Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Λεμονάτο σάντουιτς με χταπόδι σεβίτσε με πιπεριές και κάπαρη

Ένα παραδοσιακό Πορτογαλέζικο πιάτο σε μια διαφορετική εκδοχή!


Έχει ένα μήνα που γυρίσαμε από Μαδέιρα και ακόμα αναπολώ την νησιώτικη ραστώνη, τις κατακόρυφες γκρεμίλες και τα πανύψηλα τροπικά δέντρα. Μα πιότερο αναπολώ τα απολαυστικά φαγητά της Μαδέιρας, τις κόκκινες ψαρόσουπες, το ψητό μοσχαράκι, τα τροπικά φρούτα σε κάθε γωνιά και τα σεβίτσε ψάρια και θαλασσινά.

Read More

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως)

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Ξέρετε κάτι; Ανάμεσα σε ένα πεντανόστιμο κομμάτι κρέας και σε ένα λαχταριστό ψημένο ψάρι, νομίζω θα διάλεγα το ψάρι.  Ίσως σίγουρα έπαιξε ρόλο το ότι μεγάλωσα πλάι στο κύμα. Από τότε που έχω αναμνήσεις των διακοπών μας, όταν τα παιδιά οικογενειακών φίλων μας παίζανε στην θάλασσα εγώ σκαρφάλωνα στα βραχάκια της παραλίας ψάχνοντας καβουράκια. Αχ ήμουν αξεπέραστη στο να τα ξετρυπώνω χωρίς να με δαγκώνουν. Και ο μπαμπάς, που είναι δεινός δύτης και τσαλαβουτιχτής, μου έφερνε μωρά χταποδάκια με τα οποία έπαιζα λίγο, αφού τα ελευθερώσω ξανά, «γιατί είναι κρίμα να τα σκοτώσουμε». Μέχρι και παιδική πισίνα είχαμε αγοράσει… την οποία γέμιζα με θαλασσινό νερό μετατρέποντάς την σε μίνι ενυδρείο για τα καβουράκια, τους αχινούς και τα ψαράκια που έπιανα με την απόχη μου. Γρήγορα όμως αντιλήφθηκα πως οι αχινοί και η πλαστική πισίνα μου ήταν ορκισμένοι εχθροί και μετέφερα τον μικρόκοσμό μου σε ένα φορητό ψυγειάκι διακοπών. Φυσικά στο τέλος κάθε ημέρας τα φιλαράκια μου ελευθερώνονταν στην θάλασσα και την άλλη μέρα ξανάρχιζα την συλλογή από την αρχή.
Αχ άρχισα την πάρλα ξανά, αλλά αυτό που ήθελα να πω από την αρχή είναι πως το κάθε μέρος έχει τα ενδημικά του είδη και αν πάρετε τα μάτια σας λίγο πιο πέρα από τα φιλέτα σολωμού, τόνου και μπακαλιάρου και τις γαρίδες από τον ψαρά της γειτονιάς σας θα ανακαλύψετε μικρά θαύματα. Πήρα δύο μικρές γλώσσες τις προάλλες (που είναι και της εποχής) και τις έφτιαξα με τον πιο γρήγορο και πεντανόστιμο τρόπο.

 

Τηγανιτή γλώσσα με βραστές πατάτες (και μια αλμυρή και ξινή σως) ~ από το IN WHIRL OF INSPIRATION

Υλικά (για ένα άτομο):

  • 2 μέτριες γλώσσες (300γρ. συνολικά)
  • 5 μέτριες πατάτες

Και για τη σως:

  • ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν ή σπιτική μουστάρδα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ½  ζουμερά λεμόνια
  • 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
  • κάπαρη
  • 2 μέτρια αγγουράκια τουρσί
  • φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και άνηθο

Διαδικασία:

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε φέτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Πλένετε τις γλώσσες και σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζετε τα ψάρια. Καθώς είναι λεπτά, η κάθε μεριά χρειάζεται 3-4 λεπτά. Πριν τα αναποδογυρίσετε, αλατοπιπερόστε την μεριά που θα ακουμπάει κάθε φορά στο τηγάνι.
Όσο για την σως, όπως σας είπα και εδώ: ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, την κάπαρη και το αγγουράκι τουρσί και τα προσθέτετε σε ένα μικρό βάζο με καπάκι μαζί με την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό των λεμονιών, το πιπέρι, τον άνηθο. Κλείνετε το καπάκι και ανακινείτε καλά μέχρι θα ομογενοποιηθεί το μείγμα, δοκιμάζετε, προσθέτετε λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και σουρώστε τις πατάτες, σερβίρετε τα σε ένα μεγάλο πιάτο, περιλούστε με την σως και απολαύστε.

Ανοιξιάτικη σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι

Σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Τι έχουμε εδώ; Σούπα; Μάιο μήνα; Δεν είναι με τα καλά της αυτή θα σκέφτεστε τώρα. Λοιπόν  επειδή εκεί στην ζεστή Ελλαδίτσα σχεδόν ήρθε το καλοκαίρι και φοράτε σορτσάκια και τρώτε παγωτά, δεν σημαίνει ότι και εδώ στην ξενιτιά  ο καιρός έχει την ίδια γνώμη. Είναι μέρες που πιστεύει ότι ζει το απόλυτο ανοιξιάτικο όνειρο και μετά άλλες ξεκινάει τα κλάματα για ώρες και μουλιάζουμε στην βροχή σαν να είναι Φεβρουάριος. Σε τέτοιες καιρικές διπολικές καταστάσεις λοιπόν οι σούπες ακόμα επιτρέπονται, ψέματα επιβάλλονται. Με αυτά και με εκείνα ορίστε μια αγαπημένη μου. Αυτή η σουπίτσα ανήκει ξεκάθαρα στην κατηγορία σούπα-νεροζούμι ή σούπα-τσάι, μιας και δεν είναι βελουτέ και όσο να πεις είναι διαμπερή. Και μπορεί να είναι νερό με χρώμα και πλέοντα σωματίδια, αλλά αυτό όμως δεν την κάνει να στερείται σε γεύση. Για να μην περιαυτολογώ, νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι από τους αγαπημένους μου.

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 300 γρ. ωμού φιλέτου σολωμού

:: 200 γρ. καπνιστού σολωμού

:: 1 μπρόκολλο

:: 300 γρ. σπανάκι

:: 10-15 μανιτάρια (χρησιμοποίησα ποικιλία καφέ μανιταριών)

:: λευκό κρασί

:: 1 καλαμπόκι ολόκληρο

:: κρεμμύδι, σκόρδο, άνηθος, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Η διαδικασία για τις σούπες οι οποίες περιλαμβάνουν πράσινα λαχανικά, είναι πολύ απλή –τουλάχιστον για μένα- μιας και δεν θέλω να λιώσουν/μαραθούν τελείως γιατί έτσι χάνουν κάθε ίχνος διατροφικής τους αξίας.

Αρχικά λοιπόν ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε 1 μπολ με χλιαρό νερό για μισή ώρα. Όσο τα μανιτάρια μουλιάζουν, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και σκόρδο και προσθέστε έπειτα και τον ωμό σολωμό σε κομμάτια. Σβήστε με λευκό κρασί και όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέστε το –χρωματισμένο πια- νερό στο οποίο μούλιαζαν τα μανιτάρια. Προσθέστε και το καλαμπόκι σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να πάρουν μια βράση για 10’. Έπειτα προσθέστε τις φούντες μπρόκολου, τα μανιτάρια, το σπανάκι και τον άνηθο με αυτή τη σειρά και με διαφορά 2-3 λεπτών το κάθε υλικό από το επόμενο. Ο στόχος είναι τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, μα και καταπράσινα.
Σερβίρετε με φιλέτα καπνιστού σολωμού και φρεσκο άνηθο και απολαύστε όσο είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή). Καλή σας όρεξη!

 

σούπα με σολωμό, μανιτάρια, μπροκολο, σπανάκι και καλαμπόκι | In Whirl of Inspiration

Αν ακόμα θέλετε κάτι ζεστό, ορίστε μια από τις αγαπημένες μου κρεατόσουπες με ρολά λάχανου και μελάτα αυγά και γιαχνιστές σουπιές με σπανάκι.

Credits | Κείμενο & Φωτογραφίες: Debbie Kortes

Σουπιές με σπανάκι

φτιαξε σουπιές με σπανάκι

Δεν υπάρχει νοστιμότερο φαγητό που να περιλαμβάνει μέσα στα βασικά συστατικά του μαλάκιο και να είναι νοστιμότερο από τις σουπιές με γλυκά χόρτα ( π.χ. σπανάκι ).Αυτό το φαγητό μου θυμίζει φαγητό μαμάς και δεν υπάρχει τίποτα νοστιμότερο από φαγητό μαμάς. Να τα λέμε αυτά.

Αν είσαι αλλεργικός στις σουπιές, επίσης, σε λυπάμαι βαθιά, να το ξες αυτο.

φτιαξε σουπιές με σπανάκι  2

Υλικά (για 2 μερίδες)

:: 6 σουπιές καθαρισμένες

:: 1,5 κιλό σπανάκι

:: 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

:: 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο

:: μαϊντανό

:: 1 ποτήρι ελαιόλαδο

:: αλάτι, πιπέρι

:: τζίντζερ

:: κόλιανδρο

:: 1 λεμόνι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις σουπιές μέχρι να ροδίσουν οι σουπιές σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Όταν πάρουν μια βράση, προσθέτουμε 3 κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και τζίντζερ και τα αφήνουμε για άλλο ένα τέταρτο να μισοψηθούν. Ανακατεύουμε μισή κούπα ζεστού νερού με 2 κουταλιές καλαμποκάλευρου και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να χυλώσει το φαγητό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τον μαϊντανό, τα αφήνουμε 10 λεπτά να μαραθούν λίγο και να ψηθούν μαζί με τις σουπιές και μετά σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ στημένος χυμός λεμονιού στο σερβίρισμα.

Bon Appetit!

❤