Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη

Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Λαδερά φασολάκια, τόσο πετανόστιμα, έτσι δεν είναι; Και τόσο υγιεινα, μπορείτε  να καταλάβετε γιατί; Το ξέρετε ήδη σίγουρα, γιατί κατά κύριο λόγο αποτελείται από λαχανικά. Για να λέμε του στραβού το δίκαιο κάθε ισορροπημένο πιάτο θα έπρεπε να αποτελείται κυρίως από λαχανικά.

Για να κάνω την ζωή σας πιο εύκολη ορίστε ένα απλό τρικ, για να ενσωματώσετε περισσότερα λαχανικά στα γεύματά σας. Ξεκινήστε τον σχεδιασμό ενός πιάτου, από το τι λαχανικά θέλετε να φάτε και πως θα τα μαγειρέψετε (βραστά, ψητά, σωταρισμένα κτλ). Έπειτα αποφασίστε τι πηγές υδατανθράκων (ψωμί, ρύζι, πατάτες κτλ) και πρωτεϊνών (όσπρια, αυγά, ψάρι, κρέας κτλ) θα συμπεριλάβετε. Όπως καταλαβαίνετε, το κρέας δεν είναι το κέντρο του πιάτου(όπως λανθασμένα πιστεύουν αρκετοί), αλλά μόνο ένα κομμάτι του. Αυτόν τον χρυσό κανόνα εφάρμοσα και σε αυτό το πιάτο, αποφασίζοντας αρχικά ως προς τα λαχανικά (φασολάκια λαδερά, στην κατσαρόλα). Έπειτα πρόσθεσα μια πηγή υδατανθράκων (πατάτες) και μια πηγή πρωτεϊνών (τυρί φέτα). Έχοντας αυτόν τον κανόνα στο μυαλό σας, μπορείτε να ελέγχετε την ποιότητα κάθε γεύματος.

Εάν θέλετε να μάθετε πως λειτουργεί το σύστημα μεταβολισμού μας (τα πολύ βασικά) και τις καλύτερές μου συμβουλές για την δημιουργία μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, χωρίς περιορισμούς ομάδων τροφίμων και μέτρημα θερμίδων, μπορείτε να λάβετε μέρος στο δωρεάν μάθημά μας. Ω ναι! Διοργανώνουμε ένα μάθημα για τους συνδρομητές του μέιλ μας. Διαρκεί 14 μέρες και βήμα προς βήμα θα δημιουργήσουμε μαζί μια πιο υγιεινή δίαιτα για σας. Είστε μέσα;

Φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες και μπόλικη ρίγανη | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 3 μερίδες:

  • 1 κιλό πλατιά φρέσκα πράσινα φασολάκια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 6 ζουμερές ντομάτες
  • 3 μέτριες πατάτες
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • φρέσκο μαϊντανό ή ξερό δυόσμο

 

Διαδικασία:

  1. Ξεκινήστε να καθαρίζετε τα φασολάκια κόβοντας την κορυφή και τον κώλο τους. Έπειτα σπάστε τα στη μέση και προσπαθήστε να χωρίσετε τα 2 κομμάτια, αν στα πλάγια ενώνονται από μια "τρίχα", πρέπει να την απομακρύνετε. Με το καθαριστήρι για τις πατάτες καθαρίστε τις πλαϊνές ακμές τους.
  2. Έπειτα πλέντε τα και αχνίστε (σε χαμηλή φωτιά) τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και λίγο λάδι με κλειστό καπάκι. Όταν αρχίσουν να σκουραίνουν και να χάνουν το έντονο πράσινο χρώμα τους, βγάλτε τα από την φωτιά και πετάξτε το νερό τους.
  3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ρίξτε το στον πάτο της κατσαρόλας (αφού παραμερίσετε στην άκρη τα φασολάκια) με μπόλικο ελαιόλαδο, για να σωταριστεί σε χαμηλή φωτιά. Όσο το κρεμμύδι σωταρίζεται, στο μπλέντερ πολτοποιείστε τις ντομάτες. Όταν το κρεμμύδι αχνιστεί, προσθέστε τον ντοματοπολτό, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, λίγο νερό και 3 μικρές πατατούλες κομμένες σε κομμάτια. Τα υγρά είναι ιδανικό να καλύπτουν τα φασολάκια μέχρι τα 2/3 τους.  Αφήστε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμο (θα το καταλάβετε από τις πατάτες), προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή θρυμματισμένο ξερό δυόσμο.
  4. Σερβίρετε το με ένα μεγάλο κομμάτι φέτα και καλή όρεξη!

Credits | Κείμενο και φωτογραφίες: Δέσποινα Κορτεσιδου

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Τις προάλλες ετοίμαζα το βραδινό μου, μια πλούσια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και μερικές φέτες υπέροχου κριτσανιστού ψωμιού και μου είπαν "Α προσέχεις την διατροφή σου;". "Εμμ, όχι απλώς τρώω ότι θα έτρωγα κανονικά", απάντησα. Είναι αλήθεια ότι οι Μεσογειακής διατροφής διατροφικές μου συνήθειες ανήκουν στην κατηγορία του "υγιεινού φαγητού" ή στην "κάνεις δίαιτα;". Για μένα το φαγητό αυτο εμπίπτει στην κατηγορία "καθημερινό φαγητό". Αλλά αυτό δεν έγινε από μια μέρα στην άλλη, από παιδί ξέρω, παραδείγματος χάρη, πως μεσημεριανό φαγητό δεν νοείται χωρίς μια μεγάλη γαβάθα σαλάτας, όταν συμμαθητές μου έτρωγαν τηγανητές πατάτες με κέτσαπ. Σε ένα ιδανικό μέλλον, θα ήθελα ο κόσμος να κατηγοριοποιούσε το υγιεινό φαγητό σαν μια καθημερινή συνήθεια χωρίς το συνδέει με μόδες και δίαιτες.

Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν το απόλυτο φαγητό με μια δόση ανθυγιεινού την οποία μπορείτε και να μην συμπεριλάβετε και καθόλου, καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο. Το τουρλού είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες καλοκαιρινών λαχανικών πριν χαλάσουν στο ψυγείο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε μερικές μερίδες επίσης.

Read More

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Η μεταξένια υφή της πολέντας, το τραγανό μπέικον, η τραγανή έκρηξη φρεσκαδας των σέσκουλων και των καλαμποκιών, η παλλόμενη έντονη αλμυρή γεύση της γκοργκοτζόλας. Αχ.
Αυτή η συνταγή μπορεί μόνο να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη -ενδεχομένως- σούπα που έφτιαξα ποτέ. Στο παρελθόν έχω πειραματιστεί πολλές φορές με σούπες καλαμποκιού (και έχω βροντοφωνάξει την αγάπη μου για αυτά, ουκ ολίγες φορές), αλλά πάντα κάτι έμοιαζε να λείπει από την συνταγή. Και εκεί που είχα απελπιστεί και ήμουν έτοιμη να παραδοθώ στα δίχτυα της απελπισίας (ποιά ντράμα κουίν; καμία ντράμα κουίν) με χτύπησε ένας κεραυνός έμπνευσης, το μαγικό συστατικό που θα σώσει την συνταγή είναι η ... γκοργκοτζόλα. Μικροί άγγελοι μέσα στο μυαλό σας θα τραγουδούν σε κάθε κουταλιά, σας το υπόσχομαι. Μόλις πάρετε όλα τα υλικά θα σας περιμένω ξανα εδώ, να σας πω πως να φτιάξετε την σούπα που θα ζεστάνει το είναι σας.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 2 μπολ):

300 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. γκοργκοτζόλα (ή πέρισσότερο αν θέλετε αλλά προσοχή μην σας γίνει η σούπα λύσσα)
100 γρ. άπαχο μπέικον σε κυβάκια
3 φύλλα σέσκουλων
3 κ.σ. πολέντα
30 γρ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρόλι τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και έπειτα προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπέικον και την πολέντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει η πολέντα σκούρο χρυσό χρώμα (αλλά να μην γίνει καφέ) και ρίχνετε 3 κούπες νερό. Χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και το άσπρο μέρος των κλωναριών των σέσκουλων σε κομματάκια. Ανακατεύετε τακτικά για 5-7 λεπτά μέχρι να βράσει η πολέντα και προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη. Έπειτα, προσθέτετε την γκοργκοτζόλα σε κομμάτια, δοκιμάζετε την σούπα και συμπληρώνετε με αλάτι αν κρίνετε πως χρειάζεται. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων και σε 1-2 λεπτά βγάζετε την σούπα από την φωτιά. Σερβίρετε την όσο είναι ζεστή και λαχταριστή με μπόλικο ψωμί.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε όρεξη για περισσότερες σούπες; Πολύχρωμη κρεατόσουπα ή σούπα πράσινων λαχανικών και σολωμού;

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

Αυτή η συνταγή ανήκει περήφανα στην κατηγορία “συνταγές του ντουζ”. Εάν ποτέ γράψω βιβλίο μαγειρικής θα υπάρχει κεφάλαιο το οποίο θα ονομάζεται “ιδιοφυείς συνταγές του ντουζ” δίπλα στα κλασικά σούπες, ορεκτικά και σαλάτες. Επειδή βλέπετε, οι σκέψεις που κάνει ο καθένας κατά την διάρκεια αυτής της τόσο τυποποιημένης διαδικασίας τυχαίνει να είναι τόσο ετερόκλητες, με άλλους να απελπίζονται με το πως η σχέση τους έφτασε εκεί που έφτασε και με άλλους να σκέφτονται τραγούδια –φωναχτά-. Εγώ από την άλλη, στύβω το μυαλό μου για νέες συνταγές τις οποίες θα μπορούσα να δοκιμάσω. Αρκετά όμως με το ντουζ και τα σαπούνια.

Όταν ήμουν στην Ελλάδα προμηθεύτηκα με μια μικρή συλλογή από τα αγαπημένα μου αλλαντικά του Sary και προσπαθώ να βρω ενδιαφέροντες τρόπους να τα αξιοποιήσω. Εδώ στην ξενιτιά δεν έχω πρόσβαση πάντα σε ποιοτικές πρώτες ύλες για τις γαστρονομικές μου περιπέτειες οπότε αυτή ήταν μια καλή ευκαιρία να πειραματιστώ. Το πιο θερμό σας χειροκρότημα λοιπόν για τις “ταλιατέλες” κολοκύθας.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές - Υλικά | In Whirl of Inspiration

Υλικά (2 μερίδες):

1 μικρή κολοκύθα

8-10 φέτες Sary πιπεράτη μορταδέλα

1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

2 μέτρια κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρέμα μαγειρικής

μαϊντανό, ρίγανη, και φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο

 

Διαδικασία:

Κόψτε την κολοκύθα και καθαρίστε τα σπόρια στο εσωτερικό της. Κόψτε την σε φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών και μετά αυτές τις φέτες κόψτες τις σε λωρίδες, ώστε να καταλήξετε, μετά από αυτό το ατέρμονο κόψιμο, σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και πάχους 3-4 χιλιοστών. Αυτές είναι οι “ταλιατέλες” σας. Έπειτα σε ένα κατσαρολάκι δώστε τους μια βράση (για 3’-4’) μέχρις ωσότου να μαγειρευτούν, αλλά να παραμείνουν ελαφρώς σκληρά. Έπειτα σουρώστε τις “ταλιατέλες” και σοτάρετε τες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις φέτες μορταδέλας και τις πιπεριές και αυτές σε φέτες και συνεχίστε να ανακατεύετε. Προσθέστε (προαιρετικά) την κρέμα μαγειρικής, τον μαϊντανό, την ρίγανη και αλατοπιπερώστε και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration
Κρεμώδεις "ταλιατέλες" κολοκύθας με μορταδέλα και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

(Αυτό το ποστ είναι σε συνεργασία με τα αλλαντικά Sary, μια οικογενειακή επιχείρηση, με τα πιο ποιοτικά ντελικατέσεν: περίεργα τυριά και πρωτότυποι συνδιασμοί αλλαντικών, ξηρών καρπών και λαχανικών,  την οποία αγαπώ χρόνια. Σας ευχαριστώ που στηρίζετε τα brands που στηρίζουν το In Whirl of Inspiration.)

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes