Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της μαμάς είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκι σωστά; Σήμερα παρόλα ταύτα θα σας δείξω μια εναλλακτική αυτών, χωρίς κιμά και μπεσαμέλ.  Είναι η εναλλακτική στα παπουτσάκια της μαμάς αλλά χωρίς κρέας, κατάλληλο για χορτοφάγους λοιπόν. Εγώ όμως δοκίμασα και 2 πανσετούλες πλάι στα παπουτσάκια μου, απλώς για να σας δείξω όλες τις εναλλακτικές. ;) 

Read More

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration

Επισήμως και με την βούλα περάσαμε τους πυλώνες του κρύου. Από δω και πέρα μόνο παγωνιές και αέρηδες και φουσκοθαλασσιές (αν μένετε σε νησί καλή σας τύχη). Και επειδή αυτή η παγερή ατμόσφαιρα γεννά πολλές αφορμές για γκρίνια και κακή διάθεση, να σας υπενθυμίσω πως είναι  και η τέλεια αφορμή για να κηρύξουμε την έναρξη της εποχής των μαγειρευτών φαγητών φούρνου. Είναι πεντανόστιμα, μετατρέπουν την κουζίνα σας σε μια ζεστή μικρή φωλίτσα υπέροχων αρωμάτων και το πρόσωπό σας σε έναν σωρό χαράς και ευδαιμονίας.  Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια από τις αγαπημένες μου, καθώς  πυροδοτεί μόνο χαρούμενες οικογενειακές αναμνήσεις γύρω από τραπέζια με πιάτα να αλλάζουν γοργά χέρια και με πεντανόστιμα φαγητά να εξαφανίζονται από συγγενικά πρόσωπα (πριν καν δοκιμάσω καμιά φορά).

Στην υγειά των φαγητών που φέρνουν κοντά τους ανθρώπους λοιπόν. Ελπίζω αυτή η συνταγή να γίνει μια τέτοια και για σας. “τσιν-τσιν”

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration 2

Υλικά (για 3-4 πιάτα):

  • 1 κουνέλι σε κομμάτια
  • 1 κουτάκι μπύρας
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 400γρ. μανιτάρια
  • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
  • για συνοδευτικο: 1 κιλό πατάτες


 

 
Πολλοί παραπονιούνται πως το κουνέλι τους μυρίζει, αλλά με αυτή την συνταγή νομίζω θα αλλάξουν γνώμη.

Διαδικασία:

1. Κόψτε το κουνέλι σε μεσαία κομμάτια και πλύντε το με τρεχούμενο νερό. Τοποθετείστε τα πλυμένα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσουν καλά. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, μιας και θα τηγανίσουμε το κρέας και η παραμικρή υγρασία θα προκαλέσει πολύ δυσάρεστο πιτσίλιμα καυτού λαδιού. 

2. Σε δυνατή φωτιά (αν έχετε κουζίνα γκαζιού δουλέψτε εκεί)  γεμίστε ένα τηγάνι με ένα δάχτυλο ελαιόλαδο, και όταν κάψει προσθέστε τα αλευρωμένα κομμάτια κουνελιού. Ο σκοπός δεν είναι να μαγειρευτεί το κρέας στο τηγάνι (θυμάστε το κομμάτι του φούρνου;), αρα τηγανίστε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει παίρνοντας ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Εναποθέστε κάθε έτοιμο κομμάτι σε ένα πιάτο με ένα κομμάτι χαρτί για να απομακρυνθούν τα περιττά λάδια.

3. Σε ελαιόλαδο πάλι σοτάρετε τα μανιτάρια. Όταν μαλακώσουν (αλλά πριν αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους) προσθέστε ένα κουτάκι μπύρας και διαλύστε το κουταλάκι του μελιού μέσα σε αυτήν. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ της μπύρας και έπειτα σε μια πυρέξ γάστρα με καπάκι (η οτιδήποτε σκεύος φούρνου με καπάκι) προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και περιλούστε με την σάλτσα. Προσοχή το σκεύος που θα διαλέξετε να έχει μικρό πάτο ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται ή να είναι βουτηγμένα στην σάλτσα

4. Βάλτε ένα κλαράκι δεντρολίβανου μέσα στην γάστρα, κλείστε το καπάκι και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 230C για 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 180C για άλλα 50-70 λεπτά.

5. Όσο το κρέας ετοιμάζετε μπορείτε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό του. Το κουνέλι αυτής της συνταγής πηγαίνει τέλεια με βραστές πατάτες με τη φλούδα. Μπορείτε για έξτρα γεύση να τις βράσετε, να τις κόψετε σε κομμάτια και με πασπαλισμένες με γλυκιά πάπρικα και να τις βάλετε και αυτές στον φούρνο για να κάνουν κρούστα. 

Αυτή η συνταγή ανακηρύσσει το κουνέλι ίσως το νοστιμότερο κρέας που έφαγα ποτέ και που θα φάτε και εσείς. Πολλοί παραπονιούνται πως το κουνέλι τους μυρίζει, αλλά με αυτή την συνταγή νομίζω θα αλλάξουν (αλλά και εσείς το ίδιο) γνώμη. Φροντίστε μόνο να προμηθευτείτε ζώο καλής ποιότητας. Καλή σας όρεξη.

Λαχταριστό κουνέλι στον φούρνο με μανιτάρια, μέλι και μπύρα | από το In Whirl of Inspiration 3

Κρατσανιστό κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα από σως λιωμένου τυριού και κρασιού

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 1.jpg

Δεν ξέρω αν το παρατηρήσατε, αλλά διανύουμε την περίοδο "θέλω να τρώω μόνο comfort food". Ξέρετε, αυτές οι μέρες που γυρνάτε σπίτι και το μόνο που θέλετε είναι να σας περάσουν έναν ορό, γιατί βαριέστε απίστευτα να μαγειρέψετε (να είναι η μουντίλα ή που νυχτώνει νωρίτερα άραγε;) και φτιάχνετε το φαγητό με τον ελάχιστο κόπο. Καμιά φορά κάνετε μακαρόνια και καμιά φορά τρώτε το φαγητό της προηγούμενης μέρας. Τι θα λέγατε να μετατρέπατε το φαγητό της προηγούμενης μέρας σε κάτι τέλειο με 0 κόπο και να μην φάτε μακαρόνια (πάλι);

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 2.jpg

Υλικά (1 μερίδα):

:: 250 γρ. λαχανάκια βρυξελών

:: ξεψαχνισμένο κρέας (μπούτι/στήθος κοτόπουλου) (που περίσεψε από εχθές)

::200 γρ. τυρί που λιώνει (χρησιμοποίησα ανθότυρο και μπρι)

:: 2 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί

:: 2 κουταλιές της σούπας χυμό βατόμουρο ή ρόδι

:: 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι

:: ελαιόλαδο

:: δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι

 

 

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τα λαχανάκια βρυξελών και τα κόβετε στα 4. Ξεψαχνίζετε το κρέας και το ανακατεύετε με τα λαχανάκια. (Εάν έχετε ωμό φρέσκο κρέας δώστε του μια βραση 15' πρώτα). Τα περιχύνετε ελαφρώς με ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα βάζετε στον φούρνο στους 180oC για 20’-30'. Τα ανακατεύετε τακτικά ώστε να ροδίσουν ισόποσα όλα τα κομμάτια κρέατος και να γίνουν κριτσανιστά τα λαχανάκια.

Όσο είναι στον φούρνο τα λαχανάκια και το κρέας, πάρτε ένα μεταλλικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρασί και τα ψιλοκομμένα τυριά και ξεκινήστε να ανακατεύετε. Τον χυμό ανακατέψτε τον με το αλεύρι ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός και ρίξτε τον στο μείγμα που σιγοβράζει και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και ψιλοκομμένα 2-3 φυλλαράκια δεντρολίβανου.

Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο, περιχύστε με την παχύρευστη πεντανόστιμη σως σας, και απολαύστε όσο είναι ζεστό.

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 3.jpg

Ορίστε ένα comfort πρωινό-σνακ: αλμυρά "καπκέικ" με μπέικον και τηγανητό αυγό στον φούρνο και από τις πιο πεντανόστιμες σούπες που έφτιαξα ποτέ. || Καλή σας όρεξη!

Credits | Φωτογράφίες και κείμενο: Debbie Kortes

Μπισκότα τσαγιού με λωτό και νιφάδες σοκολάτας

Μπισκότα τσαγιού με λωτό και νιφάδες σοκολάτας.jpg

Τις προάλλες που περνούσα από μια λαϊκή με λαχανικά στην γειτονιά μας, είδα κάτι λωτούς και ένιωσα μια έντονη νοσταλγία για τα ελληνικά ζεστά φθινόπωρα με τους ζουμερούς καρπούς τους. Έπρεπε, λοιπόν, να κάνω κάτι με αυτούς τους λωτούς. Και μιας και εδώ στο Αμστερνταμ έχω αυτοανακηρυχτεί πρέσβειρα καλής θελήσεως πάσης γεύσης τσαγιού, σκέφτηκα να φτιάξω μπισκότα λωτού. Γιατί όλοι ξέρουμε πόσο αγάπη με την πρώτη ματιά είναι ο συνδυασμός τσαγιού και μπισκότων. 

Μπισκότα τσαγιού με λωτό και νιφάδες σοκολάτας 2.jpg

Υλικά (κάνουν 20-22 κομμάτια):

:: 250 γρ . αλεύρι που φουσκώνει

:: Μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ

:: 50 γρ . βούτυρο

:: 2 λωτοί

:: 50γρ . νιφάδες σοκολάτας / τρούφα

:: 100γ γρ . καφέ ζάχαρη

:: 1 αυγό

:: λίγη κανέλα

:: 1/4 του κουταλιού του γλυκού αλάτι

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τους λωτούς από την φλούδα τους και τους ψιλοκόβετε. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη μάζα. Και έπειτα προσθέτετε αργά αργά το αλεύρι. Η ζύμη σας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ρευστή αλλά ούτε και πολύ στεγνή. Αφήστε την μισή ώρα στο ψυγείο και σε αυτο το χρόνο προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C.

Φτιάξτε μικρά μπαλάκια και πατήστε τα ώστε να γίνουν επίπεδα. Τοποθετείστε τα πάνω σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήστε τα για 10' στους 150 °C και για άλλα 10' στους 180 °C ώστε να γίνουν πιο κρατσανιστά εξωτερικά.

Φτιάξτε μια μεγάλη κούπα τσάι, τυλιχτείτε και με ένα κουβερτάκι πασπαλίστε τα με λίγη κανέλα κα απολαύστε τα όσο είναι ζεστά!

Για περισσότερες συνταγές, μπορείτε να τις βρείτε όλες εδώ και να επιλέξετε μια ανάλογα με την κατηγορία ή το είδος του γεύματος που ζητάτε. Καλά μαγειρέματα! :)