Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί είναι τόσο καθιερωμένα τα θαλασσινά στους ουζο- τριπουρο- μεζέδες; Ο λόγος είναι πως η αλμύρα των παστών ή και μη θαλασσινών μπλοκάρει την γεύση του πικρού (ποτού) στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας. Έτσι ο εγκέφαλός σας λαμβάνει ισχυρότερα σήματα αλμυρής γεύσης, η οποία είναι σαφώς πιο ευχάριστη από την πικρή. Με τον καιρό λοιπόν το ούζο και τα θαλασσινά είθισται να σερβίρονται πλάι-πλάι στο τραπέζι και να κάνουν τα πιρούνια να χορεύουν στον ρυθμό της ουζοσυζήτησης.

Την επόμενη φορά λοιπόν που θα έχετε μουσαφιραίους και θα βγάλετε ούζο και μεζέ, σερβίρετε μαζί και παστό γαύρο ή σαρδέλα. Που εσείς οι ίδιοι θα έχετε φτιάξει εύκολα και γρήγορα (η σαρδέλα χρειάζεται 4 ώρες για να είναι έτοιμη για βρωση!).

Γρήγορα και εύκολα παστά: σαρδέλα και γαύρος για δίσκο ουζομεζέδων  | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Για τον γαύρο:
Αφαιρείτε το κόκκαλο και το κεφάλι , όπως σας έδειξα εδώ, και τον ανοίγετε σαν...πατάκι. Σε ένα τρυπητό με ένα πιάτο (για να στραγγίζουν να υγρά του ψαριού) από κάτω αραδιάζετε μια στρώση χοντρό αλάτι, έπειτα μια στρώση γαύρο και ούτω καθεξής μέχρι να καλυφθούν όλα τα φιλέτα. Τα αφήνετε έτσι για 2 ώρες. Έπειτα τα βγάζετε από το αλάτι, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε ένα μπολ με λευκό ξύδι (καλής ποιότητας) για άλλες 2 ώρες. Αφού περάσουν και αυτές, ξεπλένετε τα ψάρια, τα στραγγίζετε καλά σε χαρτί κουζίνας και τα αραδιάζετε σε ένα γυάλινο μπολ με μπαχαρικά της επιλογής σας καλύπτοντάς τα με ελαιόλαδο. Σε αυτήν την κατάσταση μπορείτε να διατηρείτε τον γαύρο στο ψυγείο σχεδόν επ' άπειρον.  Κάθε φορά που θέλετε να φάτε παστό ψαράκι το βγάζετε από το λάδι και -τσουπ!- έτοιμο στο τραπέζι σας.

Για την σαρδέλα:
Η σαρδέλα επειδή είναι ελαφρώς μεγαλύτερη χρειάζεται περισσότερο χρόνο στο αλάτι. Τις σαρδέλες τις αποκεφαλίζετε και καθαρίζετε τα εντόσθιά τους χωρίς να βγάλετε την σπονδυλική στήλη. Σε ένα τρυπητό (για αποστράγγιση) αραδιάζετε τις σαρδέλες ανάμεσα σε στρώσεις από χοντρό αλάτι μέχρι να καλυφθούν όλες. Τις αφήνετε έτσι για 4-5 μέρες και μετά το πέρας αυτών, τα ψάρια είναι έτοιμα προς βρώση. Για το σερβίρισμα βγάζετε όσα θέλετε από το τρυπητό, τα αφήνετε στο νερό για κανένα μισάωρο για να ξαλμυρίσουν και τα σερβίρετε με ελαιόλαδο, λευκό ξύδι, ρίγανη και ότι άλλο αρωματικό θέλετε. (Δύο παρατήρηση σε αυτό το σημείο: η σαρδέλες γίνονται ολοένα και πιο παστές όσο μένουν στο αλάτι , οπότε αν τις αφήσετε πολλές έξτρα μέρες μέσα σε αυτό πρέπει θα χρειαστεί να αυξήσετε και τον χρόνο ξαλμυρίσματος. Επίσης το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό άρα τα ψάρια δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο όσο είναι καλυμμένα με αλάτι. )

Μπορείτε να συνοδέψετε τον ψαρομεζέ και το ούζο σας με χωριάτικη σαλάτα, ελιές, γλιστρίδες τουρσί, πιλάφι με κρητικά γιαχνερά, σουπιά με σπανάκι ή ότι άλλο τραβά η όρεξή σας.

Επίσης ορίστε ένα ενδιαφέρον βίντεο για τον πως η υπεραλίευση των 4 μεγάλων (σολωμός, μπακαλιάρος, τόνος και γαρίδα) καταστρέφει τα οικοσυστήματα, ωθώντας σε αφανισμό τα ενδημικά ψάρια κάθε περιοχής. Προτιμείστε ψάρια της περιοχής σας, είναι πεντανόστιμα και φουλ σε ω3 λιπαρά (ναι ξέρω, στον δίσκο ψαρομεζέ μου έχω καπνιστό σολωμό. Με τσακώσατε.) Καλές ουζοκαταστάσεις και μην διστάσετε να μου πείτε ποιοί είναι οι δικοί σας αγαπημένοι ουζομεζέδες. xo

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πολύ ξένοι φίλοι μας πιστεύουν πώς στην Ελλάδα πίνουμε πάρα πολύ και όλη την μέρα ή πίνουμε ελάχιστα συγκριτικά με αυτούς (τα έχω ακούσει και τα 2). Η αλήθεια είναι  πως αν και καθαρή στερεοτυπία αυτό, καταλαβαίνω τι εννοούν. Η αλήθεια είναι ότι αν και μπορεί να πίνουμε αρκετές φορές μέσα στην μέρα, τις περισσότερες αυτό γίνεται με συνοδεία φαγητού σε αντίθεση με αυτούς που το βραδινό πχ ποτό τους κατεβαίνει ξεροσφύρι. Κατά το μεσημεριανό ή βραδινό είναι κοινό να πίνεις ούζο (κυρίως το καλοκαίρι) και ου ολίγες φορές το φαγητό περιλαμβάνει απλώς μεζέδες. Και ξέρουμε όλοι ποιος είναι ο καλύτερος μεζές για ούζο έτσι; Ναι, είναι ο μαριναρισμένος γαύρος!

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Υλικά:

:: 1/2 κιλό γαύρο πολύ φρέσκο

:: Χυμό από 1 λεμόνι

:: Ξύδι καλής ποιότητας, από λευκό κρασί

:: Αλάτι χονδρό

:: 3-4 σκελίδες σκόρδου (ή και περισσότερες)

:: Κόκκοι πιπεριού

:: 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά και δενδρολίβανο)

:: Μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

 

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Διαδικασία:

1) Πλένετε τον γαύρο και τον καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και  τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι. Με Τον αντίχειρα του ενός χεριού πατάτε την βάση της ραχοκοκαλιάς και με τον αντίχειρα του άλλου χεριού ανοίγετε την κοιλιά (εικόνα 1). Με προσοχή αφαιρείτε την ραχοκοκαλιά (εικόνα 2).

2) Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα τοποθετείτε, δίπλα δίπλα, χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο, σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (ποτέ σε μεταλλικό). Στη συνέχεια τα καλύπτετε με χονδρό αλάτι και τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη σειρά. Τα αλατίζετε ξανά με το χοντρό αλάτι.  Βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνετε 24ώρες.

3) Όταν θα είναι έτοιμα, τα φιλέτα θα έχουν αλλάξει χρώμα και θα είναι πιο άσπρα. Τα πλένετε ελαφρώς και τα ξαναβάζετε στο σκεύος με τάξη και τα καλύπτετε με ένα μείγμα ξυδιού και λεμονιού με αναλογία 5:1. Τα αφήνετε έτσι για 5-7 ώρες.

4) Έπειτα μεταφέρετε τον γαύρο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και σε ανάμεσα σε κάθε στρώση πρόσθέστε τα κομματάκια πιπεριάς, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζετε με λάδι. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 μήνες.

Σερβίρετε με πασπαλισμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λάδι σαν μεζέ για το ούζο ή το τσιπουράκι σας. Στην υγειά σας.

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί

Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί

Έρχεται ο χειμώνας και πλησιάζει ο καιρός της συλλογής προμηθειών. Yay! Μεγαλώνοντας μου ήταν πάντα εξαιρετικά ευχάριστο να παρακολουθώ τις γιαγιάδες μου και την μαμά μου να σφραγίζουν όλη την φρεσκάδα των καλοκαιρινών λαχανικών σε βάζα για τις κρύες και σκοτεινές μέρες του χειμώνα. Βασικά, τα ζαρζαβατικά τουρσί, εκτός από το ότι είναι αλμυρά και ξινά = μια μικρή αγάπη, ταιριάζουν τέλεια με όλα τα αγαπημένα μου χειμωνιάτικα φαγητά. Τα οποία είναι σούπες και ψητά κρέατα. Διπλό yay! 

Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί

Η ακόλουθη συνταγή  για γλιστρίδες τουρσί είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές που έμαθα από την γιαγιά μου και αρκετά διαδεδομένοι ανάμεσα στους Πόντιους της βόρειας Ελλάδα. (Τα  υλικά εξαρτόνται από το μέγεθος των βάζων που θα χρησιμοποιήσετε.)

Υλικα: (για 2 μέτριου μεγέθους βάζα)

: 2 μεγάλα ματσάκια γλιστρίδες

:: 3 σκελίδες σκόρδου 

:: λευκό ξύδι από κρασί 

:: αλάτι, κόκκοι πιππεριού

 

Διαδικασία:

1) Τοποθετείτε τα βάζα και τα καπάκια τους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να αποστειρωθούν. Μετά την πρώτη βράση τα αφήνεται στην άκρη.

2) Πλένετε καλά τις γλιστρίδες για να καθαρίσουν από χώματα και τυχόν ζωντανούς οργανισμούς. :) Κόβετε τα κάτω κάτω χοντρά κλωνάρια και αυτά που θα χρησιμοποιήσετε τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Έπειτα τις ζεματάτε το πολύ για 1'-2' μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, ώστε να διατηρήσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους, να παραμείνουν τραγανές και να μην λασπώσουν.

3) Βγάζετε τα βάζα με μια καθαρή τσιμπίδα από την κατσαρόλα. Ανάλογα με τον όγκο του βάζου, γεμίζετε το 1/5 αυτού με λευκό ξύδι. Βάζετε τις γλιστρίδες, το νερό με το οποίο έβρασαν και τα σκόρδα στο βάζο προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, κλείνετε σφιχτά το πώμα και γυρνάτε ανάποδα τα βάζα. Τα σκεπάζετε με μια πετσέτα και τα αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσουν.

4) Αν δεν θέλετε να σφραγίσετε τα βάζα και σκοπεύετε να φάτε το τουρσί στο άμεσο μέλλον, σκεπάστε την επιφάνεια με λάδι και αφήνετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε μέσα στην επόμενη 1μιση εβδομάδα.  

Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί
Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί
Πώς να φτιάξετε γλιστρίδες τουρσί

Αναμένατε περισσότερα τουρσιά οσονούπω!  :)