σάλια πάνω στο πληκτρολόγιο ήδη.

Read More

Κεφαλόπουλο γούνα στον φούρνο με σως λεμονιού, μουστάρδα και ελαιόλαδου

Κεφαλόπουλο γούνα στον φούρνο με σως λεμονιού, μουστάρδα και ελαιόλαδου

Υπάρχει καλύτερο έδεσμα από το φρέσκο ψάρι; Από φρέσκο ψαράκι που είναι από τα πιο νόστιμα φρούτα της θάλασσας; Δεν υπάρχει.

Με αυτά τα λόγια θα σας αφήσω και καταφθάνει ευθύς αμέσως η συνταγή για τα κεφαλόπουλα γούνα στον φούρνο.

Read More

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της μαμάς είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκι σωστά; Σήμερα παρόλα ταύτα θα σας δείξω μια εναλλακτική αυτών, χωρίς κιμά και μπεσαμέλ.  Είναι η εναλλακτική στα παπουτσάκια της μαμάς αλλά χωρίς κρέας, κατάλληλο για χορτοφάγους λοιπόν. Εγώ όμως δοκίμασα και 2 πανσετούλες πλάι στα παπουτσάκια μου, απλώς για να σας δείξω όλες τις εναλλακτικές. ;) 

Read More

Μια αλμυρή και ξινούτσικη σως για τις βραστές σαλάτες

Κρύο, καιρός για δύο. Και εννοώ εσάς και την βραστή σαλάτα που θα φάτε σήμερα. Είναι και δικιά σας συνήθεια να τρώτε βραστές σαλάτες τώρα τον χειμώνα; Βραστά κολοκυθάκια/μπρόκολα/χόρτα, βάλτε εσείς ότι χωράει ο νους σας. Θέλετε να, λοιπόν, σας δείξω μια πανεύκολη -αλμυρή και ξινούτσικη- σως, η οποία θα δώσει νέα πνοή στις βραστές σας σαλάτες και έχει την δυνατότητα να αντικαταστήσει την μαγιονέζα (που δεν είναι και ότι πιο υγιεινό εάν την καταναλώνετε συστηματικά, εκτός κι αν είναι σπιτική εκεί πάω πάσο).  Αυτή η σως θα αναδείξει τα βραστά λαχανικά χωρίς να τα "φορτώσει" πολύ γευστικά.

??? ?????? ??? ?????????? ??? ??? ??? ??????? ??????? - ???????????? ?? ?????????? | ??? ?? IN WHIRL OF INSPIRATION

Θα χρειαστείτε (για να περιλούσετε μια σαλάτα):

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι
  • άνηθος

 

Διαδικασία:

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται και είστε έτοιμοι να περιλούσετε.

Εμείς προσθέσαμε και λίγο σπιτικό τουρσί κρίταμο στην κορυφή, αλλά αν δεν έχετε τι λέτε για τουρσί από γλιστρίδες;

 

??? ?????? ??? ?????????? ??? ??? ??? ??????? ??????? | ??? ?? IN WHIRL OF INSPIRATION

Και πριν σας ευχηθώ καλή όρεξη, με τι σως περιλούζετε εσείς τις χειμερινές βραστές σαλάτες σας. Είμαι όλο αυτιά αν θέλετε να το μοιραστείτε στα σχόλια παρακάτω. xoxo

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί είναι τόσο καθιερωμένα τα θαλασσινά στους ουζο- τριπουρο- μεζέδες; Ο λόγος είναι πως η αλμύρα των παστών ή και μη θαλασσινών μπλοκάρει την γεύση του πικρού (ποτού) στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Έτσι ο εγκέφαλός σας λαμβάνει ισχυρότερα σήματα αλμυρής γεύσης, η οποία είναι σαφώς πιο ευχάριστη από την πικρή. Με τον καιρό λοιπόν το ούζο και τα θαλασσινά είθισται να σερβίρονται πλάι-πλάι στο τραπέζι και να κάνουν τα πιρούνια να χορεύουν στον ρυθμό της ουζοσυζήτησης.

Την επόμενη φορά λοιπόν που θα έχετε μουσαφιραίους και θα βγάλετε ούζο και μεζέ, σερβίρετε μαζί και παστό γαύρο ή σαρδέλα. Που εσείς οι ίδιοι θα έχετε φτιάξει εύκολα και γρήγορα (η σαρδέλα χρειάζεται 4 ώρες για να είναι έτοιμη για βρωση!).

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Για τον γαύρο:
Αφαιρείτε το κόκκαλο και το κεφάλι , όπως σας έδειξα εδώ, και τον ανοίγετε σαν...πατάκι. Σε ένα τρυπητό με ένα πιάτο (για να στραγγίζουν να υγρά του ψαριού) από κάτω αραδιάζετε μια στρώση χοντρό αλάτι, έπειτα μια στρώση γαύρο και ούτω καθεξής μέχρι να καλυφθούν όλα τα φιλέτα. Τα αφήνετε έτσι για 2 ώρες. Έπειτα τα βγάζετε από το αλάτι, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε ένα μπολ με λευκό ξύδι (καλής ποιότητας) για άλλες 2 ώρες. Αφού περάσουν και αυτές, ξεπλένετε τα ψάρια, τα στραγγίζετε καλά σε χαρτί κουζίνας και τα αραδιάζετε σε ένα γυάλινο μπολ με μπαχαρικά της επιλογής σας καλύπτοντάς τα με ελαιόλαδο. Σε αυτήν την κατάσταση μπορείτε να διατηρείτε τον γαύρο στο ψυγείο σχεδόν επ' άπειρον.  Κάθε φορά που θέλετε να φάτε παστό ψαράκι το βγάζετε από το λάδι και -τσουπ!- έτοιμο στο τραπέζι σας.

Για την σαρδέλα:
Η σαρδέλα επειδή είναι ελαφρώς μεγαλύτερη χρειάζεται περισσότερο χρόνο στο αλάτι. Τις σαρδέλες τις αποκεφαλίζετε και καθαρίζετε τα εντόσθιά τους χωρίς να βγάλετε την σπονδυλική στήλη. Σε ένα τρυπητό (για αποστράγγιση) αραδιάζετε τις σαρδέλες ανάμεσα σε στρώσεις από χοντρό αλάτι μέχρι να καλυφθούν όλες. Τις αφήνετε έτσι για 4-5 μέρες και μετά το πέρας αυτών, τα ψάρια είναι έτοιμα προς βρώση. Για το σερβίρισμα βγάζετε όσα θέλετε από το τρυπητό, τα αφήνετε στο νερό για κανένα μισάωρο για να ξαλμυρίσουν και τα σερβίρετε με ελαιόλαδο, λευκό ξύδι, ρίγανη και ότι άλλο αρωματικό θέλετε. (Δύο παρατήρηση σε αυτό το σημείο: η σαρδέλες γίνονται ολοένα και πιο παστές όσο μένουν στο αλάτι , οπότε αν τις αφήσετε πολλές έξτρα μέρες μέσα σε αυτό πρέπει θα χρειαστεί να αυξήσετε και τον χρόνο ξαλμυρίσματος. Επίσης το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό άρα τα ψάρια δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο όσο είναι καλυμμένα με αλάτι. )

Μπορείτε να συνοδέψετε τον ψαρομεζέ και το ούζο σας με χωριάτικη σαλάτα, ελιές, γλιστρίδες τουρσί, πιλάφι με κρητικά γιαχνερά, σουπιά με σπανάκι ή ότι άλλο τραβά η όρεξή σας.

Επίσης ορίστε ένα ενδιαφέρον βίντεο για τον πως η υπεραλίευση των 4 μεγάλων (σολωμός, μπακαλιάρος, τόνος και γαρίδα) καταστρέφει τα οικοσυστήματα, ωθώντας σε αφανισμό τα ενδημικά ψάρια κάθε περιοχής. Προτιμείστε ψάρια της περιοχής σας, είναι πεντανόστιμα και φουλ σε ω3 λιπαρά (ναι ξέρω, στον δίσκο ψαρομεζέ μου έχω καπνιστό σολωμό. Με τσακώσατε.) Καλές ουζοκαταστάσεις και μην διστάσετε να μου πείτε ποιοί είναι οι δικοί σας αγαπημένοι ουζομεζέδες. xo