Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Με αφορμή το τσουχτερό κρύο και τους αγέρηδες τις προάλλες νοστάλγησα τα βράδια που ψήναμε κάστανα στη φωτιά τα Χριστούγεννα στο σπίτι μας. Μαζευόμασταν όλοι γύρω από την τσιτσιριστή φωτιά, πιάναμε τις συζητήσεις και τα κρασιά προετοιμάζοντας την ατμόσφαιρα (και τα κάρβουνα) για το μεγάλο σόου της βραδιάς, τα ψητά κάστανα. Αχ, μπορεί να ψήναμε ίσα με ένα κιλό την βραδιά. Τι όμορφες βραδιές!
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε τζάκι ή ανοιχτή φωτιά αλλά θέλετε να αναβιώσετε και σεις τέτοιες στιγμές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εστία του γκαζιού σας ή το γκαζάκι (που θα πάρει λίγο παραπάνω χρόνο). Και μπορείτε πάντα να καταφύγετε στην λύση του βρασίματος, η οποία σας διαβεβαιώνω πως θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας με τον ίδιο μαγικό τρόπο.

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Εάν τα ψήσετε τα κάστανα πάνω σε φωτιά (να τα προσέχετε και να γυρίζετε συχνά για να μην καούν), χρησιμοποιείστε ένα τηγάνι από τενεκέ. Aν βρείτε ένα με τρύπες στον πάτο να ξέρετε πως είναι ειδικό για ψήσιμο κάστανων στην φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίσης κάποιο κομμάτι επικασσιτερωμένου χάλυβα ή μια ανοιγμένη κονσέρβα από λάδι κτλ. Προσοχή, μην τα ψήσετε πάνω σε αλουμίνιο, είναι τοξικό. Αν βράσετε τα κάστανα, χρησιμοποιείστε μια οποιοδήποτε κατσαρόλα σας.

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Τώρα, έχω την προσοχή σας παρακαλώ; Όλη η μαγεία του ψησίματος ή του βρασίματος έγκειται στο κόψιμο των κάστανων! Όσο για τα ψητά ΠΡΕΠΕΙ να τα κόψετε αλλιώς θα εκραγούν. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα κόψετε καταμήκος  στον κώλο τους (την βάση του κάστανου) και να προεκτείνετε το κόψιμο εκατέρωθεν. Μετά το ψήσιμο θα ανοίγουν, τσακ, με μια κίνηση παρασύροντας μαζί και την πικρή εσωτερική πέτσα και αφήνοντας πίσω μόνο τον χρυσό -πεντανόόόόστιμο- καρπό. Τέρμα το καθάρισμα μιας ώρας! Για τα βραστά κάστανα κάντε με το μαχαίρι έναν σταυρό στη βάση του κάστανου, ώστε να επιτρέψετε την δίοδο περισσότερου νερού και να διευκολύνετε το φούσκωμα του καρπού κατά το βράσιμο.  

Ο καλύτερος τρόπος να ψήσετε (και να βράσετε) κάστανα ~ από το In Whirl of Inspiration

Από τα παιδικά μου χρόνια η προετοιμασία των κάστανων τους κρύους μήνες αποτελεί μια ιεροτελεστία και μια οικογενειακή παράδοση που λατρεύουμε. Εσείς; Λατρεύετε εξίσου τα ψητά και βραστά κάστανα; Έχετε τιπς που θα θέλατε να μοιραστείτε; Σας εύχομαι την πιο ευχάριστη και κόζι βραδιά!  xoxo

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Η μεταξένια υφή της πολέντας, το τραγανό μπέικον, η τραγανή έκρηξη φρεσκαδας των σέσκουλων και των καλαμποκιών, η παλλόμενη έντονη αλμυρή γεύση της γκοργκοτζόλας. Αχ.
Αυτή η συνταγή μπορεί μόνο να χαρακτηριστεί ως η καλύτερη -ενδεχομένως- σούπα που έφτιαξα ποτέ. Στο παρελθόν έχω πειραματιστεί πολλές φορές με σούπες καλαμποκιού (και έχω βροντοφωνάξει την αγάπη μου για αυτά, ουκ ολίγες φορές), αλλά πάντα κάτι έμοιαζε να λείπει από την συνταγή. Και εκεί που είχα απελπιστεί και ήμουν έτοιμη να παραδοθώ στα δίχτυα της απελπισίας (ποιά ντράμα κουίν; καμία ντράμα κουίν) με χτύπησε ένας κεραυνός έμπνευσης, το μαγικό συστατικό που θα σώσει την συνταγή είναι η ... γκοργκοτζόλα. Μικροί άγγελοι μέσα στο μυαλό σας θα τραγουδούν σε κάθε κουταλιά, σας το υπόσχομαι. Μόλις πάρετε όλα τα υλικά θα σας περιμένω ξανα εδώ, να σας πω πως να φτιάξετε την σούπα που θα ζεστάνει το είναι σας.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για 2 μπολ):

300 γρ. καλαμπόκι
30 γρ. γκοργκοτζόλα (ή πέρισσότερο αν θέλετε αλλά προσοχή μην σας γίνει η σούπα λύσσα)
100 γρ. άπαχο μπέικον σε κυβάκια
3 φύλλα σέσκουλων
3 κ.σ. πολέντα
30 γρ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο, ρίγανη, αλατοπίπερο
 

Διαδικασία:

Σε ένα κατσαρόλι τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να χρυσίσουν και έπειτα προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπέικον και την πολέντα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει η πολέντα σκούρο χρυσό χρώμα (αλλά να μην γίνει καφέ) και ρίχνετε 3 κούπες νερό. Χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε το καλαμπόκι και το άσπρο μέρος των κλωναριών των σέσκουλων σε κομματάκια. Ανακατεύετε τακτικά για 5-7 λεπτά μέχρι να βράσει η πολέντα και προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την ρίγανη. Έπειτα, προσθέτετε την γκοργκοτζόλα σε κομμάτια, δοκιμάζετε την σούπα και συμπληρώνετε με αλάτι αν κρίνετε πως χρειάζεται. Τέλος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα των σέσκουλων και σε 1-2 λεπτά βγάζετε την σούπα από την φωτιά. Σερβίρετε την όσο είναι ζεστή και λαχταριστή με μπόλικο ψωμί.

Απολαυστική σούπα με καλαμπόκι, πολέντα, σέσκουλα, μπέικον και γκοργκονζόλα | από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Έχετε όρεξη για περισσότερες σούπες; Πολύχρωμη κρεατόσουπα ή σούπα πράσινων λαχανικών και σολωμού;

Κρατσανιστό κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα από σως λιωμένου τυριού και κρασιού

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 1.jpg

Δεν ξέρω αν το παρατηρήσατε, αλλά διανύουμε την περίοδο "θέλω να τρώω μόνο comfort food". Ξέρετε, αυτές οι μέρες που γυρνάτε σπίτι και το μόνο που θέλετε είναι να σας περάσουν έναν ορό, γιατί βαριέστε απίστευτα να μαγειρέψετε (να είναι η μουντίλα ή που νυχτώνει νωρίτερα άραγε;) και φτιάχνετε το φαγητό με τον ελάχιστο κόπο. Καμιά φορά κάνετε μακαρόνια και καμιά φορά τρώτε το φαγητό της προηγούμενης μέρας. Τι θα λέγατε να μετατρέπατε το φαγητό της προηγούμενης μέρας σε κάτι τέλειο με 0 κόπο και να μην φάτε μακαρόνια (πάλι);

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 2.jpg

Υλικά (1 μερίδα):

:: 250 γρ. λαχανάκια βρυξελών

:: ξεψαχνισμένο κρέας (μπούτι/στήθος κοτόπουλου) (που περίσεψε από εχθές)

::200 γρ. τυρί που λιώνει (χρησιμοποίησα ανθότυρο και μπρι)

:: 2 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί

:: 2 κουταλιές της σούπας χυμό βατόμουρο ή ρόδι

:: 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι

:: ελαιόλαδο

:: δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι

 

 

Διαδικασία:

Καθαρίζετε τα λαχανάκια βρυξελών και τα κόβετε στα 4. Ξεψαχνίζετε το κρέας και το ανακατεύετε με τα λαχανάκια. (Εάν έχετε ωμό φρέσκο κρέας δώστε του μια βραση 15' πρώτα). Τα περιχύνετε ελαφρώς με ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα βάζετε στον φούρνο στους 180oC για 20’-30'. Τα ανακατεύετε τακτικά ώστε να ροδίσουν ισόποσα όλα τα κομμάτια κρέατος και να γίνουν κριτσανιστά τα λαχανάκια.

Όσο είναι στον φούρνο τα λαχανάκια και το κρέας, πάρτε ένα μεταλλικό σκεύος και σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρασί και τα ψιλοκομμένα τυριά και ξεκινήστε να ανακατεύετε. Τον χυμό ανακατέψτε τον με το αλεύρι ώστε να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός και ρίξτε τον στο μείγμα που σιγοβράζει και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και ψιλοκομμένα 2-3 φυλλαράκια δεντρολίβανου.

Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο, περιχύστε με την παχύρευστη πεντανόστιμη σως σας, και απολαύστε όσο είναι ζεστό.

Στήθος κοτόπουλο και λαχανάκια βρυξελών στον φούρνο περιχυμένα με σως λιωμένου τυριού και κρασιού 3.jpg

Ορίστε ένα comfort πρωινό-σνακ: αλμυρά "καπκέικ" με μπέικον και τηγανητό αυγό στον φούρνο και από τις πιο πεντανόστιμες σούπες που έφτιαξα ποτέ. || Καλή σας όρεξη!

Credits | Φωτογράφίες και κείμενο: Debbie Kortes

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου & μελάτα αυγά

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Τώρα που τελειοποιήσατε την τεχνική σας στα σωτέ ρολά λάχανου ζουμερό πλευρώτους στο εσωτερικό, ήρθε το πλήρωμα του χρόνου να σας δείξω πώς να τα ενσωματώσετε και σε σούπα. Και τι σούπα, ε; Τώρα στα κρύα μια σούπα είναι ότι πρέπει, ειδικά όταν αυτήν συνδυάζει ένα σωρό γεύσεις και σου προσφέρει μια απολαυστική πληρότητα. Στο διαταύτα λοιπόν:

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Πολύχρωμη κρεατόσουπα με σωτέ ρολά λάχανου και φέτας και μελάτα αυγά

( για 2 άτομα)

Υλικά:

:: 1 ματσάκι λάχανου (χρησιμοποίησα, το κρητικό λάχανο: λέγονται και τσιμούλια και θα τα βρείτε στα μανάβικα από Οκτώβρη- Απρίλη) -για τα ρολά

:: φέτα (για τα ρολά)

:: 1 μέτρια πατάτα και 1 γλυκοπατάτα

:: 300gr βοδινό κρέας (ή χοιρινό)

:: κόκκινα φασόλια

:: μείγμα λαχανικών με μπιζέλια, καρότα και καλαμπόκι

:: αποξηραμένα μανιτάρια

:: 2 αυγά

:: γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο

Διαδικασία:

1) Σε νερό που βράζει, ζεματήστε τα φύλλα λάχανου/τσιμούλιων για 5''. Στραγγίστε τα και με μια στεγνή πετσέτα αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε τον σκληρό βλαστό του λάχανου αν υπάρχει. Τοποθετείστε την φέτα πάνω σε 1 φύλλο λάχανου ( ή 2 αν χρησιμοποιήσετε τα μικρότερα σε μέγεθος τσιμούλια) και τυλίξτε σφιχτά. Καρφώστε μια οδοντογλυφίδα κάθε 2εκ. και κόψτε ανάμεσα.

2) Βράστε τα αυγά για 6mins και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα τσόφλια και κόψτε τα κατά μήκος στην μέση.

3) Στο ίδιο νερό που ζεματήσατε τα φύλλα λάχανου, προσθέστε τις τα κομμάτια γλυκοπατάτας, πατάτας, βοδινού και τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και λίγο δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για 15' σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών και τα κόκκινα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 5' σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέστε τα ρολά και δώστε τους 2' με κλειστό καπάκι- αρκετός χρόνος για να μαλακώσει η φέτα. 4) Σερβίρετε όσο το φαγητό είναι ζεστό και γαρνίρετε με τα μελάτα αυγά, φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και λίγη γλυκιά πάπρικα.

Πολύχρωμη σούπα με ρολά λάχανου και φέτας και αυγά μελάτα

Credits: Author & Photos by Deborah Cortes

Σουπιές με σπανάκι

φτιαξε σουπιές με σπανάκι

Δεν υπάρχει νοστιμότερο φαγητό που να περιλαμβάνει μέσα στα βασικά συστατικά του μαλάκιο και να είναι νοστιμότερο από τις σουπιές με γλυκά χόρτα ( π.χ. σπανάκι ).Αυτό το φαγητό μου θυμίζει φαγητό μαμάς και δεν υπάρχει τίποτα νοστιμότερο από φαγητό μαμάς. Να τα λέμε αυτά.

Αν είσαι αλλεργικός στις σουπιές, επίσης, σε λυπάμαι βαθιά, να το ξες αυτο.

φτιαξε σουπιές με σπανάκι  2

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 6 σουπιές καθαρισμένες

:: 1,5 κιλό σπανάκι

:: 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

:: 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο

:: μαϊντανό

:: 1 ποτήρι ελαιόλαδο

:: αλάτι, πιπέρι

:: τζίντζερ

:: κόλιανδρο

:: 1 λεμόνι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις σουπιές μέχρι να ροδίσουν οι σουπιές σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Όταν πάρουν μια βράση, προσθέτουμε 3 κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και τζίντζερ και τα αφήνουμε για άλλο ένα τέταρτο να μισοψηθούν. Ανακατεύουμε μισή κούπα ζεστού νερού με 2 κουταλιές καλαμποκάλευρου και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να χυλώσει το φαγητό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τον μαϊντανό, τα αφήνουμε 10 λεπτά να μαραθούν λίγο και να ψηθούν μαζί με τις σουπιές και μετά σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ στημένος χυμός λεμονιού στο σερβίρισμα.

Bon Appetit!

❤