Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

Molletes (μογιέτες): μπρουσκέτες αλα Μέξικο με λιωμένο τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και μπόλικο κόλιανδρο

 

Έχετε παρατηρήσει ότι λαοί με παρόμοιες πρώτες ύλες και κλίμα, τείνουν να έχουν και παρόμοια πιάτα. Αποκάλυψη για μένα ήταν όταν ανακάλυψα το Μεξικάνικο αντίστοιχο της μπρουσκέτας, λέγονται μογιέτες (molletes) περιέχουν λιωμένο κασέρι, πολτοποιημένα φασόλια, ντομάτα, αβοκάντο, κόλιανδρο και... ΑΡΚΕΤΑ! Δείτε την συνταγή, μου τρέχουν τα σάλια πάνω στο πληκτρολόγιο ήδη.

Read More

Κρατσανιστό κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα από σως λιωμένου τυριού και κρασιού

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 1.jpg

Δεν ξέρω αν το παρατηρήσατε, αλλά διανύουμε την περίοδο "θέλω να τρώω μόνο comfort food". Ξέρετε, αυτές οι μέρες που γυρνάτε σπίτι και το μόνο που θέλετε είναι να σας περάσουν έναν ορό, γιατί βαριέστε απίστευτα να μαγειρέψετε (να είναι η μουντίλα ή που νυχτώνει νωρίτερα άραγε;) και φτιάχνετε το φαγητό με τον ελάχιστο κόπο. Καμιά φορά κάνετε μακαρόνια και καμιά φορά τρώτε το φαγητό της προηγούμενης μέρας. Τι θα λέγατε να μετατρέπατε το φαγητό της προηγούμενης μέρας σε κάτι τέλειο με 0 κόπο και να μην φάτε μακαρόνια (πάλι);

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 2.jpg

Υλικά (1 μερίδα):

:: 250 γρ. λαχανάκια βρυξελών

:: ξεψαχνισμένο κρέας (μπούτι/στήθος κοτόπουλου) (που περίσεψε από εχθές)

::200 γρ. τυρί που λιώνει (χρησιμοποίησα ανθότυρο και μπρι)

:: 2 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί

:: 2 κουταλιές της σούπας χυμό βατόμουρο ή ρόδι

:: 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι

:: ελαιόλαδο

:: δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι

 

 

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τα λαχανάκια βρυξελών και τα κόβετε στα 4. Ξεψαχνίζετε το κρέας και το ανακατεύετε με τα λαχανάκια. (Εάν έχετε ωμό φρέσκο κρέας δώστε του μια βραση 15' πρώτα). Τα περιχύνετε ελαφρώς με ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα βάζετε στον φούρνο στους 180oC για 20’-30'. Τα ανακατεύετε τακτικά ώστε να ροδίσουν ισόποσα όλα τα κομμάτια κρέατος και να γίνουν κριτσανιστά τα λαχανάκια.

Όσο είναι στον φούρνο τα λαχανάκια και το κρέας, πάρτε ένα μεταλλικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρασί και τα ψιλοκομμένα τυριά και ξεκινήστε να ανακατεύετε. Τον χυμό ανακατέψτε τον με το αλεύρι ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός και ρίξτε τον στο μείγμα που σιγοβράζει και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και ψιλοκομμένα 2-3 φυλλαράκια δεντρολίβανου.

Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο, περιχύστε με την παχύρευστη πεντανόστιμη σως σας, και απολαύστε όσο είναι ζεστό.

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 3.jpg

Ορίστε ένα comfort πρωινό-σνακ: αλμυρά "καπκέικ" με μπέικον και τηγανητό αυγό στον φούρνο και από τις πιο πεντανόστιμες σούπες που έφτιαξα ποτέ. || Καλή σας όρεξη!

Credits | Φωτογράφίες και κείμενο: Debbie Kortes

Τραγανές μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με τυρί

μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με διάφορα είδη τυριού

Για αρκετό διάστημα σκεφτόμουν να αφιερώσω μια σειρά από ποστ στα αγαπημένα μου σνακ-συνοδούς ταινιών/σειρών. Για να γίνω πιο σαφείς, είμαι εθισμένη στα σνακ εν ώρα ταινίας. Όσο πιο τραγανά και αλμυρά είναι τόσο καλυτερότερα για μένα. Αυτή τη σεζόν άρχισα να παρακολουθώ κάποιες καινούργιες σειρές, οπότε η ύπαρξη αξιοπρεπής τραγανής συνοδείας ήταν απαραίτητη για τα βασανιστικά λεπτά της ατέλειωτης ίντριγκα ή/και δράσης.

Πρώτη συνταγή αυτής της σειράς: μια με ποπκορν. Πάντα πίστευα ότι το τυρί και ποπ κορν τα πάνε περίφημα μαζί, οπότε γιατί να μην συνδυαστούν σε μικρές μπουκιές καθαρής τρέλας; Μαντέψτε το δοκίμασα και τα αποτελέσματα ήταν τραλαλα τρομερά.

μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με διάφορα είδη τυριού

Μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με ποικιλία τυριών

(για κάθε μεγάλο μπολ ποπκορν χρειάζεστε συνολικά 300-400γρ τυριού)

Εικ.1: Γεμίστε τις παγοθήκες με τυρί και ποπκορν

Εικ.1: Γεμίστε τις παγοθήκες με τυρί και ποπκορν

Υλικά:

:: παγοθήκες

:: ποπ κορν

:: γραβιέρα (ή οποιοδήποτε ημίσκληρο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα)

:: τρικαλινό (ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί που λιώνει από αιγοπρόβειο γάλα)

:: Landana chilli ή κόκκινο πέστο (ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί με μπαχαρικά μέσα - και "των Πυρηναίων" κάνει)

:: Χρώματα ζαχαροπλαστικής

:: Αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα

Εικ.2 Οι μπουκιές μετά το ψυγείο

Εικ.2 Οι μπουκιές μετά το ψυγείο

Διαδικασία:

Αρχικά φτιάξτε το ποπκορν, αλατίστε το και αφήστε το στην άκρη.

Στη συνέχεια, τρίψτε το τυρί ή κόψτε το σε πολύ μικρά κομμάτια, μιας και έτσι λιώνει καλύτερα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε λίγο νερό, βάλτε μέσα ένα πυρίμαχο μπολ και εκεί μέσα προσθέστε το τυρί και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει (= διαδικασία μπεν μαρί-). (*) Τώρα αν θέλετε προσθέστε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής, έτσι έφτιαξα το πράσινο τυρί που βλέπετε στις φωτοζ.

Όταν το τυρί λιώσει και γίνει μια ελαστική μάζα, κόψτε μικρά κομμάτια και βάλτε τα στον πάτο κάθε θήκης της παγοθήκης ( τόσο όσο να έχετε ζώνες των 5χιλιοστ). Έπειτα βάλτε ποπκορν στις θήκες και πιέστε καλα, ώστε το τυρί να γεμίσει τα κενά μεταξύ τους.  Βάλτε τις παγοθήκες στο ψυγείο ώστε να σκληρύνει ξανά το τυρί.

( Tip: Σε αυτή τη φάση είδα πως το ημίσκληρο τυρί δούλεψε καλύτερα, μιας και σκλήρυνε γρηγορότερα και τα ποπκορν στερεώθηκαν καλύτερα πάνω του.)

Τώρα έχετε τυρένιους κύβους ποπκορν για να συνοδέψετε την επόμενη ταινία ή σειρά σας. Πασπαλίστε με πιπέρι και/ή γλυκιά πάπρικα και απολαύστε ^2.

(*) Ξέρω ότι το τυρί αυτό τον τρόπο μετατρέπεται σε ένα κάπως παχύ, ελαστικό συσσωμάτωμα με μια στρώση λαδιού πάνω του. Τα κανονικά τυριά λιώνουν με αυτόν τον τρόπο, γιατί τα επιμέρους συστατικά τους ( πρωτεΐνες, λίπη, και νερό) όταν θερμαίνονται διασπώνται. Παρόλαταυτα δεν θα ενοχλεί αυτό μιας και ο στόχος δεν είναι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα τυριού για βούτηγμα του σνακ μέσα.

μπουκιές ποπκορν καλυμμένου με διάφορα είδη τυριού

Καλό τραγανιστό υπερθέαμα!

Comment

Déspina Kortesidou

Déspina Kortesidou was born with the April flowers sometime in the '90s in the sunny peninsula of Greece. She is a graduating master student of neuroscience & metabolism, and a born adventurer.

(3rd person statements sound so official, love it)

She founded In Whirl of Inspiration, back in 2011 when she was (just) a biology student, in the island of Crete. In Whirl of Inspiration started as a creative and writing outlet for when studying molecules, became too monotonous. Recently, she started writing a children book and a not-so-children's book about the civil war in Greece. She has a soft spot for cheese, elder people, and (her own) jokes, but can't tell any as she ruins them by laughing too early. She enjoys sharing advice for eating healthier, or inspiring people to cover themshelves with plants, color and confetti.

Feel free to email her at hello@inwhirlofinspiration.com, or find her on Instagram and Twitter. (breaking the 3rd person narration to thank you properly)

Thank you so much for reading!

Brie Τυρί στον φούρνο με Φράουλες & Καρύδια

Λιωμένο Τυρί Brie στον φούρνο με επικάλυψη Φράουλες και καρύδια

Τις προάλλες που έκαμνα εκείνα τα υπέροχα τυρένια κράκερ με μανιτάρι, δεντρολίβανο και άνηθο, λέω «αμ γιατί να τα φάω σκέτα και ξεροσφύρι;». Αναρωτήθηκα λοιπόν ποια θα ήταν η καταλληλότερη συνοδεία. Και η απάντηση ήταν σαφώς μόνο μια, κάτι με τυρί και φρούτα. Πόσο προβλέψιμη πια; Έτσι , ήρθε η ιδέα για το Brie στον φούρνο με επικάλυψη φράουλας και καρυδιών. Χμμ και εξαφανίστηκε μέσα σε κάτι λεπτά.

 

Λιωμένο Τυρί Brie στον φούρνο με επικάλυψη Φράουλες και καρύδια - υλικά

Brie Τυρί στον φούρνο με Φράουλες & Καρύδια ( για 1 άτομο)
 

 Υλικά:

:: 200γρ brie τυρί

:: 1/4 του φλιτζανιού καρύδια

:: 1/2 του φλιτζανιού ψιλοκομμένες φράουλες

:: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ( φρέσκο ) δενδρολίβανο

:: Λίγο φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250°C.

Ανακατέψτε  καρύδια, φράουλες, δεντρολίβανο,  αλάτι και  πιπέρι σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώστε λίγο τις φράουλες και αφήστε το μίγμα για λίγο για να αναμειχθούν τα αρώματα. Τοποθετείστε το μισό από το μίγμα πάνω στο brie. Αναποδογυρίστε το και επαναλάβετε. 

Ψήστε για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει ωραίο και ημιλιωμένο. Σερβίρετε μαζί με κράκερ σας.

 

Για να απαντήσω στην ερώτησή σας: "Μπορώ να φάω το λευκό δέρμα, το οποίο περιβάλλει το brie;" - Ναι  μπορείτε, μιας και είναι  εδώδιμη μούχλα. Το «δέρμα» αυτό  σχηματίζεται φυσικά από μύκητες και βακτήρια στην επιφάνεια του τυριού . Ξεκινά σαν λευκές  τρίχες και μεγαλώνει σε κάτι που οι Γάλλοι αποκαλούν 'poil de cha't ή αλλιώς γούνα γάτας. Η γούνα στη συνέχεια αφαιρείται και μένει μια λεπτή κρούστα που περισφίγγει το εσωτερικό, σχεδόν ρευστό, του brie τυριού. Η κρούστα προστατεύει brie από τον αέρα και καθυστερεί την ξήρανσή του και την μείωση της ιδιαίτερης γεύσης του. Αν αφαιρέσετε τη φλούδα , θα πρέπει να φάτε το κρεμώδες κέντρο του τυριού σε 1-2 μέρες το πολύ.

Είναι στο χέρι σας να φάτε ή όχι την φλούδα αυτή. Σε μερικούς δεν αρέσει μιας και έχει ελαφρώς αψιά, πικάντικη και γήινη γεύση, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι είναι το καλύτερο μέρος του τυριού.  Θα πρέπει να έχει σφικτή και μεταξένια αίσθηση και όχι σκληρή και κρατσανιστή . Επίσης, μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ή μαζί με το τυρί και τα κράκερ.  του ή αναμεμειγμένο στο ψωμί με το τυρί. 

Λιωμένο Τυρί Brie στον φούρνο με επικάλυψη Φράουλες και καρύδια
Λιωμένο Τυρί Brie στον φούρνο με επικάλυψη Φράουλες και καρύδια

Bon appétit!

Comment

Déspina Kortesidou

Déspina Kortesidou was born with the April flowers sometime in the '90s in the sunny peninsula of Greece. She is a graduating master student of neuroscience & metabolism, and a born adventurer.

(3rd person statements sound so official, love it)

She founded In Whirl of Inspiration, back in 2011 when she was (just) a biology student, in the island of Crete. In Whirl of Inspiration started as a creative and writing outlet for when studying molecules, became too monotonous. Recently, she started writing a children book and a not-so-children's book about the civil war in Greece. She has a soft spot for cheese, elder people, and (her own) jokes, but can't tell any as she ruins them by laughing too early. She enjoys sharing advice for eating healthier, or inspiring people to cover themshelves with plants, color and confetti.

Feel free to email her at hello@inwhirlofinspiration.com, or find her on Instagram and Twitter. (breaking the 3rd person narration to thank you properly)

Thank you so much for reading!

Κράκερ Τυριού με Μανιτάρια, Άνηθο & Δεντρολίβανο

Τυρένια Κράκερ με Μανιτάρι, άνηθο και δεντρολίβανο

Αυτό, λοιπόν, που λατρεύω είναι να καλώ τους φίλους μου σπίτι και να τους ετοιμάζω μεζεδάκια, συνήθως κάτι με τυρί (όπως το -διασημο πια- γεμιστό ψωμί με λιωμένο τυρί ή πιατέλες με τυρί και αλλαντικά) και να τα συνοδεύουμε με κρασί και επιτραπέζιο (Munchkin ξέρει κανείς; εθιστικότατο). Τα κράκερ λοιπόν είναι το γαστρονομικό έτερον ήμισυ του τυριού, έρωτας με την πρώτη ματί για μένα. Καιρό τώρα έψαχνα μια  παραλλαγή της κλασσικής συνταγής κράκερ που συναντάς εδώ και εκεί στο ίντερνετ. Εντέλλει νομίζω την βρήκα.

Τυρένια Κράκερ με Μανιτάρι, άνηθο και δεντρολίβανο - τα υλικά

Τυρένια Κράκερ με μανιτάρι, άνηθο και δεντρολίβανο

( περίπου 25 κράκερ)

Υλικά:

:: 1 κούπα αλεύρι

:: 1/2 της κούπας νερό,  θερμ. δωματίου

:: 1/2 κούπας τριμμένο τυρί

:: 4-5 αποξηραμένα μανιτάρια

:: 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε θερμ. δωματίου

:: ένα μικρό ματσάκι άνηθου

:: 10 φυλλαράκια δεντρολίβανου

:: 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

:: φρεσκοτριμμένο πιπέρι & γλυκιά πάπρικα

Διαδικασία:

1 ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1/2 κούπα καυτό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250°C πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε όλα τα στεγνά υλικά (αλεύρι, τριμμένο τυρί, βούτυρο, ψιλοκομμένα μανιτάρια, άνηθο, δεντρολίβανο και τα καρυκεύματα) και είτε με τα χέρια είτε με ένα μίξερ ανακατέψτε τα πολύ καλά. Έπειτα προσθέστε το νερό. Χρησιμοποιείστε κατά προτίμηση το νερό μέσα στο οποίο μουλιάσατε τα μανιτάρια για επιπλέον γεύση. Ζυμώστε το μίγμα μέχρι να φτάσετε σε μια νοτισμένη, αλλά όχι υγρή ζύμη.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.  Όταν θα είναι 0,5εκ. παχιά κόψτε κύκλους είτε με ένα καπάκι από βάζο (όπως εγώ) είτε με οποιοδήποτε άλλο κόπτη μπισκότων για να δημιουργήσετε διάφορα σχήματα.

Ψήστε στους 250°C για 15-20 λεπτά. Τα κράκερ θα φουσκώσουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Να τους ρίχνετε τακτικές ματιά για να μην καψαλιστούν και όταν οι άκρες τους ροδίσουν και γίνουν τραγανές είναι έτοιμα. Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Τυρένια Κράκερ με Μανιτάρι, άνηθο και δεντρολίβανο, το ζυμωμα

Καλό μαγείρεμα φιλαράκια μου!

2 Comments

Déspina Kortesidou

Déspina Kortesidou was born with the April flowers sometime in the '90s in the sunny peninsula of Greece. She is a graduating master student of neuroscience & metabolism, and a born adventurer.

(3rd person statements sound so official, love it)

She founded In Whirl of Inspiration, back in 2011 when she was (just) a biology student, in the island of Crete. In Whirl of Inspiration started as a creative and writing outlet for when studying molecules, became too monotonous. Recently, she started writing a children book and a not-so-children's book about the civil war in Greece. She has a soft spot for cheese, elder people, and (her own) jokes, but can't tell any as she ruins them by laughing too early. She enjoys sharing advice for eating healthier, or inspiring people to cover themshelves with plants, color and confetti.

Feel free to email her at hello@inwhirlofinspiration.com, or find her on Instagram and Twitter. (breaking the 3rd person narration to thank you properly)

Thank you so much for reading!

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον
Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον

Υλικά: (2 μερίδες)

:: 4 φέτες άσπρο ή ολικής αλέσεως ψωμί του τοστ
:: 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
:: 4 φέτες μπέικον
:: 4 αυγά
:: τριμμένο τυρί που λιώνει
:: πράσινο ταμπάσκο
:: αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Καλύπτετε 4 muffin θήκες με λαδόκολλα και τις βουτυρώνετε ελαφρώς. Αφαιρέστε την κόρα κάθε φέτας ψωμιού, την πιέζετε ελαφρώς για να γίνει επίπεδη και την κόβετε στην μέση.  Στη συνέχεια, πιέστε τα 2 μισά κάθε φέτας μέσα σε μια muffin θήκη και φροντίζετε να αλληλεπικαλύπτονται μερικώς, έτσι ώστε να δημιουργηθούν κυππελάκια από ψωμί. Χρησιμοποιήστε επιπλέον ψωμί για να γεμίσετε τυχόν κενά στον πάτο. Τέλος βουτυρώστε ελαφρώς το ψωμί.

2) Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε το μπέικον για 5’, μέχρι να γίνει σχεδόν τραγανό. Να θυμάστε ότι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στον φούρνο. Απλώστε 1 φέτα μπέικον μέσα σε κάθε κουπάκι με τις άκρες του να κρέμονται έξω και σπάστε από ένα αυγό πάνω από το καθένα.  Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί. Προσθέστε 1-2 σταγόνες πράσινο ταμπάσκο σε κάθε κυπελλάκι, αναλόγως με το πόσο καυτερά τα θέλετε.

3) Βάλτε τα στον φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν τα ασπράδια των αυγών, για 20’-25- δηλαδή. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά και λαχταριστά.

Ψωμένια κουπάκια με τηγανιτό αυγό & μπέικον