Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο

Τις προάλλες ετοίμαζα το βραδινό μου, μια πλούσια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και μερικές φέτες υπέροχου κριτσανιστού ψωμιού και μου είπαν "Α προσέχεις την διατροφή σου;". "Εμμ, όχι απλώς τρώω ότι θα έτρωγα κανονικά", απάντησα. Είναι αλήθεια ότι οι Μεσογειακής διατροφής διατροφικές μου συνήθειες ανήκουν στην κατηγορία του "υγιεινού φαγητού" ή στην "κάνεις δίαιτα;". Για μένα το φαγητό αυτο εμπίπτει στην κατηγορία "καθημερινό φαγητό". Αλλά αυτό δεν έγινε από μια μέρα στην άλλη, από παιδί ξέρω, παραδείγματος χάρη, πως μεσημεριανό φαγητό δεν νοείται χωρίς μια μεγάλη γαβάθα σαλάτας, όταν συμμαθητές μου έτρωγαν τηγανητές πατάτες με κέτσαπ. Σε ένα ιδανικό μέλλον, θα ήθελα ο κόσμος να κατηγοριοποιούσε το υγιεινό φαγητό σαν μια καθημερινή συνήθεια χωρίς το συνδέει με μόδες και δίαιτες.

Σήμερα θα σας δείξω λοιπόν το απόλυτο φαγητό με μια δόση ανθυγιεινού την οποία μπορείτε και να μην συμπεριλάβετε και καθόλου, καλοκαιρινό τουρλού με λουκάνικο. Το τουρλού είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μεγάλες ποσότητες καλοκαιρινών λαχανικών πριν χαλάσουν στο ψυγείο. Φτιάξτε μια μεγάλη ποσότητα και καταψύξτε μερικές μερίδες επίσης.

Read More

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πλιγούρι & μους κρεμμυδιού και φέτας (χωρίς κυμά)

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της μαμάς είναι οι μελιτζάνες παπουτσάκι σωστά; Σήμερα παρόλα ταύτα θα σας δείξω μια εναλλακτική αυτών, χωρίς κιμά και μπεσαμέλ.  Είναι η εναλλακτική στα παπουτσάκια της μαμάς αλλά χωρίς κρέας, κατάλληλο για χορτοφάγους λοιπόν. Εγώ όμως δοκίμασα και 2 πανσετούλες πλάι στα παπουτσάκια μου, απλώς για να σας δείξω όλες τις εναλλακτικές. ;) 

Read More

Τι να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί: Ομελέτα στον φούρνο με μανιτάρια και πιπεριές

Τι να κάνετε το μπαγιάτικο ψωμί: Ομελέτα στον φούρνο με μανιτάρια και πιπεριές | In Whirl of Inspiration

Ξέρετε ποιο είναι το πρόβλημά μου; Το ξεχασμένο ψωμί που μπαγιατεύει και πετιέται χωρίς κανέναν απολύτως λόγο. Αγοράζω όλα αυτά τα λαχταριστά καρβελάκια, αλλά τυχαίνει (μια στο τόσο) να τα ξεχνάω και μετά άντε να το φας το ψωμί όταν έχει γίνει σκληρό σαν κούτσουρο. Για την μούχλα που πιάνει, ας μην το συζητήσουμε. Και μετά το πετάς. Κρίμα δεν είναι;

Εκτός από αυγόφετες λοιπόν, σκέφτηκα ένας ακόμα τρόπο με τον οποίο μπορείτε να εκμεταλλευτείτε το ξερό ψωμί της 4ης  ή της 5ης μέρας. Με μια ομελέτα στον φούρνο. Ναι αμέ!

Πως μοιάζει πριν ψηθεί

Πως μοιάζει πριν ψηθεί

Υλικά (για 2 άτομα):

:: 1/2 μπαγιάτικη μπαγκέτα (ή οποιοδήποτε άλλο είδος ψωμιού)

:: 3 αυγά

:: 1 κόκκινη πιπεριά

:: 8-10 μεσαία μανιτάρια

:: 100 γρ. φέτα

:: ελαιόλαδο

:: δεντρολίβανο

:: άνηθος

:: αλατοπίπερο

 

Διαδικασία:

Σπάστε το ψωμί σε κομμάτια (βρέξτε το λίγο αν είναι πολύ ξερό και σκληρό και δεν μπορείτε να το σπάσετε). Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψάκι.

Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Χτυπήστε τα 3 αυγά, ρίξτε μέσα τα λαχανικά, το λάδι και τα μπαχαρικά και περιχείστε τα κομμάτια ψωμιού με το μείγμα. Ψήστε στους 180C για 20-30 λεπτά. Όταν η ομελέτα ροδοψηθεί από πάνω και φουσκώσει, βγάλτε την έξω και τρυπήστε την με μια οδοντογλυφίδα. Εάν μείνει στεγνή, το φαγητό είναι έτοιμο. Πασπαλίστε την με λίγη φέτα, αφήστε την για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο και βουαλά. Καλή όρεξη!

Πως μοιάζει αφότου ψηθεί :)

Πως μοιάζει αφότου ψηθεί :)

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου & μελάτα αυγά

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Τώρα που τελειοποιήσατε την τεχνική σας στα σωτέ ρολά λάχανου ζουμερό πλευρώτους στο εσωτερικό, ήρθε το πλήρωμα του χρόνου να σας δείξω πώς να τα ενσωματώσετε και σε σούπα. Και τι σούπα, ε; Τώρα στα κρύα μια σούπα είναι ότι πρέπει, ειδικά όταν αυτήν συνδυάζει ένα σωρό γεύσεις και σου προσφέρει μια απολαυστική πληρότητα. Στο διαταύτα λοιπόν:

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου και φέτας και μελάτα αυγά

( για 2 άτομα)

Υλικά:

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη) -για τα ρολά

:: φέτα (για τα ρολά)

:: 1 μέτρια πατάτα και 1 γλυκοπατάτα

:: 300gr βοδινό κρέας (ή χοιρινό)

:: κόκκινα φασόλια

:: μείγμα λαχανικών με μπιζέλια, καρότα και καλαμπόκι

:: αποξηραμένα μανιτάρια

:: 2 αυγά

:: γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει, ζεματήστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων για 5''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει. Τοποθετείστε την φέτα πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά. Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 2εκ. και κόψτε ανάμεσα.

2) Βράστε τα αυγά για 6mins και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα τσόφλια και κόψτε τα κατά μήκος στην μέση.

3) Στο ίδιο νερό που ζεματήσατε τα φύλλα λάχανου, προσθέστε τις τα κομμάτια γλυκοπατάτας, πατάτας, βοδινού και τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για 15' σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και τα κόκκινα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5' σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέστε τα ρολά και δώστε τους 2' με κλειστό καπάκι- αρκετός χρόνος για να μαλακώσει η φέτα. 4) Σερβίρετε όσο το φαγητό είναι ζεστό και γαρνίρετε με τα μελάτα αυγά, φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και λίγη γλυκιά πάπρικα.

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Credits: Author & Photos by Deborah Cortes

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Όσο μεγαλύτερος ο τίτλος της συνταγής, τόσο νοστιμότερη θα ‘ναι λένε. Σε αυτήν την περίπτωση μπορώ να σας το εγγυηθώ. Αυτή η συνταγή καρφώθηκε στο μυαλό μου από τότε που παραδέχτηκα πως δεν μου αρέσουν τα μαραμένα λαχανικά στις σούπες, εκτός φυσικά από κάποιες που απαιτούν μια δόση μαραμενότητας (πχ όπως αυτές τις νοστιμότατες σουπιές με σπανάκι). Τα ρολά αυτά τα δοκίμασα και σε σούπα (αναμένετε συνταγή) και εκ των υστέρων σκέφτηκα “και γιατί να μην κάνουν και εκπληκτικό μεζέ;” Και ήταν αξιοπρεπέστατα εκπληκτικά και έτσι. 

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο υλικά
1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

1. Πάνω στα φύλλα λάχανου ή στα τσιμούλια τοποθετείστε τις λωρίδες πλευρώτους

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

2. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε οδοντογλυφίδες.

Υλικά: (για 6 ρολά)

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη)

:: 1 ματσάκι σπανακιού

:: 1 φέτα από μανιτάρια πλευρώτους

:: φέτα

:: 2 σκελίδες σκόρδου

:: γλυκιά πάπρικα

:: αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει προσθέστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων και του σπανακιού για 30''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει.

2) Τοποθετείστε το σπανάκι και τις λεπτές λωρίδες πλευρώτους πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά (εικ 1). Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 3εκ. και κόψτε ανάμεσα (εικ 2).

3) Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και τα ρολά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Όταν οι σκελίδες πάρουν μια χρυσή απόχρωση και τα ρολά μαλακώσουν λίγο, είναι έτοιμα. Καρφώστε ένα κυβάκι φέτας και γαρνίρετε με πέστο και  γλυκιά πάπρικα.

Σωτέ ρολά λάχανου με πλευρώτους, φέτας & πέστο

Γεμιστό ψωμί με λιωμένο τυρί και μανιτάρια

γεμιστό ψωμί με λιωμένο τυρί και μανιτάρια

Ανέφερα ότι το προηγούμενο γεμιστό ψωμί που έφτιαξα, έκανε την καρδιά μου να δακρύσει λίγο; Ήταν από αυτά τα δάκρυα, που σου προκαλεί το συναίσθημα της πληρότητας και της ευτυχίας, που ανέβλυζαν με κάθε μπουκιά που έφτανε στην κοιλιά μου και πυροδοτούσαν μόνο αναμνήσεις χαράς. Όλη αυτή η γαστρονομική πανδαισία γεύσεων σχεδόν με πήρε από το χέρι και με έσπρωξε να φτιάξω ένα ακόμα γεμιστό ψωμί με έναν συνδυασμό υλικών που σκεφτόμουν καιρό τώρα.

Αν στην προηγούμενη συνταγή, οι πέστο ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς, δημιουργούσαν το είμαι-σαν-πίτσα λαχταριστό φαινόμενο, το λιωμένο τυρί και τα μανιτάρια αυτής ανατίναζαν κάθε κέντρο επεξεργασίας των αισθητικών σημάτων του εγκεφάλου μου. Είμαι το παιδί που έπεσε στην χύτρα με το λιωμένο τυρί μικρή, αλλά σαν άλλος Οβελίξ και γω δεν μπορώ ποτέ να έχω αρκετό από δαύτο. Απλώς δεν φτάνει.

γεμιστό ψωμί με λιωμένο τυρί και μανιτάρια 2

Υλικά: (για 2-3 άτομα)

:: 1 ατεμάχιστο ψωμί

:: 300γρ τριμμένο τυρί που λιώνει ( χρησιμοποίησα γκούντα)

:: 6 μεγάλα μανιτάρια

:: 3 μέτρια κρεμμύδια

:: 150gr φέτα

:: 2 κουταλιά της σούπας βούτυρο

:: 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο :: φρέσκο δεντρολίβανο

:: 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο

 

 

Διαδικασία:

1) Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιώσει, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Έπειτα, προσθέτετε το δεντρολίβανο και τα μανιτάρια και μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ιδρώνουν. Αφήνετε το τηγάνι στην άκρη, για να κρυώσει.

2) Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Κόβετε το ψωμί κατά μήκος και κατά πλάτος ανά 2 εκ., χωρίς να κόψετε μέχρι κάτω την βάση του. Ίσως αυτό να σας φανεί λίγο δύσκολο, αλλά σας εμπιστεύομαι, θα τα καταφέρετε. Τοποθετείστε το ψωμί πάνω σε μια λαδόκολλα και βάλτε το μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μεταξύ των κενών τα τυριά, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ωθήσει τα συστατικά προς τα κάτω, μέσα στο καρβέλι.

3) Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το αλάτι και πιπέρι και ράνετε το ψωμί με αυτά. Τυλίξτε το στην λαδόκολλα και βάλτε το στον φούρνο.

4) Ψήστε για 15’ στους 200 βαθμούς. Έπειτα, ξετυλίξτε το ψωμί και ψήστε για άλλα 10’ ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

 

 

γεμιστό ψωμί με λιωμένο τυρί και μανιτάρια 3